Во многих рецептах (на известных сайтах) авторы рекомендуют добавлять чеснок в основное блюдо перед началом его приготовления.
Мне кажется? это не совсем правильно, и вот почему.
Первое и главное- чеснок изменяет свой вкус при термической обработке. Вкус извращается, становится противным. Аромат теряется. И в итоге, вместо ожидаемого аромата чеснока получается довольно противное и несъедобное блюдо. Повар пробует увеличить количество чеснока при закладке- резулmтат еще хуже и мерзее.
Второе- далеко не все люди любят чеснок. Гораздо логичнее подать приправу на стол, чтобы каждый , в соответствии со своим вкусом, мог ее использовать. Но не поставишь же на стол зубчики чеснока, чтобы их кусали. ( ну где-то в полевых условиях, я допускаю, ну на даче, ну ладно!) Но не за праздничным же столом!
Посему думаю, что надо делать вот так:
Берем ломтики булочки, корочку надо срезать! Ломтики должны быть тонкими. Обжариваем без масла на сковороде. Сначала долго сушим, до полного хруста, а потом чуть прижариваем. Но особенно румянить не надо. Мы же белый соус готовим. Ломтики обжаренные охлаждаем и перемалываем в кофемолке, чем мельче, тем лучше. Теперь молотые сухарики завариваем кипятком до получения однородной массы потребной густоты. Не переваривайте пожалуйста, а то потеряется аромат жареной булочки, а он очень важен. Получившийся крем охлаждаем . Это основа нашего( да и некоторых других) соуса.
Надо поперчить, черным перцем, посолить, подкислить( если есть необходимость) лимонной кислотой.(для холодной свинины свинины, можно уксусом), добавить, для полноты вкуса, чуть-чуть сахарку. Все очень тщательно перемешать. В том случае, если вы собираетесь подать соус к овощному блюду , Вас никто не поругает , если вы добавите в него немного сметаны, но немного, не более четверти первоначального объема.
Теперь основной ароматизатор- это у нас чеснок. Чеснок мы растираем в деревянной ступке- это в идеале, кому лень, тот достает с полки мини-чоппер и перемалывает чеснок в нем. Сколько надо чеснока- каждый решает сам. Но надо помнить, что этот соус очень ярко проявляет вкусовые достоинства чеснока, его аромат и остроту. Потому лучше лишнего не класть. Я, обычно на 0,5 литра основного соуса беру 3-4 зубчика чеснока. Для вкуса вполне достаточно.
У соуса этого масса достоинств. Его можно в холодильнике хранить несколько дней, он почти не меняет вкуса. Только вот проблема в том, что храниться он не желает и съедается очень быстро.
Второе его достоинство в том,. что потом от Вас не будет смердить чесноком, как будто Вы кроме чеснока в жизни ничего больше не ели
Особенно хорош это соус к разным мясным блюдам, как к горячим, так и к холодным закускам.
Ломтик прозрачно-розовой нежнейшей буженинки домашнего приготовления , на кусочке черного хлебушка с капелькой Вашего белого чесночного соуса может соблазнить любого вегетарианца.
Попробуйте пожалуйста!
Свежие комментарии