Последние комментарии

  • Виолетта Лукина Виолеттп20 сентября, 9:49
    Не будет сухой, ведь все соки внутри( в пленке), да и желатин все оставит там.Домашняя «колбаса» из курицы. Простой рецепт без оболочки и специальных приспособлений
  • Ирина Петрова20 сентября, 8:21
    Ооочень сладко... Кто любит конечно..10 рецептов ароматного варенья из дыни
  • (^^) @@19 сентября, 23:27
    интересноКулинарные хитрости: как из обычного блюда сделать шедевр

Сервелат по-советскому рецепту

Очень давно хотел сделать  и снова попробовать сервелат, который был в СССР.

И вот сегодня наступил тот самый день- день дегустации сервелата по-советски!

304

Но все по порядку.

Для сервелата по-советски я взял:

- мясо говяжье - 25%

- свинину не жирную - 25%

-  свинину жирную -  50%

Общий вес мяса получился 5кг.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

взвесил нитритную соль из расчета 30гр/кг.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Сахар- 5гр/кг.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Мясо нарезал на кусочки, перемешал с нитриткой и сахаром, поставил в холодильник просаливаться на неделю.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Через неделю мясо сверху потемнело, внутри стало красным.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

На 5 кг мяса взял 20 гр перца(захотелось поострее)) и 2 гр кардамона.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

А так же 5 пакетиков стартовых культур, один пакетик идет на 1 кг мяса.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Фарш прокрутил и всё вышеперечисленное добавил в него,

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

и перемешал.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Фарш поделил на две части. В одну добавил 100 гр коньяка( Захотелось сделать и коньячную). И набил  говяжьи чрева, получается вот так (со шпагатом посредине- коньячная)

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Затем на неделю поместил в холодильник .

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Через неделю повесил в коптилку холодного копчения на 12 часов.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

А затем в прохладный подвал на 4 недели, температура 16-18 градусов.Колбаса на фото другая.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

через 4 недели колбаса покраснела и стала выглядеть так.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

По цвету коньячная и сервелат не отличаются.А по вкусу отличие есть. У коньячной очень легкое, почти незаметное послевкусие коньяка.

Чуть ранее созрела "московская", технология та же, состав:

-мясо говяжье -75%,

-шпиг хребтовый -25%.

Сервелат по-советскому рецепту. Еда, Колбаса, Сырокопченая, Рецепт, Готовим дома, Мясо, Домашняя колбаса, Длиннопост, Кулинария

Источник ➝
'

Популярное

))}
Loading...
наверх