Будет вкусно

131 340 подписчиков

Свежие комментарии

  • Элви Эс
    важный момент - красная рыба в каком виде используется?! В сыром,  солёном, варёном, жареном??!! Если в солёном, то с...12 вкуснейших бут...
  • валерий лисицын
    Это мы и без итальянцев знали, всяких там  аль денте. Взяли моду за границу шастать и там высматривать на чужом столе...Гарнир из моркови...
  • Михаил Васильев
    Это не салат, а язык с марин. огурцами и майонезом!Салат Екатерининс...

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Жареные блюда хоть и не входят в список самых полезных, но однозначно часто возглавляют списки самых вкусных. И среди лидеров обязательно будут жареные в панировке или кляре. И если панировка придает хрустящую корочку, то кляр – дает дополнительную текстуру и делает продукт внутри более сочным и нежным.

По своей сути кляр – это жидкое тесто. Оно может быть разной консистенции, а также готовиться на основе самых разных ингредиентов. Если вы используете плотные и суховатые продукты, лучше сделать более жидкий кляр с добавлением воды или молока. Для нежных и сочных ингредиентов лучше подойдет густой кляр. Но важна не только консистенция, но и вкус. Сильно загущенное мукой тесто может быть слишком плотным, поэтому если хотите приготовить густой кляр, рецепт лучше выбирать с кефиром или добавлением сыра. 

304

Тесто должно быть максимально однородным, так что взбивать все ингредиенты нужно тщательно на каждом этапе. Если все-таки образовались комочки из муки, отложите венчик и дайте кляру постоять 5-10 минут, за это время комочки разойдутся. После снова взбейте. 

Лучше всего использовать холодные ингредиенты для кляра (яйца, воду, молоко и т.д.), а также обмакивать в кляр хорошо охлажденные и обсушенные бумажным полотенцем продукты. 

Никогда не используйте для жарки в кляре замороженные или подмороженные продукты. Во-первых, в процессе их оттаивания на сковороде они выделят чрезмерное количество влаги. А во-вторых, могут не успеть до конца прожариться, что особенно опасно в случае с мясом или рыбой. 

Важно позаботиться также и об основном ингредиенте, чтобы получить идеальное блюдо, а не разочарование в виде хрустящей корочки и сырой середины. Если вы готовите мясо, например, его можно предварительно отбить, чтобы оно было тонким и быстро прожаривалось. Этот же вариант подойдет и для куриного филе. Если вы хотите жарить куриные голени, обязательно используйте хорошо разогретый фритюр. Небольшой слой масла может оставить внутри курицы непрожаренные участки. А вот филе белой рыбы или куриная печень готовятся довольно быстро, так что предварительной подготовки не требуют. Некоторые овощи, вроде брокколи или цветной капусты, лучше всего отварить пару минут, а после остудить. Кабачки, баклажаны, а также морепродукты и фрукты стоит окунать в кляр сырыми. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Не стоит забывать о том, что предварительно, основой ингредиент необходимо довести до вкуса – посолить, дополнить специями, замариновать и прочее. Тут важно понимать, что хоть блюдо и одно, каждая его составляющая должна быть сама по себе вкусной, чтобы сотворить в конце идеальный тандем. 

На заметку! Чтобы получить не хрустящий, а нежный и мягкий кляр, приготовьте его примерно за час до жарки. За это время глютен в муке расслабиться и тесто на сковороде не будет сильно подсыхать.

Жарить блюда в кляре лучше всего во фритюре или на среднем огне. Низкая температура может привести к тому, что тесто впитает в себя слишком много масла и блюдо получится чрезмерно жирным. Готовый продукт сразу после жарки лучше всего выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и подавать горячим, по желанию дополнив овощами, зеленью или любимым соусом.

Мы собрали для вас несколько интересных вариантов, как приготовить кляр  для овощей, рыбы, курицы и даже фруктов. Каждый сможет найти для себя рецепт, который ему больше по душе.

Классический кляр

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Этот простой рецепт включает в себя всего 3 основных ингредиента. Однако вы можете добавлять любые специи, которые подчеркнут вкус основного продукта. 

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт.;
  • Мука – 4-5 ст. л.;
  • Соль – 3-4 щепотки.

В миску вбейте яйца, добавьте соль и примерно 4 столовые ложки муки. Взбейте все до однородности. При желании всыпьте специи или сушеные травы. Все, кляр готов!

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Сладкий кляр

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Этот вариант прекрасно подойдет для приготовления жареных во фритюре фруктов. Отличная идея перекуса, который понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Вода – 50 мл.;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Мука – 1,5 стакана.

В глубокую миску вбейте яйцо, добавьте сахар и соль. Взбейте вилкой или венчиком. Влейте воду, всыпьте муку и перемешивайте, пока не получите однородный кляр средней густоты. По желанию в такой кляр можно добавить немного кокосовой стружки, она придаст особую изюминку. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Кляр на минералке

Чтобы сделать еще более воздушное тесто, кляр для рыбы или мяса можно приготовить на минеральной воде. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Минеральная вода – 3 ст. л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 2,5 ст. л.;
  • Соль и перец – по вкусу.

В глубокую миску вбейте яйцо, влейте минералку. Добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком или вилкой. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы в тесте не образовались комочки. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Кляр на молоке

Нежный и вкусный кляр на молоке отлично подойдет для овощей, сыра или печени. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.;
  • Молоко – 100 мл.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Соль и специи – по вкусу.

Яйцо взбейте с молоком. Добавьте соль и при желании специи. Всыпьте муку и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто без комочков. При необходимости добавьте еще немного муки, если кляр жидковат. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Кляр на кефире

Если использовать в качестве основы кефир, тесто получится более густым. Такой кляр подойдет для более нежных продуктов, вроде куриного филе, нежирной белой рыбы или цветной капусты.

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 100 грамм;
  • Сода – 1/2 ч. л.;
  • Соль – 1/2 ч. л.

В миске взбейте яйцо с кефиром. Сверху просейте муку с содой и солью. Тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков. По желанию добавьте специи. Вот и все, кляр готов к использованию. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Кляр на пиве

Ароматный и очень нежный кляр получается с добавлением пива. Такой вариант идеален для куриных крылышек, луковых колец или ломтиков кальмара. Классический вариант – со светлым пивом, но для более интенсивного вкуса и аромата можно добавить и темное.

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Пиво – 150 мл.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – 1/2 ч. л.;
  • Мука – 4-5 ст. л.;
  • Специи – по вкусу.

В глубокую миску влейте пиво и вбейте яйцо. Добавьте соль и специи по вкусу. Тщательно взбейте. Понемногу всыпайте муку, тщательно перемешивая. Кляр должен быть в меру густым, чтобы равномерно покрывать основной ингредиент. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Постный кляр

Во время поста можно побаловать себя аппетитными овощами в простом, но весьма вкусном кляре. Кабачки, баклажаны, брокколи или цветная капуста подойдут идеально. 

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Вода минеральная (или обычная) – 1 стакан;
  • Мука – 6 ст. л.;
  • Дрожжи – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 щепотки. 

Для приготовления кляра соедините воду с солью и дрожжами, перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте до полного растворения комочков. Оставьте кляр на 15-20 минут, а после снова перемешайте.

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Сырный кляр

Если добавить тертый сыр в тесто, кляр получится удивительно насыщенным и вкусным. Сырный кляр отлично подойдет как для овощей, так и для курицы или рыбы. Еще не пробовали? Тогда обязательно повторите рецепт дома!

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сыр твердый – 100 грамм;
  • Мука – 1-2 ст. л.;
  • Соль и перец - по вкусу. 

Яйцо вбейте в миску, добавьте соль и перец по вкусу, взбейте вилкой или венчиком. Всыпьте муку и перемешайте. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Выложите сыр в кляр, перемешайте до полной однородности. При необходимости добавьте ее немного муки. Такой кляр должен хорошо держаться на основном ингредиенте.

Как приготовить кляр: 8 оригинальных рецептов

Основой для кляра может быть также сметана или натуральный йогурт. Чтобы приготовить по-настоящему воздушный кляр, можно взбить отдельно белки и аккуратно вмешать в готовое тесто. Щепотка дрожжей сделает тесто более пышным. Чтобы добавить текстуру, можете всыпать горсть кунжута, а более яркий цвет получится, если заменить пшеничную муку кукурузной. Для более пикантного вкуса можно добавить в классический кляр соевый соус или зерновую горчицу. Блюдам из рыбы и морепродуктов отлично подойдет кляр с добавлением белого вина. 

Так как готовится кляр просто и быстро, не бойтесь экспериментировать, чтобы каждый раз удивлять близких и гостей новыми, интересными идеями.  

 

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх