Скоро начнется осенний сезон сбора грибов в лесу и мы обязательно пойдем по грибы, будет их сушить, солить, мариновать и конечно же морозить! Чтобы всю зиму и весну готовить из них вкусные грибные блюда.
В моей семье грибные супы любят все, особенно из лесных грибов в сезон. Чешский грибной суп "Кулайда" самый популярный традиционный суп в Чехии, он густой, насыщенный и с большим количеством грибов. Считается чем больше разновидностей грибов в Кулайде, тем она вкуснее!
Сегодня я поделюсь с вами грибным супом Кулайда с покупными шампиньонами, но вы можете взять любые грибы какие у вас найдутся: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, вешенки и др. Грибы можно взять сушеные, замороженные, свежие. Кулайда варится из тех грибов, которые у вас найдутся.
Сначала я беру ✔ 400 гр свежих шампиньонов и режу их на красивые ломтики примерно по 6-7 мл.
Дальше разогреваю сковородку, добавляю в нее ✔ сливочное масло 1 ст.л и ✔ одну столовую ложку растительного масла, нагреваю их и обжариваю в масле шампиньоны до красивого золотистого цвета.
Обжарка грибов на сливочном масле придает грибам более яркий аромат и красивый колер, а добавление растительного масла не дает сливочному "гореть".
После я убираю грибы с плиты и ставлю на огонь кастрюлю. Добавляю в нее ✔ сливочное масло - 2 ст.л и растительное масло - 1 ст.л. Затем нарезаю ✔ одну крупную луковицу на мелкие кубики и обжариваю их до легкого золотистого цвета.
После добавляю к луку ✔ 7 ст.л муки и обжариваю ее постоянно помешивая, пока мука не станет золотистой, занимает это буквально 2-3 минуты. Именно обжаренная мука придает чешскому грибному супу густую консистенцию.
Затем начинаю добавлять к муке ✔ воду, небольшими порциями и тщательно размешиваю муку лопаткой, чтобы не было комочков. Так делаю 2-3 раза.
Когда вода с мукой станут однородной консистенции сметаны, я вливаю в кастрюлю насыщенный ✔ грибной бульон 1,5 литра, сваренный из сухих белых грибов.
Самая вкусная Кулайда получается именно с таким бульоном, сваренным из лесных сухих грибов, но если такого нет, можно взять куриный или овощной бульон или обычную воду.
Пока бульон закипает, я чищу и режу мелкими кубиками ✔ две крупные картошки.
И добавляю ее вместе с обжаренными шампиньонами в бульон, также в бульон отправляю специи:
✔ Соль - 1 ч.л✔ Чёрный перец - 0,5 ч.л✔ Лавровый лист✔ Тмин по желанию
Варю суп 20 минут, до полной готовности картофеля.
Пока варится грибная Кулайда я готовлю сливочную заправку для нее, беру:
✔ Сливки - 150 мл✔ Мука - 2 ст.
Тщательно размешиваю сливки с мукой, чтобы не было комочков. Этот момент очень важен в чешском супе, ведь с его помощью можно регулировать желаемую консистенцию супа.
Вы можете положить больше муки и Кулайда получится более густой, тут нужно ориентироваться на личные вкусы. В Чехии каждая хозяйка по своему "загущает" этот суп, четких правил тут нет.
Спустя 20 минут, когда картофель полностью готов я добавляю сливки в суп и даю ему закипеть. Затем добавляю к нему мелко ✔ нарезанный укроп - один пучок, это обязательный ингредиент грибной Кулайды и выключаю плиту.
Обязательно в чешскую Кулайду добавляется уксус, традиционно яблочный, но можно взять виноградный или обычный столовый. ✔ Уксус кладется по вкусу, я обычно кладу 1 или 2 ст.л.
Грибная "Кулайда " подается обязательно с отварным яйцом или с яйцом "Пашот".
В Чехии есть еще один вариант Кулайды, вместо сливок в нее добавляют сметану, но мне нравится больше с жирными сливками. Попробуйте приготовить этот вкусный грибной суп и я уверенна он вам понравится.
Если какие-то моменты в рецепте остались вам непонятны, можете посмотреть мой видео рецепт чешского супа Кулайда 👇
Свежие комментарии