Просто наивкуснейший пирог! Очень сытный и сочный.
Кулебяку, как один из самых известных русских праздничных пирогов, часто делали с несколькими начинками, обычно перекладывая их блинами, чтобы разделить их, а также чтобы не размокло тесто. Начинки можно было укладывать горизонтальными слоями одну над другой, а можно было располагать их вертикально. В этом случае их укладывали как бы наискосок, «углами», и срез кулебяки получался очень эффектный.
Говорят, что в дореволюционной Москве были умельцы, которые пекли кулебяку даже на 12 углов!
Попробуем и мы сотворить такой пирог, для начала хотя бы на 4 угла) Начинки желательно брать контрастные по цвету, тогда срез получится особенно манящим и красивым.
За основу я взяла рецепт кулебяки замечательного кулинара Оксаны Путан, немного подкорректировав пропорции и начинки под свой вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
| 1 кг |
| 550 мл |
| 3 ч. л. |
| 3 ст. л. |
| 1 ч. л. |
| 80 г |
Для блинов
| 2 шт. |
| 500 мл |
| 1 ст. л. |
| ½ ч. л. |
| 200 г |
| 1 ст. л. |
| 1 ст. л. |
Для яичной начинки
| 7 шт. |
| 1 пучок |
| 3 ст. л. |
| по вкусу |
| по вкусу |
Для начинки с белой рыбой
| 400 г |
| 1 пучок |
| 1 ст. л. |
| 1 щепотка |
| 1 щепотка |
Для грибной начинки
| 400 г |
| 100 г |
| по вкусу |
Для начинки с красной рыбой
| 400 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
Для смазывания пирога:
| 1 шт. |
| 2 ст. л. |
| 1 ч. л. |
Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую миску налить теплую воду, добавить 3 столовые ложки сахара и всыпать дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
Спустя 10-15 минут на поверхности должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Добавляем 1 чайную ложку соли (с верхом) и хорошо размешиваем.
В другую миску просеиваем 1 кг муки.
Начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая в жидкость муку из миски, в конце добавляем растительное масло.
Замешанное тесто отставляем в сторону на 20 минут для набухания клейковины муки, которая сделает наше тесто эластичным.
Через 20 минут выложить тесто на стол и быстро обмять, он станет гораздо более мягким и однородным. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут.
Через полчаса выложить заметно поднявшееся тесто на стол и еще раз обмять. Опять скатать в шар, положить в миску и затянуть пленкой. Оставить тесто еще на 40 минут до окончательного подъема.
Пока наше тесто поднимается первый и второй раз, приготовим блинчики и начинку. Начнем с блинчиков. Нам понадобится около 8-9 шт. блинчиков диаметром 18-20 см. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану.
Добавляем постепенно 500 мл молока и 200 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаткой.
Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон.
Готовим начинки. Для яичной начинки отварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порезать мелким кубиком.
Мелко порезать зеленый лук.
Смешать нарезанные яйца и лук, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Для грибной начинки порезать шампиньоны.
Выложить грибы на сковородку и тушить, помешивая, до испарения жидкости.
Подсолить грибы по вкусу и влить 100 мл сливок, тушить несколько минут, помешивая, до загустения сливок.
Готовим начинку с белой рыбой. Филе трески ТМ «Магуро» порезать небольшими кусочками.
Мелко порезать укроп.
Сложить в миску кусочки трески и укроп, перемешать, посолить, поперчить. Я дополнительно сбрызнула лимонным соком.
Готовим начинку из красной рыбы. В оригинале рецепта была указана семга, я решила заменить ее неркой ТМ «Магуро». Вышло отлично, рыбка очень вкусная и яркая, слой из нерки вышел контрастным. Порезать филе нерки, у меня были стейки, поэтому я удалила кожу и центральную косточку, а мякоть нарезала. Филе посолить и сдобрить щепоткой красного перца.
Наши 4 начинки готовы, вот они во всей красе.
Наше дрожжевое тесто как раз окончательно подошло.
Отделяем от нашего теста небольшую часть, она пойдет на украшения.
Большую часть раскатываем в широкий и длинный пласт. Длина пласта должна быть равна ширине вашего противня. Ширина будет немного меньше, примерно 20 см на длину пирога + 5 см с каждой стороны на подгиб теста. Аккуратно тупой стороной ножа на раскатанном пласте теста очертить прямоугольник (область выкладывания начинки), отступая от каждого края примерно 5 см.
Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложить полоской шириною где-то 5 см первую начинку (у меня с треской) по всей длине прямоугольника.
Поверх начинки наискосок выложить слой блинчиков. Для удобства каждый блинчик можно порезать пополам.
Следующий слой (у меня яичная начинка) выкладываем по всей длине до центра намеченного нами прямоугольника. Начинкой нужно немного покрыть первый слой, выложить её как бы углом (наискосок). Вторую начинку также покрываем наискосок блинчиками.
С наклоном на предыдущий слой выложить третью начинку (у меня из нерки).
Укрыть третью начинку блинами.
Последний 4 слой (грибной) просто выложить полосой по краю прямоугольника. Этот слой накрывать блинами не нужно.
Закрыть содержимое пирога сначала с узких сторон, подгибая конвертиком.
Затем складываем широкие стороны также конвертиком, но уже внахлест.
Можно немного защипать нахлест по шву.
Аккуратно переворачиваем нашу кулебяку швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Используя отложенный кусочек теста сделать украшения. Часть теста раскатать в длинный жгут и уложить по всей длине пирога, имитируя защип.
Из оставшегося теста вырезать листочки и цветочки для украшения центральной части пирога.
Украсить центр пирога нашими заготовками. Жгут по центру можно немного подрезать по всей длине, чуть прихватывая тесто ножницами. Оставить пирог на 25 минут для расстойки. Тесто, которое обмялось в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться. Включить духовку и нагреть до 220°С.
После расстойки выпекать пирог в нагретой духовке в течение 20 минут. Тем временем желток яйца размешать с небольшим количеством воды, вынуть пирог, смазать желточной смесью и посыпать кунжутом. Кулебяку прикрываем фольгой и ставим в духовку, перевернув противень, еще на 25 минут.
Готовый пирог сразу перекладываем на деревянную доску, даем остыть пирогу минут 20.
Затем нарезаем и подаем к столу!
Пирог получается неимоверно вкусным и сочным! Приятного аппетита!
Свежие комментарии