Всегда мечтала узнать, как делают этот напиток. Даже побывала в Новом свете на заводе шампанских вин, где производят один из лучших сортов, что я пробовала. После серии дотошных вопросов к специалистам, знакомства с технологией поняла, что в домашних условиях приготовить этот напиток нереально. Но на этом история не заканчивается...
Лет 5 назад семейным секретом приготовления домашнего шампанского со мной поделилась хорошая знакомая, очень опытный виноградарь. С тех пор каждый год на новогоднем столе у нас — бутылка этого искристого, ароматного, полезного напитка.
Однако прежде чем мы займемся его приготовлением (для этого я беру столовые, а для красного — и технические сорта винограда), разберемся с одним вопросом.
Есть «красный» и «белый» способы приготовления вина. Как это понимать?
При «красном» способе сок бродит вместе с мезгой. Вино получается густым, а если сорта винограда с окрашенной кожицей — то и насыщенного цвета. При «белом» способе брожение сока происходит без кожицы ягод и семян. Вино получается прозрачным и легким. Именно второй рецепт я использую для приготовления красного шампанского.
Моя технология
Виноград собираю только в сухую погоду, когда он накопил максимальное количество сахара. Под навесом отделяю ягоды, измельчаю, пропускаю через дробилку, закладываю в бочку и завязываю ее пленкой. Столовые сорта оставляю так на 3 дня (технические — всего на несколько часов!). За это время массу несколько раз перемешиваю. Отстоянный сок сливаю в специальные пластмассовые пищевые бочонки.
Важное условие: посуда должна быть без какого-либо запаха, иначе качественное ароматное шампанское не получится!
Оставшуюся массу пропускаю через пресс и доливаю отжатый сок в емкости. Его в бочонке должно быть чуть больше, чем отстоянного, иначе играющее вино даст много пены. Накрываю крышкой, но не полностью.
Через 2 дня, когда будущее вино успокоится, и частички жмыха осядут на дно, аккуратно процеживаю его и разливаю в бутыли с узким горлышком, заполняя на 2/3 объема. На каждые 10 л добавляю 300 г сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве подогретого сока.
Бутыль ставлю в теплом помещении на большом столе. На горлышко одеваю «воздухозатвор» — плотную крышку с тонким шлангом. Один его 1 конец должен находиться на 15-20 см выше уровня вина, второй — опускаю до середины трехлитровой банки, доверху наполненной чистой водой.
Сорок дней вино должно спокойно «играть». После этого можно приступать к приготовлению шампанского на новогодний стол.
Секрет в пузырьках
Заготавливаю нужное количество двухлитровых пластиковых бутылок из-под минеральной воды. В них будет «созревать» и храниться шампанское. Из ингредиентов понадобятся: белый рис (не пропаренный и не обработанный маслами), сахар, сушеные персики, ягоды земляники и ароматные травы (мята и др.). Все это нужно для придания шампанскому особого аромата и вкуса. Хотя мускатные сорта винограда не нуждаются в добавках.
Чтобы получить сладкое шампанское, в каждую двухлитровую бутылку кладу 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. чисто вымытого риса. Для полусладкого — 1,5 ст.л. сахара и столько же риса. Чтобы придать особый аромат напитку, добавляю горсточку сухих ягод земляники или других натуральных ароматизаторов. Бутылку доверху заполняю созревшим вином из бутыли (через шланг), закрываю крышкой до упора и переворачиваю. Держу так до тех пор, пока сахар полностью не растает. Затем укладываю на полки в погребе. При этом важно поддерживать постоянную температуру в пределах +6-8 град.
К Новому году шампанское созревает. Перед тем как открыть, его нужно обязательно охладить до +1-2 град, и ни в коем случае не взбалтывать! Иначе оно рванет из бутылки, не успев попасть в бокалы...
Источник: http://sadoved.com/domashnie-zagotovki/vina/3198-domashnee-shampanskoe.html
Свежие комментарии