Из дешевой мойвы вы можете приготовить вкуснейшие блюда, если воспользуетесь предложенными рецептами.
Мелкая дешевая мойва может быть на вкус как изысканное блюдо. В восточных странах, например, в Японии ее подают в престижных ресторанах.
Ведь эта рыба низкокалорийная, очень полезная и при добавлении специальных ингредиентов может иметь чрезвычайно аппетитный вид и удивительный вкус.
Жареная мойва – это просто пальчики оближешь. Но существуют и другие способы приготовления мойвы, о которых мало кто знает.
Мойва, запеченная с прованскими травами
Ингредиенты:
Мойва, сок 1/3 лимона, 1 ч. ложка соуса чили с чесноком, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки рубленого эстрагона, 1 веточка розмарина, 1 белок, 1 ч. ложка прованских трав, 0,5 лимона, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка мелкорубленого миндаля, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 средний помидор, соль.
Приготовление
Мойву выпотрошить, убрать все внутренние пленки, промыть.
Приготовить маринад из лимонного сока, оливкового масла, крупно давленого перца горошком, винного уксуса, давленого чеснока, соли, соуса чили с чесноком.
Мойву перемешать с эстрагоном, розмарином, маринадом и белком.
Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 250 градусов.
Мойву без маринада выложить в форму.
Помидор очистить от кожицы и семян. Порезать на кусочки. Уложить кусочки помидора между мойвой.
Смешать вместе лимонный сок, бальзамический уксус, давленый чеснок, сахар, соль, прованские травы и оливковое масло.
Полить этой смесью мойву. Сверху посыпать рубленой петрушкой и рубленым миндалем.
Поставить запекать минут на 5-7 в сильно разогретую духовку. При максимальной температуре (250 градусов).
Измельчить сыр.
Через 5-7 минут достать мойву из духовки, посыпать сыром и поставить обратно на верхний уровень. Запекать 5 мин.
Мойва по-восточному
Ингредиенты:
Мойва, соевый соус, 75 мл саке (можно заменить водкой), несколько капель рисового уксуса (можно заменить соком дольки лимона), мука.
Приготовление
Тщательно вымыть мойву.
Выпотрошить рыбу, оставляя головы и хвосты.
Так как соевый соус соленый, добавлять соли не требуется.
Маринад состоит из японской водки (саке), рисового уксуса и соевого соуса. Саке можно заменить обыкновенной водкой. Водка с добавлением рисового уксуса по вкусу напоминает саке. При жарке спирт испаряется, и в готовой рыбе не будет алкоголя.
Маринад готовится в пропорции 2:1, где большая часть – соевый соус, меньшая – водка. Рисового уксуса достаточно добавить всего несколько капель. Если его нет, можно заменить соком дольки лимона. Тщательно перемешайте маринад.
После этого поместите в него мойву, оставьте на полчаса – час.
Обваляйте в муке мойву.
Разогрейте сотейник. Добавляем масло, чтобы рыба полностью в него погружалась. В течение 10-15 минут рыбу обжарить с двух сторон до коричневого цвета. Не пережарьте, маринованная мойва прожаривается быстро и хорошо.
После окончания жарки выложить мойву на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир, рыба так будет более хрустящей.
Хрустящая мойва в кукурузной панировке
Ингредиенты:
Мойва 650 г., мука кукурузная 150 г., яйца куриные 1 шт., свежий тимьян 3 веточки, соль 2 ч. л., масло подсолнечное рафинированное 100 мл, ледяная вода – 1 ст. л.
Мойва в кукурузной панировке
Приготовление:
Очистите мойву от внутренностей и черной пленки внутри.
Взбейте яйцо с 20 мл ледяной воды, смешайте кукурузную муку с солью и листьями тимьяна. Обмакните рыбу в яйцо, затем обваляйте в муке со всех сторон.
Обжарьте на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.
Обязательно промокните готовую рыбу на бумажном полотенце, тогда она останется хрустящей.
А для чего ледяная вода? Это сделает кляр хрустящим. Из-за ледяной воды будет большой контраст с раскаленным маслом, и кляр моментально возьмется корочкой.
Почему муку используем кукурузную? Кукурузная мука также обеспечивает хрустящий кляр. Ведь ее частички крупнее пшеничной муки, толщина кляра толще получается, и сама рыба не так впитывает масло при жарке.
Свежие комментарии