Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль

Готовьте, пока сезон овощей не закончился! Да, и в холодильнике простоит достаточно долго, одну-две недели — это точно!

Что понадобится?

• Баклажаны — 1 кг.,
• Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг.,
• Укроп — небольшой пучок,
• Петрушка — небольшой пучок,
• Чеснок — 1 головка
• Маринад:
• Вода — 350 мл.,
• Соль крупная — 1 ст.л.,
• Сахар — 2 ст. л.,
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Масло растительное — для обжаривания баклажан.

Как делать:

1. Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части — если крупные, если мелкие — на 2 части.
Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180-200 гр. до румяной корочки.
Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1-1,5 см., обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Зелень и чеснок мелко нарубить.
2. В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны-зелень-перцы-зелень и т.д.
3. Овощи залить готовым охлаждённым маринадом.
Для маринада: в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус — всё перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи.
Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа — и можно есть.

Приятного аппетита!