7 вкуснейших рецептов мясных шариков из разных стран мира

Шарики из мяса (и не только мяса) можно встретить во многих кухнях мира, начиная от привычной нам русской кухни и заканчивая индонезийской и китайской. Мясные шарики станут отличным блюдом как для детей, так и для взрослых. Добавить гарнир из картофеля или овощного рагу, и — вуаля — ужин готов!

1. Китайский суп с рыбными шариками

Рецепт:

Ингредиенты для рыбных шариков:

• 450 гр. филе любой белой рыбы;
• 2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала;
• 4 ст.л. воды;
• соль, черный молотый перец

Ингредиенты для супа:

• 1,5 литра куриного или рыбного бульона;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 90 гр. прозрачной лапши из риса или фасоли;
• 2 стебля зеленого лука;
• 1 чашка листьев пекинской капусты;
• 1 свежий острый перец;
• свежие веточки кинзы.

Измельчите рыбу через мясорубку или с помощью блендера. Муку или крахмал размешайте в воде, добавьте соль и перец и вмешайте в рыбный фарш. Скатайте из фарша шарики. Доведите бульон до кипения и добавьте в него соевый соус. Положите рыбные шарики и варите 5 минут после закипания. Добавьте нарезанную пекинскую капусту и варите еще 1 минутe. Сухую прозрачную лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Разделите лапшу между 6 плошками или глубокими тарелками. Добавьте рыбные шарики вместе с пекинской капустой и бульоном. Сверху украсьте мелко нарезанным зеленым луком, острым перцем и веточками кинзы.

2. Кетбулар (шведские мясные шарики)

Рецепт:

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша ассорти;
• ½ стакана панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• ½ стакана сметаны;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• 1 луковица;
• петрушка;
• подсолнечное масло;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 200 г белого вина;
• 600 г говяжьего бульона;
• 2 ч.л. горчицы;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• консервированная брусника или клюква;
• соль;
• перец.

В миске смешать сметану с панировочными сухарями и оставить на 5 минут. На подсолнечном масле поджарить лук. К сухарям добавить мясной фарш, яйцо, приправы и жареный лук, замесить однородную массу и поставить в холодильник на несколько часов.
Из приготовленного фарша сформировать небольшие фрикадельки (примерно как грецкий орех) и оставить на 30 минут. Оставшимся маслом смазать противень и выложить на него фрикадельки. Печь в духовке при температуре 90–100ºС около 5–10 минут. Приготовить соус: на подсолнечном масле поджарить лук, порезанный полукольцами, долить вино и довести до кипения. Долить бульон и готовить без крышки 10 минут, все время помешивая. Добавить горчицу и томатную пасту, приправить.

3. Кефте (Восточная Европа)

Рецепт:

Ингредиенты:

4. Фрикаделлер (котлеты по-датски)

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук;
• 1 яйцо куриное;
• 2 ст. л. муки;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 230 г свиного фарша;
• 230 г говяжьего фарша;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка черного молотого перца.

Натереть лук на терке. Слегка взбить яйцо в маленькой миске.  Смешать в большой миске фарш с луком, яйцом и мукой. Тщательно перемешать руками.  Приправить солью и перцем. Слепить из фарша котлеты по 7–8 см, толщиной 1 см.  Нагреть растительное масло на большой сковороде на средне-сильном огне.  Положить в кипящее масло котлеты (не переполняйте сковороду).  Жарить 3–4 минуты, пока нижняя сторона не поджарится. Перевернуть и жарить до готовности.  Выложить котлеты со сковороды на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить жир.  Подавать горячими.

5. Албондигас (мексиканские мясные шарики)

Рецепт:

Ингредиенты:

• бараний фарш – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• нарезанные тимьян и петрушка – по 1 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• толченый чеснок – 1 зубчик;
• ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

Для соуса:

• мука – 1 ст. л.;
• вино белое сухое – 150 мл;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• грибы вешенки – 150 г;
• острый красный перчик – 1 шт.;
• консервированные помидоры – 400 г;

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 6–7 мин. С ломтиков хлеба срезать корки, мякоть раскрошить. Соединить в большой миске фарш, обжаренные лук и чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень, соль и перец. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него шарики размером с грецкий орех. Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить фрикадельки со всех сторон, 10–12 мин., до коричневого цвета. Переложить в миску.  Приготовить соус. Лук очистить, грибы вымыть, все мелко нарезать. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить. Помидоры нарезать небольшими кусочками.  В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук, острый перчик и грибы, обжаривать в течение 2 мин. Всыпать муку, перемешать и готовить на маленьком огне, 1–2 мин. Влить вино, 100 мл воды, положить помидоры. Перемешать и довести до кипения. Положить в соус обжаренные фрикадельки и тушить на слабом огне до загустения.

6. Кофта Масала (индийские “мясные” шарики)

Индийская кухня пестрит вегетарианскими блюдами. Это одно из них. По виду эти шарики не отличить от мясных.

Рецепт:

Ингредиенты:

• 5–6 картофелин;
• 200 грамм сыра панира;
• 4 помидора;
• свежий корень имбиря
• 1/2 луковцы;
• 1 долька чеснока;
• 1 морковь;
• несладкий йогурт или курд.

Индийские специи:

• семена зиры;
• семена черной горчицы;
• асафетида;
• кумин;
• карри или гарам-масала;
• турмерик;
• чили.

Варим картофель и разминаем его до состояния пюре. Сыр панир вместе с зеленью измельчаем в блендере. Добавляем в смесь чайную ложку специи кумин. Перемешиваем картофель и пасту из сыра панир. Лепим маленькие котлетки размером с грецкий орех. Обжариваем на растительном масле. Режем помидоры, имбирь, морковь и лук. Измельчаем все в блендере. Готовим специи для соуса — семена зиры, семена черной горчицы и асафетида. Разогреваем растительное масло, добавляем в него  специи — зиру, горчицу, асафетиду. Как только специи начинают потрескивать (после 10–20 секунд), добавляем томатно-имбирно-морковную смесь. Тушим, помешивая около 5 минут. Добавляем в смесь турмерик и гарам-масалу. Теперь добавляем в наш соус кофту — фрикадельки.  Тушим все вместе 3–4 минуты на слабом огне. Заключительный этап — добавляем в блюдо йогурт или курд.  Через 2–4 минуты блюдо готово.

7. Польские клопсики

Рецепт:

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша;
• 1 яйцо;
• Хлеб;
• 1 лук репчатый;
• 1 ст. л. горчицы;
• перец черный;
• 1 шт. лаврового листа;
• 200 г корнишонов или каперсов;
• 2 ст. л. муки;
• 125 г огуречного рассола;
• 125 г сметаны.

В миску кладем фарш, размоченную в молоке булочку, мелко нарезанный лук, яйцо, горчицу. Перемешиваем. Солим, перчим. Из фарша формируем круглые клопсики. Клопсики кладем в кипящую воду с лавровым листом и варим на слабом огне 10 –15 мин.
Клопсики убираем, а бульон выпариваем до примерно 125 мл — это основа для соуса.
Для соуса: натираем корнишоны (каперсы). Муку обжариваем, разводим бульоном от клопсиков, доводим до кипения. Добавляем натертые корнишоны (каперсы), огуречный рассол, сметану, еще раз доводим до кипения.

Источник