Хингал

Хингал — азербайджанское блюдо, представляющее собой отваренные пластинки теста, которые подаются с различными наполнителями. В силу похожего названия, хингал часто путают с популярным кавказским хинкалом или с грузинскими хинкали, но это совершенно разные блюда.

В данном случае готовился гиймя хингал, то есть хингал с фаршем.

Для гиймя хингала понадобится

• Говяжий или бараний фарш. 300 гр.
• Репчатый лук. 2 большие луковицы.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Яйцо. 1 шт.
• Мука. 2 стакана.
• Вода. ≈½ стакана.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Шафран или куркума. При желании.
• Сметана или катык. Для подачи.

Готовим гиймя хингал

Начнем с теста.

В просеянную с солью муку разбиваем одно яйцо и добавляем примерно треть стакана воды.

Замешиваем тугое тесто, по консистенции на чуть более тугое, чем пельменное и чуть менее тугое, чем для домашней лапши. При необходимости по чуть-чуть добавляем воду.

Тесто скатываем в шар и, закрыв пленкой отправляем в холодильник на полчаса.

Приготовим соус, с которым будем подавать хингал.

Мелко нарезаем чеснок.

В сметану кладем соль по вкусу и нарезанный чеснок.

Перемешиваем и оставляем настаиваться до готовности блюда.

Тесто достаем из холодильника и раскатываем в очень тонкий пласт. Толщина примерно 1 мм. Можно разделить тесто на несколько частей и раскатывать каждую часть отдельно.

Нарезаем на квадраты или ромбы со стороной примерно 5-6 см. Примерно со спичечный коробок.

Оставляем тесто подсыхать на доске.

Одну луковицу нарезаем мелким кубиком.

Вторую луковицу нарезаем перьями.

Разогреваем в сковородке половину сливочного масла и выкладываем перья лука. Немного солим.

Обжариваем их до золотистого состояния. Для пущего цвета можно добавить немного куркумы или шафрана.

Ставим кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.

Вторую часть лука, которую нарезали мелко обжариваем в сковородке на оставшемся сливочном масле.

Добавляем к луку фарш, соль и черный молотый перец.

Обжариваем фарш до готовности, лопаткой разбивая крупные куски фарша на мелкие.

В кипящую воду по одному отправляем кусочки теста. Сразу все закидывать в кипяток нельзя — кусочки слипнутся.

Варим хингал до готовности примерно 2-4 минуты.

Шумовкой достаем сваренный хингал на большое блюдо и поливаем маслом, которое останется в сковородке с жареным луком.

На тесто кладем готовый фарш и жареный лук. Сверху выкладываем сметану с чесноком или подаем ее отдельно.

Все, хингал с фаршем готов. Зовем всех к столу.

Источник