Кулинария

Вкуснейший яблочный зефир

яблочный зефир в домашних условиях

Никогда бы не подумала, что между покупным и домашним зефиром из яблок такая разница! Я не очень люблю в описании рецептов использовать разные эпитеты типа «тает во рту» и т.п. Но он действительно тает во рту! Зефир из яблок в домашних условиях можно приготовить совершенно спокойно.

Все ингредиенты доступны, вызвать вопрос может только один из них – агар-агар (как показал мой небольшой анализ этого вопроса, многие ищут зефир без агара, на желатине). Я бы все-таки рекомендовала использовать именно агар-агар. Это гораздо более удобный продукт, чем желатин. Благо сейчас много интернет-магазинов, торгующих подобными товарами и всегда можно заказать в любую точку страны.

Важный нюанс! Масса для яблочного зефира, готовящегося в домашних условиях, каждый раз может получиться более или менее густая. Это зависит от сорта яблок, их сочности, от температуры сахарного сиропа. Если масса получилась густая и очень хорошо держит форму – смело берите кондитерский мешочек, если хотите получить красивые круглые домашние зефирки из яблок. Если чувствуете, что масса «поплывет», то заполните ей какую-нибудь форму для запекания, квадратную или прямоугольную, а готовый зефир нарежьте на квадратики, как у меня.

Приступаем к процессу?

Рецепт яблочного зефира

Ингредиенты:

4-5шт яблок среднего размера;
750гр сахара;
150мл теплой воды;
1 яичный белок;
8гр агар-агара;
1ст.л. ванильного сахара;
сахарная пудра для посыпки.

Готовим домашний яблочный зефир

Нам нужно яблочное пюре в количестве 250гр. Такое количество получается примерно из 4-5 яблок. Лучше взять с запасом, лишнее пюре потом не залежится, поверьте.
Для него мы яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину.
Запекаем их в духовке, разогретой до 180С° в течение 20-30 минут.
Выскребаем мякоть ложечкой и пробиваем блендером.
Берем нужные нам 250гр пюре и даем ему остыть до комнатной температуры.
Затем перемешиваем с обычным сахаром (250гр) и ванильным.
Теперь для яблочного зефира по рецепту нам надо приготовить сахарный сироп. Но сначала в теплую воду насыпаем агар-агар и даем ему постоять минут 10.
Затем насыпаем весь оставшийся сахар.
И варим сироп, постоянно помешивая. Его нужно довести до 110С°. Без термометра это должно выглядеть так: окунаете ложку и вынимаете, сироп стекает, но в конце его остатки тянутся тонкой нитью.
Сироп нужно немного остудить. Это времени как раз хватит на то, чтоб взбить яблочное пюре с яичным белком. При взбивании масса начинает белеть, уплотняться и сильно увеличиваться в объеме. Посмотрите на фото ниже как изменяется пюре.
Важный нюанс! Если взбиваете ручным миксером, берите миску побольше.
Теперь тонкой струйкой вливаем во взбивающее пюре сахарный сироп. И продолжаем взбивать еще несколько минут. Масса для домашнего зефира очень сильно увеличивается в размере, становится глянцево белой и очень плотной.
Далее смотрите по ситуации, как я писала выше, либо осаживайте кондитерским мешочком на выстеленный пекарской бумагой противень, либо выкладывайте в форму. Форму нужно сначала выстелить пищевой пленкой.
Вкладываем массу и немного разравниваем.
Убираем сушиться как минимум на 8 часов. Накрывать зефир не нужно. На воздухе на нем сверху начнет образовываться восхитительная тонкая хрустящая корочка!
Через 8 часов вынимаем из формы. Для чего берем разделочную доску, стелим сверху бумагу для выпечки, посыпаем ее сахарной пудрой и переворачиваем на нее пласт зефира.
Пленку снимаем.
Зефир посыпаем пудрой и нарезаем тонким острым ножом на кусочки.
Затем, перед тем как перекладывать зефир в вазочку его нужно хорошо обвалять в сахарной пудре.
Хранить зефир можно в пластиковом контейнере, пересыпав пудрой.