Кулинария

Летний холодный корейский суп кукси

Вспомнил, как в детстве ходил к друзьям семьи, которые кормили меня этим блюдом и решил его восстановить из памяти.

Итак, нам понадобится:

- лапша (может быть рисовая, пшеничная, гречневая) тонкая. Как вариант фунчоза;

- мясо (свинина или говядина);

- пекинская капуста;

- помидоры - 2-3 шт;

- Зелень - укроп, кинза, лук;

- огурцы – несколько штук;

- болгарский перец – 1 шт.;

- чеснок – 6 зубчиков;

- соевый соус;

- уксус;

- перец красный молотый;

- масло растительное – для обжарки;

- соль.

Кукси по сути похож на окрошку, только готовится значительно дольше :)

Суть в том, что требуется сделать три составляющие кукси: кукси-мури (аналог кваса), кукси-чуми (салаты) и лапша.

Кукси-мури:

Берем литр воды, добавляем 0,5 ст.л соли и 2 ст.л соевого соуса, мешаем до полного растворения. Затем 3-4 ст.л сахара и неполную ст.л уксуса, добавляем мелко нарезанный помидор с кинзой и огурцом. Ставим в холодильник.

Кукси-чуми:

Итак готовим несколько салатов.

Огурцовый:

Огурцы режем полуколечами, солим, когда отстоится, сливаем сок.

Накаляем в сковородке масло, снимаем с плиты и добавляем мелко нарезанный чесснок (пару зубчиков) и чайную лошку красного перца. Заправляем этим огурцы и добавляем туда кинзу и черный перец.

Готовим мясной салат:

Нарезаем мясо солоской, нарезаем балгарский перец соломкой (1 штуку), нарезаем лук (пару штук), нарезаем помидоры помидоры (пару штук) мелко.

Жарим мясо, добавляем по мере готовности лук, далее помидоры и перец (не более 5 минут). Заправляем солью и чёрным перцем по вкусу.

Готовим капустный салат.

Пекинскую капусту мелко шинкуем, солим. Можно ей дать отстояться минут 20 (и слить сок), но я был голоден. Режем луковицу и помидор, жарим на растительном масле. Отжимаем капусту и добавляем в поджарку (долго готовить не нужно, 1 минуту достаточно). Добавляем кинзу, черный перец, чеснок (2-3 дольки) и укроп.