Сегодня наши производители чего только нам не предлагают - и купаты разного рода, и чивапчичи, и люля... А мы всё равно любим наши любимые котлетки. Но, как поётся в песне, "приходит день, приходит час"... и вот уже хозяйка просто обалдевает от необходимости готовить по одному и тому же удачному рецепту одно и то же удачное блюдо.
..Вот тут вам в помощь придут румынские мичи или молдавские митетеи (что, суть, почти одно и тоже). Это не избито, это всё-таки отличается по вкусу от привычных котлет, и это получается, даже если у вас нет навыка жарить мясо на решетке, гриле, или искусно лепить фарш вокруг шампура, как при лепке люля.
У меня, например, эти сочные колбаски получаются даже на обычной чугунной сковороде, или на сковородке-гриль, поставленной на обычную газовую плиту (кстати, первый вариант мне лично нравится больше).
А еще мне очень нравится подача мичи. Вам нужно купить пару пучков зеленого лука и, мелко его накрошив, перемешать с солью. Всё!
А теперь к рецепту:
Постная телятина - 800-1000 граммов
- Чеснок - 8 зубчиков
- Соль, перец черный молотый - по вкусу, но черного перца не менее 1/2 ч.л.
- Паприка сладкая молотая - 1 ч.л
- Молоко (или хороший мясной бульон) - от 0,5 до 2/3 стакана
- Сода пищевая - 0,5 ч.л.
- Крахмал картофельный - 2 ст.л.
Тот самый случай, который я терпеть не могу в котлетах, но здесь он просто необходим. Мясо промалываем на самой мелкой решетке мясорубки, а потом еще и пробиваем блендером. Мы должны получить почти пасту.
Зубчики чеснока пропускаем через пресс, перекладываем в ступку, добавляем к ним соль и перетираем на гомогенную пасту.
Отправляем чеснок к фаршу, добавляем всё остальное (кроме молока) и начинаем вымешивать фарш. Вымешиваем тщательно и через 5 минут начинаем подливать тёплое молоко (или тёплый бульон), продолжаем мешать до тех пор, пока масса не станет воздушной и перестанет прилипать к рукам.
Теперь складываем наш фарш в пакет и отправляем его в холодильник на ночь. Жарить мичи будем к завтраку или даже к обеду.
Утром ставим сковороду на огонь, слегка смазываем её кисточкой растительным маслом, этим же маслом смазываем руки и начинаем формировать сначала колобки, а потом и колбаски. Не играется, трудимся всерьёз, чтобы колбаски получились у нас не рыхлыми, а плотненькими (только тогда они сохранят сок внутри).
Обжариваем мичи на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. А выкладываем их, как я уже сказала, на зеленый лук с солью.
Обязательно попробуйте! Это неописуемо вкусно и оригинально!
Благодарствую...
Ну, я не знаю, если Вас не затруднит...
Усатый пресс-секретарь, отец дебильной дочки, и сам Гарант
Наш (чтоб Он... был здоров) не верят, что у "дорогих россиян"
не у всех имеются деньги на лишнюю пару обуви...
А Вы, беря с них пример, не можете поверить, что кому-то
говядина не по карману?
Благодарю за рецепт!
Больно возительно, сейчас все покупают готовый фарш. Я лично котлетный фарш выкладываю на сковородку столовой ложкой, даже не леплю руками. А, фарш вымешивать 35 раз... конечно, у кого есть на это время и силы.
МИТИТЕИ с минералкой с коментов
Свинина - 700 гр. Чеснок (у меня ушло 8 зубчиков, смотря какой чеснок) - 5-10 зуб.
Говядина - 300 гр. Лук для тушения - 1 шт.
Крахмал (примерно) 2 ч.л. Лавровый лист - 2-3 шт.
Газиров.вода - 300 мг. Перец горошком для тушения
Соль, перец - по вкусу Масло растительное для жарки и смазывания рук.
Сода (обязательно!) - на кончике ножа, можно 0,5 ч.л.
Рецепт неплохой, но в Бессарабии мититеи готовят чуточку по-другому! Советую:
1. Вместо молока использовать минеральную воду газированную. Постепенно ее подливая и продолжая месить фарш.
На указанное количество фарша уходит около 300 мл. воды. Это каждый смотрит на густоту фарша, дабы не было жидким.
2. В обязательном порядке необходимо добавить приправу из высушенной травы Чумбур (и Чабрец), так ее у нас.
Именно она придает тот неповторимый аромат мититеям! Мититеи получились ароматными, запах стоял на весь дом.
Сколько пряностей бросать - каждый решает сам, но на указанную пропорцию я бросал где-то
около 1 - 2 чайных ложек каждой из приправ, это дело вкуса.
3. Приготовленный фарш надо в обязательном порядке хорошо перемешать и взбить о столешницу ( можно частями в миске)
не менее 30 - 35 раз!
4. Т. к. мититеи имеют ряд отличий от котлет, купат, люля-кебаб, а именно аромат приправ и немножко должны быть,
как-бы резиновыми, здесь в обязательном порядке нужна сода, которая гасится минеральной водой.
А как приготовить мититеи, на мангале, на гриле, на сковороде, в духовке, каждый решает, как ему удобно.
Я готовил в разных вариантах, и всегда они получались отменно! И обязательно мититеи надо протушить в казанке,
с добавлением приправ лаврового листа, перца горошком, лук репчатый, траву чабрец и чабер.
Воду долить где-то до половины объема, занятых в казане мититеями. Тушить минут 20-30.
Попробуйте еще другие рецептики:
Мититеи по-молдавски с минералкой
700 г свинины 100 мл мясного бульона щепотка соды
300 г говядины 1,5–2 ст. л. крахмала 2–3 лавровых листа
1 луковица 5 зубчиков чеснока соль и молотый перец по вкусу
200 мл минеральн газиров воды 1 ч. л. сухого тимьяна (чабреца) 5–6 горошин черного перца
Чтобы мититеи получились пышными, надо использовать минеральную воду, чуть бульона с разведенным в нём крахмалом
и чуть-чуть пищевой соды на кончике ножа.
Минимум дважды пропусти мясо через мясорубку.
Добавь в фарш щепотку соды, соль, перец по вкусу, крахмал, тимьян и измельченный чеснок.
Постепенно замешивая фарш, добавь в него минеральную воду и бульон.
Отбей фарш и отправь его на пару часов в холодильник.
Достань фарш из холодильника и сформируй колбаски-мититеи. Можно делать это руками, но лучше получается
с помощью насадки на мясорубку.
Обжарь мититеи в большом количестве масла до румяной корочки и сложи в кастрюлю с толстым дном.
Нарежь лук кольцами, выложи сверху на мититеи. Положи туда же перец горошком и лавровый лист.
Залей кипятком и посоли воду по вкусу. Закрой крышкой и дай закипеть. Затем убавь огонь и туши приблизительно 30 минут.
Идеальным дополнением к этому блюду будет молдавский соус муждей, представляющий собой наваристый бульон
с обилием чеснока и зелени. Мититеи по-молдавски готовы.