Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»
Вы хотите запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вкусно поедим и всех победим!

Три лайфхака про свеклу

Три лайфхака про свеклу

15 янв, 08:29
+67 10
Закусочные торты

Закусочные торты

28 дек 17, 10:40
+65 0
12 блюд традиционного русско…

12 блюд традиционного русского стола на Рождество

6 янв, 11:18
+62 5
8 начинок для рулета из лаваша

8 начинок для рулета из лаваша

28 дек 17, 13:52
+61 1
10 простых правил выбора вин…

10 простых правил выбора вина в магазине

31 дек 17, 10:03
+61 4
Буженина — рецепты для гурманов!

Буженина — рецепты для гурманов!

27 дек 17, 12:33
+58 3
Русские блюда глазами иностранцев

Русские блюда глазами иностранцев

11 янв, 08:15
+58 15
Новогодняя выпечка: 5 крутых…

Новогодняя выпечка: 5 крутых рецептов со всего света

29 дек 17, 14:02
+57 1
Как красиво подать оливье

Как красиво подать оливье

30 дек 17, 10:20
+54 0
Пирог-многослойник «Праздничный»

Пирог-многослойник «Праздничный»

23 дек 17, 08:18
+53 1
Бутерброды на Новый год: топ…

Бутерброды на Новый год: топ-5 оригинальных рецептов

25 дек 17, 10:15
+52 0
7 закусок для новогодних кор…

7 закусок для новогодних корпоративов и вечеринок

29 дек 17, 12:03
+52 0
Дай мне на счастье лапу: нов…

Дай мне на счастье лапу: новогоднее меню в честь Желтой Земляной Собаки

26 дек 17, 08:01
+49 0
Вторая жизнь блюд с новогодн…

Вторая жизнь блюд с новогоднего стола

25 дек 17, 08:25
+48 3
Торт из профитролей с вишней…

Торт из профитролей с вишней и шоколадом

23 дек 17, 14:02
+48 0
блок

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

развернуть

Недавно моя младшая ездила в Черногорию. И каждый вечер приходили оттуда смс-ки. Все — как близнецы-братья, примерно одного и того же содержания: «Фу-уу… Ну, я и облопалась!»

А вот так джувеч выглядит на столе
А вот так джувеч выглядит на столе К. Кучер, личный архив

Странное дело. Дома даже самые любимые ею блюда — фаршированные перцы, куриный суп с потрошками, тушеная капуста с сосисками, — ждут не дождутся, когда же на них обратят внимание. А тут… «Облопалась». Да что они там, в Черногории этой, готовят такого, чем облопаться можно? Причем каждый вечер!

В общем, заинтриговали меня эти черногорцы. Я и полез в Интернет. И вот там нашел это очень интересное блюдо. Джувеч.

Чем интересное? В первую очередь — названием. Джувеч, он ведь не только в Черногории. В Сербии, Албании, Боснии и Герцеговине. Правда, при этом возможны варианты. Типа джувэч, джювеч. В Болгарии же, Румынии, Молдавии, северо-восточной Греции (Фракии) или европейской части Турции у этого блюда будет другое имя — гювеч. А в Хорватии — дювац. Так что, в какую бы из этих стран не приехать, в любой из них всегда будет возможность попробовать это, без преувеличения, обще-балканское блюдо юго-востока Европы. Если не джувеч, так гювеч. Или дювац.

Вот только не надейтесь, что отведав джувеч где-нибудь в Подгорице, вы тут же воскликнете: «О! Точно такое же. Точно, один в один, я как-то, года три тому назад, пробовал в Пловдиве». Уверяю вас — не воскликнете. Потому что джувеч — это такое блюдо… Которое каждая балканская хозяйка готовит так, как господь ей на душу положит. Что есть под рукой в данный конкретный момент, то и пойдет на джувеч.

Есть мясо?.. Неважно, какое. Свинина, баранина, говядина, индейка, курица… И если вам вдруг где-то по случаю попадется по смешной (ну, очень смешной!) цене кенгурятина с просроченными сроками хранения… Даже не думайте! Покупайте. Из неё выйдет такой изумительный джувеч по-австралийски! Пальчики не только оближете, но и проглотите.

Нет мяса, но есть рыба? Годится! Конечно, для джувеча больше подходят крупные породы рыбы. Такие как щука, судак, сом, сазан, налим, треска. Правда, последняя ни в Адриатическом, ни в Черном, ни в Эгейском морях не водится. Но ничего страшного. Будет у вас на столе гювеч по-норвежски.

Ну, а при отсутствии как мяса, так и рыбы… Тоже есть выход! Можно приготовить вегетарианский джувеч. Только из круп и овощей. А вот что конкретно из них положить на кухонный стол и разделочную доску, это покажет ревизия текущего состояния дел по вашим сусекам. Есть морковь, картофель? Отлично. Самое то! Помидоры, баклажаны, болгарский перец? Ещё лучше! Кабачки, стручковая фасоль? И они подойдут. Цветная капуста у нас в наличии? Давайте её сюда! А если в ваших кухонных закромах где-то завалялся кочан савойской капусты… Почему бы не приготовить джувеч по-пьемонтски?!

Но для начала… Для начала предлагаю сконцентрироваться на классике. И приготовить сербский джувеч. Или, как его ещё называют, — гювеч по-белградски.

Для этого нам понадобятся:

— мясо (где-то до килограмма, в моём конкретном случае, — свиного окорока);
— штук 6 (около 700 г) средних помидоров;
— пара плодов (300−400 г) болгарского перца;
— 3 (300 г) средних луковицы;
— один некрупный (150−200 г) баклажан и небольшая (300−400 г) тыковка;
— полчашки риса;
— приличный пучок петрушки или какой-то иной зелени;
— несколько столовых ложек растительного масла и несколько зубчиков чеснока, соль, перец (по вкусовым пристрастиям каждого).

Первым делом промываем рис и оставляем его в чистой холодной воде. Пусть он немного набухнет, тогда при запекании ему будет легче дойти до готовности. А пока рис стоит, займемся овощами. Моем их, чистим, нарезаем. Лук шинкуем полукольцами. Так же поступаем и с перцем, у которого предварительно удаляем сердцевину с семенами. А тыкву и баклажан нарезаем кубиками.

В большой эмалированной миске перемешиваем уже порезанные овощи, присаливаем их, добавляем пару-тройку зубчиков чеснока (можно целыми, можно их предварительно подавить), рубленую зелень, заправляем растительным маслом… Вообще-то для нас более привычно подсолнечное, но тут, для обеспечения аутентичности блюда, я рискнул и взял несколько столовых ложек оливкового.

Заправляем овощи маслом, ещё раз их перемешиваем и на время отставляем миску с ними в сторону. Помидоры нарезаем ломтиками, мясо — некрупными порционными кусочками, присаливаем его, перчим…

А вот теперь — самое главное!

Почему, несмотря на такие отличия в рецептурном составе, это блюдо носит единое имя, пусть и в нескольких вариантах — джувеч, гювеч, дювац? Всё дело в том, что у этих, по сути, очень разных блюд, есть два общих, объединяющих их фактора.

Первое.Посуда, в которой джувеч (гювеч, дювац) готовится. Дело в том, что в Болгарии гювеч — это огнеупорный глиняный горшок с крышкой. Соответственно, от названия посуды, в которой его готовят, блюдо и получило своё название.

Второе.Технология тепловой обработки. Джувеч, какой бы он не был — мясной, рыбный, вегетарианский, готовится способом медленного запекания, томления в духовом шкафу, при относительно невысоких температурах.

Гювеча в кухонном шкафчике у меня, увы, нет. Не в Болгарии, поди. Но есть кое-что иное. Что, на мой взгляд, не хуже глиняного огнеупорного горшка. Казан. А что? И крышка у него есть, и в духовку он влезает. И час-другой стоять там, без особого вреда для своего здоровья, может. А больше двух — мне и не надо. Да и джувечу — тоже.

Вот я и достал казан. Уложил на его дно нарезанные ломтиками помидоры, на них — половину овощной смеси из миски. Потом — мясо, которое припорошил тонким слоем риса. Ну, а на самый верх — остатки овощей. И после этого — влил в казан стакан воды…

Кстати, зимой, если нужно блюдо посытнее, воду можно заменить нежирными сливками. Ну и так, ради эксперимента. Вместо риса не возбраняется использовать не только привычную для Балкан фасоль, но и традиционную уже для нас гречневую крупу. Или пшено. Джувеч, он же такой. Разный. Многоликий. Как и те народы, что издревле перемешались и переплавились в горячем котле Балкан.

Но это уже к процессу приготовления джувеча относится постольку-поскольку. Поэтому мы… Вливаем в казан стакан воды, накрываем его крышкой и ставим в духовку. Первые полчаса регулятор температуры ставим градусов на 150, потом убавляем немного и ещё час-полтора томим джувеч градусах при 110−120.

Вот, в принципе, и всё. Время вышло, достали казан из духовки и разложили джувеч по порционным тарелкам. Присыпали сверху уже свежей, мелко рубленой зеленью и… Приятного аппетита!

Только прежде чем приниматься за так дурманяще пахнущий джувеч, вспомните: если перед тем как закладывать в казан овощи, добавить к ним прованских трав, то… То по порционным тарелкам мы уже будем раскладывать не джувеч. А знаменитый французский рататуй. Хотя, французский ли он… Большой-пребольшой вопрос! Потому как есть такая легенда, что завез этот рецепт в Париж не кто иной, как Фёдор Иванович Шаляпин, любивший не только самолично готовить его, но и угощать им своих хороших друзей. Причем последним он никогда не забывал сказать, что вот это блюдо — его память о Волге. Лучше, чем там, его больше не готовят нигде.

Поэтому… Готовьте джувеч. Экспериментируйте с ним, его рецептурой. Но при этом помните: самое вкусное, оно завсегда — дома.

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Для того, чтобы приготовить джувеч, нам понадобятся..

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Болгарский перец и лук шинкуем полукольцами

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Баклажан и тыкву режем кубиками

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Рубим зелень...

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

...добавляем её и 2-3 зубчика чеснока к овощам, присаливаем, перемешиваем

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Мясо режем на некрупные порционные кусочки, перчим...

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

На дно казана укладываем порезанные ломтиками помидоры

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Припорашиваем мясо тонким слоем риса

Как приготовить джувеч? Или гювеч?

Закрываем казан крышкой и - в духовку его

Источник

Для того, чтобы приготовить джувеч, нам понадобятся... Болгарский перец и лук шинкуем полукольцами Баклажан и тыкву режем кубиками Рубим зелень... ...добавляем её и 2-3 зубчика чеснока к овощам, присаливаем, перемешиваем Мясо режем на некрупные порционные кусочки, перчим... На дно казана укладываем порезанные ломтиками помидоры Припорашиваем мясо тонким слоем риса Закрываем казан крышкой и - в духовку его

Опубликовано 02.09.2017 в 10:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 2 сентября 17, в 10:21 благодарю Текст скрыт развернуть
1
света снегирева Снегирева
света снегирева Снегирева 2 сентября 17, в 10:59 Вкуснота! Текст скрыт развернуть
1
Наталья Никифорова (Григорьева)
Наталья Никифорова (Григорьева) 2 сентября 17, в 11:30 Вкусно, поди... иначе немного готовлю: мясо и лук сначала обжариваю в этом же казане, немного кипятка и потушу, потом уже овощи. Попробую и рис теперь положить.
Люблю подобную еду - первое и второе сразу. Мечта лентяйки! :)
Текст скрыт развернуть
2
Тамара Степанова
Тамара Степанова 2 сентября 17, в 12:01 Очень интересно-познавательно написано! Спасибо! Надо как-нибудь попробовать. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Комментарии Facebook
салаты, закуски
Традиционная Новогодняя Закуска – ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Традиционная Новогодняя Закуска – ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Предлагаю вам приготовить традиционную новогоднюю закуску – заливное из языка. В советские времена на праздничном столе заливное из языка было самым деликатесным и востребованным блюдом, как и салат «Оливье». Несмотря на то, что советские деликатесы давно остались в прошлом, заливной яз…

26 дек 17, 20:46
+1 1
Cалат с авокадо  и тунцом

Cалат с авокадо и тунцом

Вкусный, питательный и полезный салат с тунцом и авокадо. Тунец и авокадо - отличный дуэт, наполненный белками, витаминами, минералами и очень низким содержанием жира. Готовится быстро, а вкус никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита! https://youtu.be/Viv_S2JR_uA

20 янв, 22:22
+1 0
Закусочный торт «Застольный». Идеальная закуска на Новогодний стол!

Закусочный торт «Застольный». Идеальная закуска на Новогодний стол!

Закусочные торты всегда идеально вписываются в любое праздничное меню. Они очень красиво смотрятся на столе, готовятся довольно просто, а рецепт этого закусочного торта еще и позволит сохранить время, которого в предпраздничные дни всегда не хватает. Чаще всего любой торт предполагает н…

26 дек 17, 20:32
+2 0
Салат «BRAVO» c пикантной заправкой на Новогодний стол

Салат «BRAVO» c пикантной заправкой на Новогодний стол

Традиционно на Новый год я готовлю на стол несколько новых блюд. В этом году, перелистывая старые вырезки из журналов я наткнулась на этот салат. Попробовав этот салат все члены моей семьи единогласно решили готовить его двойную порцию на праздничной стол. Салат имеет свежий вкус, а зап…

26 дек 17, 20:37
+2 0
Самая диетическая паста для бутербродов из авокадо

Самая диетическая паста для бутербродов из авокадо

Эта вкусная паста на бутерброды, очень подойдет на завтрак, на обед и даже как закусочка под спиртное. Вкус авокадо с лимоном очень сочетаем, а при добавлении шпината и укропа приобретает свой, неповторимый вкус. Приготовьте обязательно и витаминизируйте свой организм в зимний период.…

18 янв, 11:49
+2 0
Канапе! Мясные, диетические, овощные

Канапе! Мясные, диетические, овощные

В отличие от обычных бутербродов, удобные канапе, которые можно легко положить в рот, именно праздничные. Если вы собираете вечеринку, где не предполагается широкое застолье, лучше выбрать канапе. Хотя и на обычном новогоднем столе они тоже будут уместны. Ингредиенты для горячих кана…

22 дек 17, 18:48
+2 0
Котлеты из яиц

Котлеты из яиц

Иногда, готовя настолько быстрые и простые блюда, не ждешь особо чего-то необычного. Но эти котлеты, как раз из другой оперы. По вкусу они напоминают рыбные котлеты, только намного нежнее и ароматнее. Обязательно попробуйте эти котлетки, я уверена, они вам понравятся и вы будете готовить и…

17 янв, 19:39
+2 0
Баклажаны по-азиатски

Баклажаны по-азиатски

Я не большой знаток азиатской кухни, но прочитав способ приготовления этих баклажанов, заинтересовался. Обязательно попробуйте и вы их. Это очень вкусно и пикантно. Ингредиенты: • Баклажаны – 2 шт. • Крахмал – 2 ст. л. • Соевый соус – 3 ст. л. • Перец острый – 0,25 шт. • Чеснок – 3 зу…

18 янв, 11:52
+3 0
5 идей для меню Рождественского поста

5 идей для меню Рождественского поста

Наладить в пост вкусное и сытное питание несложно (крупы и овощи вам в помощь). Но декабрь — все-таки очень трудный во многих отношениях месяц, поэтому я предлагаю сделать так, чтобы пища не только поддерживала силы, но и радовала (иногда так важно прийти домой после тяжелого рабочего д…

20 дек 17, 18:01
+3 0
Шампиньоны маринованные

Шампиньоны маринованные

"Нельзя быть одновременно евреем и пьяницей. Хулиганом и беспартийным... Я же был пагубно универсален. То есть разрешал себе всего понемногу." (Сергей Довлатов "Компромисс") Есть такой "пагубно универсальный" гриб- шампиньон. Собственным вкусом он обладает слабо, зато растет круг…

26 дек 17, 21:01
+6 1
Канапе с ветчиной, бужениной, колбасой — 20 идей для фуршета

Канапе с ветчиной, бужениной, колбасой — 20 идей для фуршета

Сегодня я предлагаю варианты оформления мясных канапе . Выражаю в очередной раз восхищение всем тем, кто сумел банальным бутербродам придать изящный вид простыми и доступными способами. Что это за способы? Если колбасу, ветчину или буженину нарезать очень тонко, ее можно …

2 дек 17, 12:01
+12 0
Новогодний жульен

Новогодний жульен

Вкусный жульен с грибами и орехами в сливочном соусе под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов прекрасно подходит как горячая закуска в меню для праздничного стола. ИНГРЕДИЕНТЫ шампиньоны свежие 25…

20 дек 17, 19:45
+16 0
Шампиньоны с красной икрой

Шампиньоны с красной икрой

"Буржуйская", для кого-то странноватая, но очень вкусная закуска! Надо (на одну большую закусочную тарелку): Шампиньоны (4 крупных, 8 средних или 20-25 мелких) 200г красной икры (небольшая баночка) 100-150г жирной сметаны (20-25%) Время приготовления: 10 минут Если берете ш…

10 дек 17, 20:21
+20 0
5 пошаговых рецептов блюд к новогоднему столу

5 пошаговых рецептов блюд к новогоднему столу

Новый год — праздник особенный, и рецепты для праздничного стола тоже должны быть особенными. Выбрать их и правильно приготовить по ним угощение помогут наши мастер-классы. Главным блюдом по праву станет нежная свиная шейка, начиненная овощной смесью. На закуску мы выбрали карпаччо из…

13 дек 17, 11:13
+27 8
Никто не догадается, что это горбуша! Это нереально вкусно!

Никто не догадается, что это горбуша! Это нереально вкусно!

Теперь горбушу я буду солить только так, и никак иначе! Ингредиенты: Горбуша Соль — 5 ст. л. Вода — 1 л Масло растительное — 100 г Приготовление: Рыбу нарезать не очень толстыми ломтиками. В кипяченую холодную воду добавить соль и размешать. Погружаем…

1 дек 17, 19:03
+28 1

Facebook Like Box

Поиск по сайту

Вопросы

Почему в разделе КУХНИ НАРОДОВ МИРА нет Азербайджанской кухни ?
Taira Aslanbayova 5 ноя 17, 08:21
+4 4
У меня в духовке все пирожки трескаются. Почему? Что не так? ...
Ундина 17 авг 17, 12:00
0 12
 Как приготовить балеш?
Фатима Шушкова 7 апр 17, 07:36
+1 1
Запомнить
Читать
Рецепт месяца
Закуски на скорую руку: быстрые, легкие и простые

Закуски на скорую руку: быстрые, легкие и простые

Если вы озадачены тем, как быстро приготовить закуски перед неожиданным приходом гостей, то вам сюда! Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептами простых и быстрых закусок, которые займут достойное место на вашем столе и порадуют гостей и близких. Закусочный рулет Вам пона…

27 дек 17, 10:55
+92 0

Последние комментарии

света снегирева Снегирева
Большое спасибо!
света снегирева Снегирева Татарская кухня: печенье «Бармак»
Galina Barkalova
Лилия Киселева
Андрей Жданов
Людмила Кленова
Jamaica
Дачница
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Манпар по-казахски
Фавиз Кутдусов
Jamaica
Наталия О
ну да. Все равно протыкаю. на авось :)
Наталия О Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?
Наталия Саламатина
Любовь Вихарева
Наталия О
Владимир
А где раздел "Суровая мужская пища"? Где харчо?
Владимир Невегетарианская долма
Наталья Никифорова (Григорьева)
По-моему, должно быть вкусно....
Наталья Никифорова (Григ… Апельсиновый пирог
н л
Наталия Саламатина
Марина Елсукова
Игорь Рулькевич
Вкусно уже на стадии приготовления.
Игорь Рулькевич Невегетарианская долма
Андрбоб
Алексей Bristlie
Aлёна Иванова2
Aлёна Иванова2
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Гёдза, манты, вонтоны и еще три рецепта пельменей по-восточному
Владимир Мусатов
Кулак в банку не пролазит,может в кастрюльку...
Владимир Мусатов Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?
Молочкова Валентина
Оксана Карпенко
С сахаром никто не квасит
Оксана Карпенко Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?
Николай Егоров
Сельдь под КОСОРЫЛОВКУ  - святое дело !!
Николай Егоров Самая вкусная сельдь по-шведски
Татьяна Шмидт
Очень вкусно рассказали. Побегу за мойвой!!!
Татьяна Шмидт Мойва маринованная
Владислав Малиновский
Потекли слюни, обязательно сделаю и попробую под водочку!
Владислав Малиновский Мойва маринованная
Almaz-102
(^^) @@
+
(^^) @@ Мойва маринованная
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Мойва маринованная
Ольга
Александр Кузнецов
В горчице и так достаточно растительного масла.
Александр Кузнецов Мойва маринованная
Людмила Федорова
lia Apkhaidze
*
lia Apkhaidze Кофейный кекс с помадкой
Волшебная еда
Вам спасибо
Волшебная еда Странные открытия в кулинарии
Валентина
Спасибо за все рецепты! Очень вкусно!
Валентина Странные открытия в кулинарии
Людмила Федорова
Да! Только пшеничная!
Людмила Федорова Русские блюда глазами иностранцев
Виктор Храпов
Виктор Храпов
В банке, надеюсь,  судя по всему ...самогоночка??!!! Гороховая?
Виктор Храпов Русские блюда глазами иностранцев
Суворикова Виктория
Суворикова Виктория
Николай Смирнов
Светлана Ильина
Galina Galina
Лидия Луцишина
!!!!
Лидия Луцишина Шампиньоны маринованные
Любовь Вихарева
В восьмидесятых годах ела беляши с вымем, очень понравились.
Любовь Вихарева Вымя: 2 простых и вкусных рецепта!!!