Рецепты холодца и заливного к праздничному столу!

Заливное из телячьего языка

Для заливного важно, чтобы бульон был светлым и прозрачным.

Ингредиенты

Язык говяжий — 1 штука
Бульон куриный — 1 литр
Перец сладкий красный или желтый — 1 штука
Желатин листовой — 20 грамм
Кинза или петрушка для украшения — по вкусу

Для соуса к заливному:

Уксус бальзамический — по вкусу
Масло оливковое или песто — по вкусу

Способ приготовления

Язык отварите и очистите.
Язык нарежьте поперек на ломтики.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, после набухания отожмите и растворите в теплом курином бульоне. Доведите до кипения при непрерывном помешивании.
Перец промойте и нарежьте ромбиками, листочки зелени промойте и обсушите.
На большое плоское блюдо выложите ломтики языка, залейте бульоном, на каждый кусочек положите перец и зелень и поставьте в холодильник на 1,5 часа. Подавайте с соусом: песто или оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом в нужных пропорциях (или с горчицей, хреном).

Заливное из бычьих хвостов

Старинное русское блюдо в оригинальной порционной подаче от шеф-повара сети кафе Де Марко.
Ингредиенты
- Бычьи хвосты — 1 килограмм
- Вода — 3 литра
- Лек репчатый — 500 грамм
- Соль — по вкусу
- Морковь — 500 грамм
Способ приготовления
1. Бычьи хвосты промойте, залейте холодной водой, поставьте варить на плиту. Доведите до кипения, периодически снимая пенку, затем варите 3 часа на медленном огне, за 30 минут до окончании варки, добавьте лук, морковь, соль. За 10 минут до окончания варки добавьте чеснок и стебель петрушки.
2. Процедите бульон через марлю и добавьте заранее замоченный желатин.
3. Мясо остудите и перебите, затем выложите в форму и залейте готовым бульоном. Поставьте в холодильник до застывания.
4. Для красивой праздничной подачи можно использовать зеленые листья петрушки и отварные перепелиные яйца. Для порционной подачи приготовьте заливное в чашках, вылоив на листах хрустящего запеченного теста фило.
  
  Куриное заливное из тетрапа
  
  Оригинальное блюдо для праздничного стола. Удивите своих гостей !
  Ингредиенты
  
  Куриное филе — 800 грамм
  
  Сыр плавленый — 100 грамм
  
  Желатин — 25 грамм
  
  Соль и специи по вкусу — 1 чайная ложка
  
  Паприка сладкая — 1 столовая ложка
  
  Чеснок — 5 зубчиков
  
  Тетрапакет — 1 литр
  Способ приготовления
  1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки
  2. Добавить чеснок, перец, соль, сухой желатин и сладкую паприку.
    Оставить на полчаса.
  3. Порезать на мелкие кубики плавленый сыр и добавить к куриному филе.
  4. Выложить в тетрапакет объёмом 1 литр и поставить в высокую кастрюлю.
  5. Варить на медленном огне 1,5 часа, прикрыв крышкой.
  6. Вытащить, остудить и поставить в холодильник до полного застывания.
    
    Холодец из телятины
    
    Ингредиенты
    
    Голяшки телячьи — 1,5 килограмма
    
    Сельдерей — 1 стебель
    
    Морковь — 1 штука
    
    Зелень — по вкусу
    
    Чеснок — 12 зубчиков
    
    Лавровый лист — по вкусу
    
    Перец черный горошком — по вкусу
    
    Перец душистый — по вкусу
    
    Лук — 2 штуки
    
    Соль — по вкусу
    
    Для соуса:
    
    Сливки жирные — 50 миллилитров
    
    Хрен — 50 грамм
    
    Способ приготовления
    
    Говяжьи голяшки промойте в холодной воде и поставьте варить. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену. Варите на медленном огне 5–6 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте
    в кастрюлю овощи, соль и специи.
    
    Выложите голяшки на большую тарелку, остудите и разберите от костей, мясо мелко нарежьте. Процедите бульон, добавьте в него рубленый чеснок.
    
    Разложите нарезанное мясо в формы для холодца (подойдут лотки и плоские неглубокие контейнеры, можно также приготовить холодец в порционных формочках). Залейте бульон и поставьте на холод до полного застывания.
    
    Приготовьте соус: взбейте сливки блендером и аккуратно смешайте с готовым хреном (обычным белым или с добавлением свеклы). До подачи на стол поставьте соус в холодильник.
    
    Холодец из курицы и индейки
    
    Традиционная русская холодная закуска. Подавайте с хреном (или соусом на основе хрена), горчицей, солеными огурчиками.
    
    Ингредиенты
    
    Мясо индейка (голень) — 2 штуки
    
    Курица — 0,5 штуки
    
    Лук репчатый — 2 штуки
    
    Морковь — 2 штуки
    
    Чеснок — 3 зубчика
    
    Лавровый лист — 2 штуки
    
    Зелень сушеная — 1 чайная ложка
    
    Желатин для холодца — 1 пачка
    
    Перец душистый горошек — 6 штук
    
    Соль — по вкусу
    
    Перец — по вкусу
    
    Петрушка корень — 0,5 штуки
    
    Способ приготовления
    
    Выложите индейку и курицу в кастрюлю вместе с очищенными овощами, залейте водой, чтобы она была на 2 фаланги пальца выше содержимого кастрюли. На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, 3 часа (бульон должен увариться наполовину). За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, зелень.
    
    Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, отделите мясо от костей, мякоть мелко порубите, смешайте с измельченным чесноком и выложите в лоток для холодца.
    
    Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном, залейте смесь в лоток. Остудите, переставьте в холодильник.
    
    Источник