13 полноценных ужинов, которые можно приготовить в одной емкости

Ах, эта посуда! Сковородки, кастрюльки поменьше и побольше заполняют всю плиту, а после ужина нас ожидает гора грязной посуды. Мы нашли решение в рецептах, для которых понадобится взять одну кастрюльку или сотейник и поместить в них весь ужин.

Айлазан

Айлазан ― одно из национальных армянских блюд. Приготовьте его по этому рецепту 

Ингредиенты: 

  • 500 г картофеля
  • 500 г баклажанов
  • 4 болгарских перца
  • 4 томата
  • 2 средних головки лука
  • небольшие пучки петрушки и базилика
  • несколько веточек кинзы и чабреца
  • 1 стакан стручковой фасоли
  • 100 мл кунжтного или растительного масла 
  • cоль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кружочками, присыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы выделился сок. Затем их тщательно отжать.
  2. Помидоры, перец, лук и картофель также нарезать кружочками. Далее все овощи, начиная с баклажанов, выложить слоями, пересыпая нарубленной зеленью и специями, в кастрюлю, желательно чугунную или просто с толстыми стенками. 
  3. Обратите внимание, что если вы используете замороженную стручковую фасоль, то ее необходимо заранее разморозить. 
  4. Сверху полить маслом, придавить тарелкой, а затем накрыть кастрюлю крышкой и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около часа до полной готовности овощей. 

Рататуй

Предлагаем этот рецепт французского овощного блюда, которое каждая хозяйка готовит по-своему 

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажана
  • 3 цукини
  • 2 луковицы красного лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 болгарский красный перец
  • 1 болгарский желтый  перец 
  • 6 томатов среднего размера
  • 1 лимон
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 1―2 веточки розмарина
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Из перцев удаляем сердцевину с семенами и нарезаем их кубиками. Цукини и баклажаны также нарезаем достаточно крупными кубиками.
  2. В сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем лук и чеснок 5 минут. Далее добавляем цукини, баклажаны и перец, готовим еще 5 минут.
  3. Затем выкладываем в сковороду нарезанные кубиками помидоры и веточки тимьяна. На сильном огне прогреваем 5 минут, затем добавляем сок одного лимона, томатную пасту, розмарин, соль и перец. Тушим на среднем огне 20―30 минут.

Паста в собственном соку с фасолью и томатным соусом

Рецепт сытной пасты, которая шикарна в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3―4 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • 150 г консервированной белой или красной фасоли
  • 200 г томатов в собственном соку 
  • 200 г пасты

Приготовление:

  1. Мелкими кубиками по 0,5 см режем морковку и лук.
  2. Рубим 3―4 зубчика чеснока. Хорошо использовать молодой чеснок, он очень просто чистится и намного мягче.
  3. Нагреваем большую сковороду, добавляем пару ложек оливкового масла. Обжариваем лук до прозрачности 3―4 минуты.
  4. Добавляем морковь и чеснок и жарим еще минут 5. Здесь можно еще порезать пару стеблей сельдерея. Туда же отправляем белую фасоль. 
  5. Обжариваем фасоль минуты две и вливаем томаты в собственном соку (лучше изначально брать кусочками или лопаткой порубить в сковороде).
  6. Все перемешиваем и вливаем литр бульона (куриного либо овощного) или просто кипяток.
  7. Как только масса начнет булькать, всыпаем 200―250 г пасты, лучше брать короткую.
  8. Помешивая, варим пасту до состояния аль денте (потом она еще дойдет в горячем соусе). Если подлить бульона, получится что-то вроде томатного супа с пастой. Если же не делать этого, будет паста с томатным соусом. Щедро добавляем твердый сыр, базилик или мяту.

Тушеная чечевица с курицей

Готовим по этому рецепту сытный ужин, который отлично подойдет после физической нагрузки или активного дня 

Ингредиенты:

  • 2 куриных окорочка
  • 300 г коричневой чечевцы
  • 2 моркови
  • 3 черешка сельдерея
  •  1/4 стакана оливкового масла
  • 0,5 стакана сухого красного вина
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1,5 л куриного бульона
  • соль, перец по вкусу
  • сушеный или свежий чеснок по вкусу
  • свежая петрушка по вкусу

Приготовление:

  1. Чечевицу замачиваем на ночь и сливаем воду.
  2. Натираем куриные окорочка смесью соли, перца и чеснока.
  3. Разогреваем оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжариваем на нем окорочка до румяной корочки примерно по 3―4 минуты с каждой стороны. Перекладываем их на тарелку.
  4. В той же кастрюле обжариваем нарезанную морковь, лук и сельдерей в течение 8―10 минут. Добавляем красное вино, уксус и тушим минуту.
  5. Затем добавляем подготовленную чечевицу, куриный бульон и окорочка.
  6. Приправляем солью, перцем и готовим в течение часа на среднем или слабом огне. Подаем, украсив свежей петрушкой.

Капуста, тушенная с колбасками

Обязательно попробуйте приготовить это ленивое домашнее рагу с ароматными колбасками

Ингредиенты: 

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 копченые колбаски
  • 1/2 кочана савойской капусты
  • 2 моркови
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 1―2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 чашка воды
  • 1 бульонный кубик

Приготовление: 

  1. Нарезаем колбаски на ломтики толщиной в пару сантиметров. 
  2. Режем мелко лук, чеснок раздавливаем ножом и мелко рубим. 
  3. Измельчаем листья капусты и нарезаем морковь ломтиками длиной 2 см. Мелко нарезаем сельдерей. 
  4. В большой кастрюле разогреваем масло на среднем огне. Добавляем колбаски и обжариваем, часто помешивая, пока они не подрумянятся. 
  5. Добавляем лук, лавровый лист и приправляем свежемолотым черным перцем. 
  6. Кладем морковь и готовим 10 минут, периодически помешивая. Затем добавляем чеснок и сельдерей и готовим еще 3 минуты. 
  7. После кладем капусту и хорошо перемешиваем. Добавляем воду, крошим бульонный кубик и накрываем кастрюлю крышкой. 
  8. Готовим 20―25 минут на медленном огне, периодически помешивая. 
  9. Подаем, приправив свежемолотым черным перцем. 

Фрикадельки с овощами в томатном соусе

Прекрасное домашнее блюдо для сытного ужина с любимыми с детства фрикадельками. Варианты фарша выбираем сами 

Ингредиенты:

  • 800 г мясного фарша 
  • 1 крупная луковица
  • 1/2 ч. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. сухого тимьяна
  • соль и перец по вкусу
  • 60 г панировочных сухарей
  • 4―5 средних картофелин
  • 2 крупных сладких перца
  • 4―5 зубчиков чеснока
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 1/2 ч. л. сухого розмарина

Приготовление:

  1. Мелко рубим лук и чеснок. Перец нарезаем на большие куски. Картофель режем крупными дольками.
  2. Фарш кладем в миску, добавляем половину нарубленного лука, зиру, тимьян, сухари, соль и перец по вкусу. Перемешиваем и формируем продолговатые фрикадельки.
  3. В сотейнике разогреваем 2 ст. л. растительного масла. В два захода обжариваем фрикадельки на сильном огне со всех сторон до румяной корочки по паре минут. Перекладываем на тарелку.
  4. Уменьшаем огонь до среднего, кладем в сотейник лук и чеснок, жарим, помешивая, 3―4 минуты. Добавляем перец и жарим еще 3 минуты.
  5. Кладем в сотейник картофель. Добавляем розмарин и размятые томаты вместе с соком, вливаем 200 мл воды. Солим по вкусу, доводим до кипения и тушим до полуготовности картофеля, около 15 минут.
  6. Добавляем фрикадельки и тушим до полной готовности. По желанию при подаче добавляем сметану. 

Курица с фасолью и чили

Рецепт острого блюда в латино-американском стиле, которое согреет не только прохладным вечером 

Ингредиенты:

  • 800 г белой консервированной фасоли
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч. л. молотого кумина
  • 1/4 ч. л. кайенского перца
  • 1/8 ч. л. молотой гвоздики
  • 100 г зеленого перца чили
  • 900 г куриных бедрышек без кожи и костей
  • 3 чашки куриного бульона
  • 1,5 чашки твердого тертого сыра

Приготовление:

  1. Мелко режем лук. Чеснок расплющиваем ножом и измельчаем. Чили освобождаем от семян и режем. Если он слишком острый, ошпариваем. 
  2. В сотейнике с толстым дном томим лук до мягкости. Добавляем чеснок, кумин, гвоздику и кайенский перец. Готовим еще минуту и кладем чили.
  3. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Кладем в сотейник и наливаем бульон или воду. Даем вскипеть, после убавляем огонь и готовм 20 минут на маленьком огне.
  4. Кладем фасоль без жидкости и готовим еще 15 минут. Пробуем и солим по вкусу.

Курица с овощами в красном вине

Сочная курица с луком и перцем в вине, которое выпаривается и придает блюду неповторимую мягкость. Изучаем рецепт 

Ингредиенты:

  • 3 шт. лука-порея
  • 3 красных болгарских перца
  • 750 г куриного филе
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • небольшой пучок петрушки
  • 100 мл красного сухого вина
  • прованские травы по вкусу
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезаем небольшими кусочками лук-порей и перец. Курицу нарезаем кубиками среднего размера. 
  2. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем лук-порей и перец. Затем добавляем томатную пасту и куриное филе, вливаем 1―2 ст. л. воды и тушим под крышкой около 30 минут, периодически помешивая.
  3. В самом конце добавляем вино и прованские травы, солим и перчим. Подаем блюдо горячим, посыпав нарубленной петрушкой.

Жаркое из кролика

Нежнейший вкус кролика с овощами заслуживает того, чтобы готовить это блюдо не только по праздникам. Пробуем 

Ингредиенты:

  • 1 кролик весом около 1,2 кг, разделанный на куски
  • 6 картофелин
  • 2 средние моркови
  • 2 средние луковицы
  • 300 г шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • 4 ст. л. сметаны (100―120 г)

Приготовление:

  1. Картофель нарезаем крупными кубиками и укладываем на дно горшочков или жаропрочной кастрюли.
  2. Вторым слоем укладываем мясо. Затем ― крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный полукольцами лук, а также морковь.
  3. Добавляем нарезанный пластинками чеснок. Солим, заливаем на треть водой и отправляем в духовку примерно на час. Ставим в холодную духовку и в процессе разгоняем ее до 200 градусов.
  4. Достаем из духовки, кладем сметану, перемешиваем и подаем.

Свинина, тушенная с красной капустой и яблоками

Готовим блюдо, которое замечательно подойдет для семейного ужина после долгой прогулки на свежем воздухе 

Ингредиенты: 

  • 700―800 г свинины
  • 1 маленький кочан красной капусты
  • 3 яблока
  • 500 мл красного сухого вина
  • 40 г сливочного масла
  • 1 лавровый лист
  • соль, перец по вкусу

Приготовление: 

  1. Очищаем яблоки и нарезаем их кубиками. Шинкуем красную капусту. 
  2. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и обжариваем свинину со всех сторон. Добавляем яблоки, красную капусту и лавровый лист. Солим и перчим.
  3. Наливаем в кастрюлю красное вино, накрываем крышкой и готовим примерно 1―1,5 часа, регулярно поливая мясо сверху соусом из кастрюли.

Острое мясное рагу с фасолью и кукурузой

Делимся рецептом вкусного и густого рагу ― вариацией на тему знаменитого чили 

Ингредиенты:

  • 2 средние луковицы (или 1 крупная)
  • 1 крупный стебель сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1/4 ч. л. молотого чили (количество по желанию)
  • 3 ст. л. нарубленных маринованных перчиков чили халапеньо или 1 средний свежий острый перчик
  • 1 кг говядины (голяшка или грудинка, можно взять лопаточную часть)
  • 800 г томатов в собственном соку
  • 400 г консервированной фасоли
  • 150 г консервированной сладкой кукурузы
  • соль, сахар и перец по вкусу
  • авокадо для подачи

Приготовление:

  1. Мелко рубим лук, сельдерей, чеснок и перец. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
  2. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и сельдерей и жарим, помешивая, 3―4 минуты.
  3. Добавляем чеснок, перец и специи. Жарим, помешивая, еще 1 минуту.
  4. Кладем в сотейник нарезанное мясо и жарим, помешивая, пока все кусочки не потеряют свой розовый цвет.
  5. Добавляем размятые томаты вместе с соком.
  6. Кладем по вкусу соль, сахар и черный перец. Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на минимальном огне до мягкости мяса. За 15 минут до готовности добавляем нарезанный кубиками сладкий перец. За 5 минут до готовности кладем кукурузу и промытую фасоль.
  7. Прогреваем и выключаем. По желанию добавляем нарубленную зелень кинзы. Подаем с нарезанным кубиками авокадо.

Курица, тушенная с овощами и прованскими травами

Для любителей французских нот в кухне предлагаем рецепт ароматной курицы с нежными овощами 

Ингредиенты:

  • 180 г курицы (бедро без кости и кожи)
  • 8 г чеснока
  • 30 г репчатого лука
  • 150 г томатов в собственном соку
  • 1 г смеси 5 перцев
  • 80 г желтого болгарского перца
  • 80 г цукини
  • 100 г шампиньонов
  • 1 г тимьяна
  • 1 г розмарина
  • 1 г шалфея

Приготовление:

  1. Нарезаем цукини и болгарский перец кубиками в 1 см. Очищаем лук и чеснок, мелко их нарезаем. Шампиньоны разрезаем на 4 части, крупные — на 8 частей.
  2. Отделяем листья тимьяна, мелко рубим их (откладываем щепотку для украшения).
  3. Курицу нарезаем кубиками в 1 см.
  4. Смазываем дно сотейника 2 каплями оливкового масла, разогреваем его и обжариваем курицу на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавляем шампиньоны, перец, цукини, лук и чеснок, смесь перцев, щепотку соли и обжариваем, помешивая, еще 2 минуты.
  5. Добавляем предварительно размятые вилкой томаты в собственном соку, 50 мл питьевой воды, тимьян (кроме того, что отложен для украшения), розмарин и шалфей с веточкой, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
  6. Накрываем сотейник крышкой или фольгой и запекаем в разогретой до 160 градусов духовке в течение 15 минут.
  7. Убираем веточки розмарина и шалфея, раскладываем блюдо по тарелкам, украшаем листочками тимьяна и подаем.

Ризотто со свиными колбасками

Ризотто ― это всегда успех. Делимся необычным вариантом ужина, который оценят любители риса 

Ингредиенты: 

  • 400 г свиных колбасок без кожицы
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 2 чашки нарезанных шампиньонов
  • 2 чашки нарезанной тыквы
  • 2 чашки нарезанных зеленых яблок
  • 1/4 чашки хереса
  • 2 чашки риса басмати
  • соль по вкусу
  • 1 чашка грецких орехов
  • 1 чашка сушеной клюквы
  • 1 чашка порубленной петрушки
  • 1/2 стакана порубленного шалфея
  • 4 чашки куриного бульона

Приготовление: 

  1. В тяжелой кастрюле на среднем огне обжариваем колбаски в течение 5 минут, разбивая деревянной ложкой. Вынимаем колбаски и оставляем топленый жир.
  2. Добавляем в кастрюлю лук и тушим примерно 5 минут до мягкости. Кладем грибы и тушим еще 5 минут.
  3. Добавляем тыкву и тушим 3 минуты, а затем добавляем яблоки и тушим еще 3 минуты.
  4. Вливаем херес. Перемешиваем и добавляем рис и бульон. Солим и снова перемешиваем.
  5. Кладем колбаски, грецкие орехи, травы и клюкву. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на самом низком огне в течение 40 минут.
  6. Выключаем огонь и даем настояться в течение часа. 

Источник