Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.
Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажан чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан — выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.
Но, как бы там ни было — мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажан, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина), с соусом из томатов и овощей, с золотистой корочкой сверху.
Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны — есть почти в любом рецепте.
Приготовим ее так, как готовят ее в Греции.Кстати,
считается, что слово «мусака» переводится как «сочный».
Ингредиенты
- 4-8 шт Небольшие баклажаны. Баклажанами мусаку не испортить, даже если стараться. Лучше брать небольшие баклажаны, с не полностью созревшими семенами
- 2-3 шт Лук
- 6-8 шт Помидоры. Некрупные и спелые
- 0.5 кг Мясной фарш. Классически — баранина. Но, как говорится, баран это хорошо, а свинья всегда рядом
- 2-3 шт Перец: Зеленый или красный болгарский перец. Больше для украшения, можно обойтись и без него
- 2-3 ст.л. Растительное масло
- по вкусу Специи: соль, черный молотый перец
- по необходимости Для заливки: мука, молоко, яйца, сливочное масло
- В приготовлении мусаки, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.
- Баклажаны нужно подготовить. Помоем и насухо вытрем салфеткой. Отрежем кончики. Острым ножом снимем с баклажан тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой. Баклажан должен быть полосатым. Нарежем баклажаны на кружочки толщиной 0.5-1 см. Сложим кружочки в миску, густо посыплем солью и поставим на пол часа постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи.
- В это время начнем готовить овощи и мясо.
- Мясо измельчим. Можно просто воспользоваться мясорубкой. Но продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки. Делайте как вам удобно.
- Половину помидоров нарезать мелкими кубиками, а половину нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см.
- Перец нарезать на тонкие колечки и удалить все семена.
- Лук очистить, нарезать соломкой и тушить до прозрачности на растительном масле под крышкой. На этом этапе добавляем все специи и солим. Когда лук притушился и стал почти прозрачным, добавляем нарезанный кубиками помидор и тушим еще минут 10-12, чтобы помидор пустил сок и практически стал как пюре.
- После этого добавляем фарш, размешиваем и тушим все на среднем огне под крышкой, минут 20, больше не надо. За это время фарш практически готов.
- Баклажаны, которые постояли с солью, моем под проточной водой, высушиваем салфеткой, смазываем маслом и запекаем до мягкости в духовке, в микроволновке, или просто жарим на сковородке. Кому как удобно.
- Перец и помидоры нарезанные кружочками тоже немного запекаем, чтобы были слегка мягкими.
- Готовые баклажаны выкладываем на смазанный маслом противень с высоким бортиком. Важно чтобы не было промежутков, и баклажаны покрывали дно полностью.
- Сверху выкладываем весь фарш с овощами и разравниваем.
- Далее выкладываем слой перца и помидоров.
- Доливаем неполный стакан кипятка и сразу же ставим в духовку.
- Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела вода. Обычно это длится от 25 минут до 45 минут. Надо смотреть.
- Пока в духовке запекается мусака, готовим заливку.
- Собственно говоря, в Греции нет мусаки с заливкой. После запекания мусака остается такой как есть.
- Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом Бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром.
- Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака будет изумительная.
- Заливка. Можно бешамель, а можно и так:Растопить на сковородке или сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавить 2-3 ст.л. «с верхом» муки. Постоянно перемешивая и разбивая комки, жарить 5-7 минут.
- Постепенно влить 2 стакана теплого молока. Если лить холодное молоко, соус застынет еще на сковородке.
- Перемешиваем и жарим еще 10-12 минут. Можно посолить.
- Взбить 3-4 яйца до густой пены.
- Остывший соус смешать со взбитыми яйцами.
- И сразу же залить им мусаку. Запекать залитую мусаку еще 20 минут.
- Время запекания сильно варьируется.
- Ориентируйтесь по цвету корочки. Если цвет устраивает — выключайте духовку. Многие предпочитают запекшуюся мусаку, а многим нравится светло-соломенный оттенок. На вкус и цвет …
- Ну вот, мусака готова.
- Аккуратно разделите ее на порции, выложите на красивые тарелки.
Свежие комментарии