Соленая скумбрия

2 большие скумбрии очистить от внутренностей, отрезать голову, промыть и залить остуженным рассолом. Выдержать три дня и можно есть.
Рассол:
1 л воды
3 ст.л. соли
2 ст.л. (без горки) сахара
3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
0,5 ч.л. горчицы зерновой
3 больших горсти луковой шелухи
Воду поставить на огонь, добавить в нее все остальные компоненты, дать покипеть минут пять, остудить и залить рыбу.