Лахчак — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой тушеное в томатах мясо, выложенное на небольшие сочни из теста для лапши.
По принципу подачи лахчак напоминает бешбармак, но мясо готовится иначе. По приготовлению похож на грузинское чашушули, но набор специй иной.
Блюдо очень насыщенное и сытное. Готовить его несложно, но определенные физические усилия в части раскатывания теста понадобятся.
Для приготовления Лахчак понадобится
Для мяса.
- Мясо. Говядина или баранина. 500 гр.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Томатная паста. 2 столовые ложки.
- Зира. ½ чайной ложки или по вкусу.
- Красный острый перец. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
Для теста
- Мука. 1 стакан.
- Яйцо. 1 шт.
- Соль. Щепотка.
- Вода. 30-40 мл.
Готовим Лахчак.
Начнем с теста.
Муку просеиваем на стол и добавляем щепотку соли, яйцо и столовую ложку воды.
Долго, примерно минут 15 вымешиваем очень тугое тесто. При необходимости по чуть-чуть добавляем воду.
Заворачиваем тесто в пленку и убираем минут на 40 в холодильник.
Нарезаем лук некрупным кубиком, а чеснок пластинками.
Мясо нарезаем небольшими кусками.
Специи выкладываем в ступку и добавляем немного соли, чтобы было проще растирать.
Превращаем специи в однородную смесь.
Наливаем в небольшой сотейник немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем мясо.
Помешивая, обжариваем мясо до легкой корочки. Влага, которая выделится, должна полностью выпариться.
Добавляем нарезанный лук.
Перемешиваем его с мясом и на среднем огне обжариваем до прозрачности.
Затем добавляем специи и обжариваем все вместе.
Минут через 5 добавляем чеснок.
Обжариваем примерно минуту и выкладываем томатную пасту.
Снова перемешиваем. Немного, минуты две-три, обжариваем пасту, чтобы убрать запах сырой томатной пасты и излишнюю кислоту.
Томатная паста имеет глупую привычку подгорать, так что перемешиваем часто.
Затем добавляем примерно 1 стакан воды, перемешиваем и накрываем сотейник крышкой.
Тушим мясо минут 20-30 до мягкости.
За это время раскатываем тесто в пласт толщино1 1 мм. Если у вас есть лапшерезка, то раскатывать удобнее с ее помощью.
Нарезаем раскатанное тесто на квадраты размером 4х4 см.
Проверяем готовность мяса. Пробуем, при необходимости правим на соль и перец. Если томаты дали излишнюю кислоту, то можно добавить чуть-чуть сахара.
Уже без крышки доводим соус до желаемой густоты.
В большой кастрюле доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.
В большом объеме кипятка отвариваем тестяные квадраты. Сразу помногу лучше не закидывать, могут слипнуться.
В зависимости от вашего теста они могут варится от 2-х до 12 минут. Когда всплыли — попробуйте и поймете. готовы они или нет.
Далее возможно два вида подачи.
1 вариант — готовые тестяные сочни выкладываются к мясу и соусу и перемешиваются. Затем раскладывают по тарелкам или на большое блюдо.
2 вариант — сочни выкладываются на ляган (блюдо) или на тарелку и на них уже выкладывают мясо с соусом.
Все, узбекский традиционный лахчак готов.
Посыпам нарезанной зеленью и подаем на стол.
Свежие комментарии