Экономная хозяйка: пять блюд из черствого хлеба

Этот ингредиент не купить в магазине, и в редкой кулинарной книге выделен раздел с его использованием. Он появляется сам по себе, часто ставя нас в неловкое положение: и не съешь, и выбросить грешно. Это черствый хлеб. Фуд-блогер и известный хлебопек Алена Спирина предлагает пять вариантов использования черствого хлеба.

В кухне любого народа, для которого хлеб – основа рациона, есть множество блюд с использованием хлеба не первой свежести. И не важно, будет ли это вчерашний багет или круассан, краюха грубоватого домашнего или высохший в камень черный хлеб - если на нем нет плесени, смело используем его как самостоятельный ингредиент. И это не только сухари, брускетты, гренки и прочие крутоны – выбор блюд из черствого хлеба гораздо шире.

Несладкий хлебный пудинг к завтраку

Вот, например, хлебный пудинг: запеченный в духовке черствый хлеб, залитый смесью молока и яиц. Сладкая версия, со свежими или вялеными фруктами, довольно популярна. Но стоит вместо батона или булочки взять хлеб с плотным мякишем, а фрукты заменить мясным фаршем или остатками мясных продуктов, и получится довольно основательное блюдо, известное под названием кассероль. 

Кассероль, несладкий хлебный пудинг к завтраку

• 400 г черствого белого или зернового хлеба
• 300 г свиного фарша
• 2-3 ломтика бекона или грудинки
• 1 ст.л. растительного масла + для смазывания формы
• 1 небольшая луковица
• 250 г пикантного твердого сыра
• 8-10 яиц
• 800 мл молока
• 1 ст.л. острого соуса (типа “Табаско”)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. тмина (желательно)
• 1 ч.л. сладкой паприки
• свежемолотый черный перец по вкусу

Любимый салат арабских крестьян

Качественный хлеб и старится благородно. На этом основаны рецепты салатов с черствым хлебом. В итальянской панцанелле хлеб размокает от помидорного сока, в салате Цезарь ценятся хрустящие кусочки.  В любимом салате арабских крестьян – фаттуш – допускаются оба варианта. Приготовьте салат заранее, и подсушенный хлеб становится мягким от лимонного сока и заправки. А если добавить хлеб в последнюю минуту перед подачей, он будет приятно похрустывать.

Салат фаттуш

• 1 пита, нетонкий лаваш или другой плоский хлеб
• сок 1 лимона
• 1 длинный огурец
• 3-4 небольших помидора
• 10-12 побегов зеленого лука или небольшая луковица
• 1 пучок петрушки
• 3-5 веточек мяты или 1 ст.л. сушеной мяты
• 3-5 веточек кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 6-8 ст.л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу

Хлебный суп со щавелем по-французски

Русская тюря, французский луковый и астурийский чесночный суп, тосканская риболлита, португальские панады – все это хлебные супы, густые и сытные. А еще очень вкусные и совсем недорогие! Как  и этот  хлебный суп со щавелем.

Хлебный суп с щавелем

• 250 г черствого хлеба без корок
• 150 г щавеля
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• по 1 небольшому пучку укропа и петрушки
• 90 г сливочного масла
• 2 л воды или овощного бульона
• лимонный сок по вкусу
• соль и черный перец по вкусу
• 4-6 пошированных яиц (по желанию)

Итальянская закуска: варить можно жарить

Преобразование в крошки тоже не самая плохая участь для черствого хлеба.  Самый простой способ их добыть – перемолть черствый хлеб в чаше кухонного комбайна или блендера в импульсном режиме до желаемой степени измельчения. В крошках из черствого хлеба панируют продукты перед жаркой, загущают начинки в штруделе и прочих пирогах, их используют для создания корочки на  запеканках или в качестве начинки для птицы… А если поджарить крошки на хорошем масле с чесноком и петрушкой, как предлагается в рецепте яиц по-сардски, никто даже не догадается о прозаическом происхождении блюда.  

Яйца по-сардски

• 6 яиц, сваренных вкрутую
• 1-2 зубчика чеснока
• 3-5 веточек петрушки
• салатная зелень для подачи
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. белого винного уксуса
• 1/3 стакана хлебных крошек
• соль

Десерт греческих богов

Крошки из ржаного хлеба – главный ингредиент популярного в Прибалтике десерта, известного под названием Амброзияили “Фермерская дочь”. Особенно вкусным этот десерт получается из прибалтийских сортов хлеба типа  Рижского, но и Бородинский подойдет. Меняем сорт хлеба, варенье, заменяем сливки мягким творогом или густым йогуртом и всякий раз получаем новый десерт! Очень плодотворная идея!

Слоеный десерт из черствого хлеба  Амброзия

• 400 г крошек из черствого ржаного хлеба
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. корицы
• 250 мл сливок жирностью не менее 30%
• 8-10 столовых ложек протертой клюквы или других кислых ягод с сахаром

Стоимость продуктов, купленных для приготовления этих пяти блюд, составила 1050 рублей.