Мафрум — блюдо еврейской кухни, пришедшее из стран Ближнего Востока и Северной Африки. Очень популярно оно в Ливии.
Представляет собой картофель, фаршированный мясным фаршем и тушеный в томатном соусе. Также мафрум часто готовится из баклажанов.
Для приготовления мафрум понадобится
- Фарш. Говядина или баранина. 300 гр.
- Картофель. 5-6 шт в зависимости от размера.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Белый хлеб. 2 куска.
- Яйцо. 2 шт.
- Помидоры. 5-6 шт очень спелых или банка пассаты (помидоров в собственном соку кусочками).
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Петрушка. 2 столовые ложки нарезанной.
- Мука. 2 столовые ложки
- Зира (кумин). По вкусу. Здесь черная зира.
- Корица. ½ чайной ложки молотой.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Паприка. 1 столовая ложка.
- Соль. По вкусу.
Готовим Мафрум.
Начнем с фарша. Поскольку мои домашние любят, когда котлеты однородные, то хлеб, одну луковицу, соль, одно яйцо, черный молотый перец и 50 мл воды я отправляю в блендер. Поскольку это рецепт еврейской кухни, то молоко в фарш не добавляем.
Использование блендера не принципиально, можно привычно размочить хлеб в воде, мелко нарезать лук — то есть приготовить обычный котлетный фарш.
Блендером превращаю все в однородную массу и выливаю ее в фарш.
Добавляем в фарш нарезанную петрушку, молотую или растертую зиру и корицу.
Вымешиваем фарш минут 7-10, после чего оставляем его под крышкой или пленкой настояться и впитать все ароматы специй.
Далее потребуется широкий сотейник и сковорода. В сотейнике приготовим соус, а в сковороде будем обжаривать фаршированный картофель.
Лучше всего сначала все подготовить и делать и соус и картофель параллельно.
Для соуса мелко нарезаем лук.
Чеснок также мелко нарезаем.
Если у вас свежие грунтовые помидоры, то их также мелко нарезаем.
Для соусов я дано уже использую томаты в собственном соку — целые или пассату. намного удобнее, да и вкуснее получается — более насыщенный томатный вкус.
Картофель чистим и нарезаем хитрым образом. Клубни лучше выбирать ровные и, желательно, овальные, чтобы получилось больше картофельных кругов одинакового диаметра.
Нарезать картофель нужно так, чтобы получился круглый ломтик, толщиной немногим более 1 см, который, в свою очередь, нужно надрезать посередине практически до конца.
Я разрезаю так — тонким, но острым ножом делаю разрез в картофелине не прорезая клубень полностью, примерно в 5 мм от края. Затем, отступив еще на 5 мм отрезаю ломтик картошки. Получается быстро и просто.
В получившийся карман закладываем мясной фарш.
1 яйцо взбиваем вилкой. Можно добавить к яйцу немного томатного соуса или чайную ложку томатной пасты.
Муку высыпаем на тарелку.
Разогреваем в сковородке на среднем огне растительное масло.
Обмакиваем подготовленную фаршированную картошку в яйцо.
Затем панируем в муке.
Выкладываем мафрумы на сковородку в горячее, но не раскаленное масло.
Жарим с 2-х сторон до уверенной поджаристой корочки.
Пока картофель обжаривается, в сотейнике также разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелконарезанный лук до прозрачности.
Солим по вкусу, перчим и добавляем паприку и чеснок.
Перемешиваем и поджариваем все вместе примерно 1 минуту, не допуская пригорания. Затем добавляем в сотейник помидоры.
Перемешиваем, при необходимости добавляем немного воды, чтобы соус был достаточно жидким, и выкладываем в соус обжаренный фаршированный картофель.
Доводим до кипения, снижаем нагрев, чтобы кипение было очень слабым и тушим под крышкой минут 30-35. Если соус быстро выкипает, то понемногу подливаем томатный сок или воду.
Примерно через полчаса крышку убираем и доводим соус до нужной густоты.
Мафрум готов. Подаем с кус-кусом, булгуром или рисом, полив соусом и посыпав зеленью. На следующий день мафрум впитает в себя вкусы и ароматы соуса и станет еще вкуснее.
Свежие комментарии