Последние комментарии

  • Александр Кузнецов18 декабря, 13:18
    Водка - 100 грамм, рыбка - 100 грамм, соль, перец - по вкусу и всё в один стакан. Выпил - и сразу закусил! Красная рыба в водке
  • liutik Федотова18 декабря, 12:56
    Класс! Надо попробовать. Красная рыба в водке
  • ТИНА Ириска (Уфимцева)18 декабря, 10:02
    Я бы лучше капустку притрусила Зимняя "пицца" или огненный пирог

Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин)

Эклеры, приготовленные по этому рецепту, дополнительно к ароматному ванильному крему получили нежнейшую хрустящую корочки из песочного теста (кракелин). Поверьте, если вы еще не пробовали заварные в таком варианте, то вам срочно надо попробовать.
3043090

Для рецепта вам потребуется:

для заварного теста:
    • молоко - 130 мл
    • вода - 130 мл
    • масло сливочное - 110г
    • соль - 1 ч.
л.
  • сахар - 1 ч.л.
  • мука - 140г
  • яйцо - 5 шт.
  • для песочного теста (теста кракелин):
      • сливочное масло (охлажденное) - 100г
      • мука - 125г
      • сахар (мелкий) - 125г
    для заварного крема:
    • ваниль - 1 стручок
    • молоко - 400мл
    • яйцо (желтки) - 4 шт.
    • сахар - 80г
    • кукурузный крахмал - 30г
    • сливочное масло - 100-150г.

    Рецепт приготовления:

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 01

    Сначала надо приготовить песочное тесто. Для этого смешайте в миске муку с сахаром и добавьте нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло. Быстро, не давая маслу растаять, перетрите его руками с мукой и сахаром. Слепите из теста шар, положите между листов пищевой пленки и скалкой раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убрать этот пласт в морозилку, пока будете готовить заварное тесто.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 02

    Приготовить заварное тесто по базовому рецепту. Вскипятить воду (или смесь воды с молоком), добавить соль и сахар. Размешать, положить все масло сразу и довести до кипения.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 03

    Как только вода с маслом закипит, всыпать в один прием всю муку и размешать деревянной лопаткой.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 04

    Держать тесто на плите, постоянно размешивая - то распределяя по дну, то собирая в шар. Когда на дне появится легкая корочка, снять кастрюлю с тестом с плиты.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 05

    Удобнее переложить тесто в миску, а затем добавлять по одному яйца, тщательно размешивая тесто лопаткой или миксером после добавления каждого последующего яйца. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 06

    Наполнить тестом корнетик и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, полоски длиной 10 см (диаметр насадки для корнетика 1 см). Между полосками оставить интервалы 3-4 см.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 07

    Песочное тесто достать из морозилки и нарезать полосками 10х2 см. Полоски песочного теста уложить поверх полосок заварного теста.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 08

    В предварительно разогретой до 180С духовке печь 10 минут, затем слегка приоткрыть духовку (вставить ложку в дверцу, чтобы появилась щель в пару мм), выпустить пар и продолжать печь около 30 минут до золотистого цвета эклеров. Переложить готовые эклеры на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 09

    Теперь готовим заварной крем. Стручок ванили разрезать вдоль, лезвием ножа соскрести со стенок семена и положить (стручок и семена) в кастрюльку с молоком. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 минут под крышкой.

    В миске взбить миксером яичные желтки с сахаром, добавить кукурузный крахмал и влить примерно 1/3 горячего молока, непрерывно мешая венчиком. Молоко предварительно процедить и удалить стручок ванили.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 10

    Перелить все обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая крем, на медленном огне, пока крем не загустеет.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 11

    Протереть крем через сито, чтобы не осталось комочков, и крем приобрел ровную текстуру. В теплый крем примешать венчиком сливочное масло комнатной температуры, предварительно нарезав его кусочками.

    Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 12

    На дне каждого эклера сделать небольшие надрезы и наполнить охлажденным заварным кремом. Убрать в холодильник на 2 часа. Заварные пирожные с кремом и нежнейшей хрустящей корочкой их песочного теста готовы.