Плескавицей сербы называют большую плоскую котлету, приготовленную на гриле или хорошенько зажаренную с двух сторон на раскаленной сковороде. Секрет популярности этого аппетитного блюда (а популярно оно не только в Сербии, но и далеко за ее пределами) кроется в фарше, приготовленном по-особенному. Его маринуют, как обычное мясо - до 2-х суток в холодильнике, с чесноком и минеральной водой.
Итак, прежде всего нужно будет замариновать фарш. В глубокой миске заложить его тонкими пластинами чеснока. Залить минералкой. Перемешать и даже отбить об стол. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на двое суток. Через 48 часов фарш достать и вынуть из него чесночные пластины.
Теперь овощи. Лук-порей ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Обжарить на растительном масле.
Затем болгарский перец (тоже чистый и сухой) нарезать очень маленькими кусочками (предварительно стручок надо освободить от семян, белесых волокон и плодоножки). И тоже добавить к луку на сковороде.
Немного потушить все на медленно огне.
Положить зажарку в фарш. Хорошенько вымесить фарш с овощами и гималайской солью. Можно и перец молотый положить, кому нужно поострее. Сербы, например, любят и готовят острую-преострую плескавицу. Укроп ополоснуть, обсушить и нарубить ножом меленько-меленько.
Сформировать одну большую мясную лепешку с овощами. Или 4 поменьше - каждая на большую порцию, чтоб удобнее и жарить, и есть. Обжарить на раскаленной сковороде (или решетке-гриль, тогда и переворачивать просто) в растительном масле, с двух сторон. Переворачивать крайне аккуратно, чтоб плескавица не развалилась (но вообще она держится хорошо).
Подавать блюдо правильно на салатных листьях, со сметаной и большим количеством мелко рубленного укропа.
Фарш500 г
Лук-порей1 шт.
Болгарский перец1 шт.
Укроп
Чеснок2 зубчика
Гималайская розовая соль
Салат латук
Подсолнечное масло
Минеральная вода0,5 стакана
Свежие комментарии