Фаршированные кальмары

Понадобятся:
500 г очищенных маленьких кальмаров
1/2 стакана круглозерного риса
3-4 луковички мини-малота
1 помидор
пара веточек петрушки
1 зубчик чеснока
свежемолотый белый перец
оливковое масло
соль

Рис заливаем холодной водой, солим и варим до готовности. Не сливаем и не промываем. Нам понадобится именно липкий рис. Липкий, но не разваренный! Это существенно.

Лук-шалот нарезаем как можно мельче.
Наливаем на сковороду сантипригарным покрытием столовую ложку оливкового масла. Разогреваем. Пассеруем лук до золотистого цвета.

Готовим в новой сковороде Röndell с современным антипригарным покрытием. Щупальца кальмаров мелко нарезаем. Кладем нарезанные щупальца в сковороду. Солим. Увеличиваем огонь до максимума и обжариваем примерно минуту.

Половинку помидора нарезаем мелкими кубиками. И кидаем в сковороду. Готовим, постоянно помешивая, минуты 2-3. Убавляем огонь.
Добавляем белый перец. Кладем рис. Перемешиваем. Снимаем сковороду с огня. Петрушку и чеснок мелко крошим. Добавляем в начинку. Очень тщательно перемешиваем. Даем начинке немного остыть. Перекладываем начинку в кондитерский мешок или в простой канцелярский файл, обрезаем кончик. Начиняем кальмары лишь на половину их кальмарьего объема. При дальнейшей термообработке они сжимаются и излишки начинки могут просто выдавиться из кальмара. Закалываем отверстия начинённых кальмаров зубочистками. Сковороду, на которой мы готовили начинку, достаточо протереть салфеткой; подливаем оливковое масло, ждём, когда оно прогреется и обжариваем небольшими порциями кальмары. Обжариваем со всех сторон. Кальмары готовятся очень быстро - пары минут на порцию вполне достаточно.
Готовые кальмары выкладываем на тарелку, посыпаем рубленой петрушкой, сбрызгиваем лимоном, в центр выкладываем оставшуюся половинку помидора, который мы тоже слегка обжарили на оливковом масле.

Источник