При виде хрустящей румяной корочки на сочном курином мясе у многих разыгрывается аппетит. Это блюдо ассоциируется с чем-то праздничным и долгожданным. Но если праздников в ближайшее время не ожидается, а порадовать себя хочется уже сейчас? Редакция «Едим Дома» делится быстрыми рецептами приготовления курицы. Эту подборку оценят те, у кого на кухне нет духовки, ведь все блюда можно приготовить на сковороде. 

Куриный шницель с хрустящей корочкой

Начнем с классического немецкого блюда — шницеля. Если в оригинальном рецепте его готовят из молодой телятины, то мы предлагаем вариант из куриной грудки. 

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 2 шт.
• сухари панировочные — 80 г
• мука пшеничная — 50 г
• яйца куриные — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50–60 мл
• лимоны — 0,5 шт.
• соль — по вкусу 
• специи — по вкусу 

Способ приготовления:

1. Разрежьте каждую куриную грудку на 2 стейка. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте. 
2. Подготовьте 3 плоских емкости, чтобы было удобнее панировать курицу. В одну насыпьте муку, добавьте к ней немного соли и специй по вкусу, во вторую всыпьте панировочные сухари, в третью — разбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой.
3. Положите куриную грудку сначала в муку, обваляйте с двух сторон, затем — в яйцо, и в конце — в панировочные сухари. Нужно, чтобы куриное филе полностью покрылось панировкой.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло (его должно быть достаточно много), обжаривайте шницель с двух сторон до румяной корочки.  
5. Готовый шницель можно обсушить на бумажном полотенце и подавать, сбрызнув лимонным соком.

Для этого блюда подойдет белый соус «Алабама» на основе майонеза и горчицы.

Куриное филе в сливочном соусе а-ля по-строгановски

Мясо по-строгановски давно стало популярным во всем мире. Это блюдо можно найти в меню как первоклассного ресторана, так и небольшого кафе. Если за основу взять куриное филе, то время приготовления значительно сократится. В качестве гарнира подайте рассыпчатый рис или воздушное картофельное пюре, чтобы не потерять ни одной капли густого сметанного соуса.

Ингредиенты:

• филе куриное — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• шампиньоны — 200 г
• сметана — 1 стакан
• мука пшеничная — 1 ст. л. без горки 
• масло растительное — 1 ст. л. 
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе курицы (подойдет и грудка, и бедро) и грибы тонкими пластинками, лук — перьями.
2. На хорошо разогретую сковороду с маслом выложите лук, через 3 минуты добавьте к нему грибы, жарьте, пока грибы не станут золотистыми.
3. В самом конце добавьте кусочки курицы. Жарьте, постоянно помешивая, 5 минут.
4. Добавьте в сковороду сливочное масло. Как только оно растворится, положите сметану, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и готовьте еще 3 минуты.
5. Растворите муку в небольшом количестве воды (60–80 мл будет достаточно) и влейте смесь в сковороду. При перемешивании вы увидите, как соус будет густеть. Осталось только посыпать блюдо любимой зеленью и подавать его к столу!

Цыпленок табака

Это блюдо может конкурировать со знаменитой курицей, запеченной в духовке: перед хрустящей поджаренной корочкой и ароматом чеснока не устоит ни один гурман. Если вы замаринуете цыпленка накануне, то процесс жарки займет всего 30 минут. 

Ингредиенты:

Основные:

• некрупная тушка курицы или цыпленка — 600–700 г
• соль — по вкусу
• смесь перцев — по вкусу 
• аджика сухая — по вкусу 
• лимоны — 1 шт. 
• масло растительное — 50–60 мл

Для жарки:

• масло сливочное — 50 г
• чеснок — 4 зубчика 

Способ приготовления:

1. Разрежьте куриную тушку по грудке и «раскройте», удалите лишнюю кожу, промокните салфеткой со всех сторон. 
2. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте, стараясь не повредить кожу. Тушка должна стать максимально плоской.
3. Полейте курицу соком лимона и растительным маслом, щедро натрите солью и специями. Оставьте на 30 минут для маринования. Можно оставить на ночь, если тушка крупная. 
4. Разогрейте большую вместительную сковороду, растопите в ней сливочное масло. Выложите тушку кожей вниз, установите сверху гнет. Лучше всего подходит плоская тарелка с утяжелителем сверху, например, кастрюлей с водой. Жарьте 7–8 минут. 
5. Переверните цыпленка и снова установите гнет. В общей сложности нужно жарить по 15 минут с каждой стороны.
6. Натрите на терке чеснок и обмажьте им готового цыпленка, можете также еще раз посыпать тушку сухой аджикой. Подержите на сковороде еще 1 минуту и снимайте с огня. Перед подачей полейте цыпленка маслом, оставшимся после жарки.

Пикката из куриного филе

Аппетитное слово «пикката» как будто само по себе обещает взрыв вкуса во рту. Нежное филе в тандеме с ярким соусом из лимонного сока и каперсов станет основой легкого обеда или ужина. 

Ингредиенты: 

• филе бедра или грудки — 4 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• каперсы — 50 г
• лимоны — 1 шт.
• вино белое сухое — 50 мл 
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л. 
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• петрушка свежая — несколько веточек 

Способ приготовления:

1. Нарежьте грудку на плоские стейки. Если используете филе бедра, отбейте его кулинарным молотком.
2. Посолите и поперчите курицу, переложите в пакет, всыпьте муку и хорошо встряхните.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте филе с двух сторон по 2 минуты, добавьте сливочное масло.
4. Влейте вино, а через минуту — сок лимона, добавьте каперсы. 
5. Готовьте курицу в соусе еще 3 минуты.
6. Перед подачей посыпьте блюдо свежей измельченной петрушкой.

К пряной пиккате можно подать гарнир из кускуса с овощами.

Острые куриные крылышки на сковороде

Для любителей куриных крылышек мы тоже подготовили быстрый рецепт: без кляра, фритюра и панировки. Уже через 30–40 минут вы поставите на стол ароматные поджаренные крылышки с приятной остринкой.

Ингредиенты:

• крылья куриные — 800 г
• куркума — 1 ст. л.
• перец чили или кайенский перец — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• мед — 1 ст. л. 
• соль — по вкусу 
• соус табаско — по вкусу 
• масло растительное — 1 ст. л. 

Способ приготовления: 

1. Разрежьте куриные крылья на несколько частей по суставу — так их будет удобнее есть и они прожарятся равномерно. Самую мелкую часть можно оставить и заморозить для дальнейшего приготовления бульонов. 
2. Переложите крылья в объемную емкость, добавьте соль и сухие специи, перемешайте. Лучше это делать в перчатках. Оставьте на 20–30 минут. Если есть время, можно мариновать и дольше.
3. Разогрейте в сковороде масло, выложите крылья в один слой. 
4. Готовьте на среднем огне 12 минут, затем переверните и жарьте еще 10 минут. Чтобы проверить готовность, разломите 1 крыло пополам: мясо должно быть белым. Вы можете подержать крылья еще 5 минут под крышкой, чтобы довести до полной готовности.
5. Переложите крылья в глубокую миску, добавьте к ним соус табаско, тонкой струйкой равномерно влейте мед, встряхните несколько раз и наслаждайтесь.

Куриная грудка в пергаменте

Это блюдо придется по вкусу всем поклонникам правильного питания. Небольшой трюк с пергаментом — и вы сможете порадовать себя нежным куриным филе, приготовленным без масла. А еще сковорода останется чистой! 

Ингредиенты:

• грудка куриная — 2 шт.
• паприка сладкая или копченая — 0,5 ч. л.
• чеснок сухой — 0,5 ч. л. 
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отбейте куриное филе, посыпьте специями и солью. Вы можете использовать свои любимые приправы. 
2. Сверните пополам небольшой кусок пергаментной бумаги, положите внутрь куриное филе.
3. Отправьте «конверт» на разогретую сковороду (подойдет также сковорода-гриль). Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут на огне выше среднего, но не на максимальном. 
4. Уберите сковороду с плиты и дайте мясу отдохнуть еще 3 минуты.
5. Вкусное ПП-блюдо готово! Приятного аппетита!

Курица в томатном соусе по-испански

Для приготовления этого блюда понадобится 1 куриная тушка или любые ее части по вашему желанию. Вкуснее всего получаются куриные ножки или окорочка.

Ингредиенты:

• тушка курицы — 1 шт.
• перец болгарский красный — 1 шт. 
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливки — 100 г
• томаты протертые — 500 г  
• помидоры черри — 10–12 шт.
• масло растительное — 3 ст. л. 
• орегано — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л. без горки  
• паприка сладкая сушеная — 1 ст. л. 
• перец острый красный — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделайте курицу: разрежьте по хребту, отделите филе, окорочка, крылышки. Нарежьте части по суставам на более мелкие куски. Посолите и поперчите.
2. Разрежьте помидоры черри на половинки, лук нарежьте перьями, перец — брусочками, измельчите чеснок.
3. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте кусочки курицы до яркой золотистой корочки (доводить до готовности не нужно). Уберите курицу на отдельную тарелку.
4. В ту же сковороду отправьте овощи (лук, чеснок, перец, помидоры), обжарьте их 5 минут, всыпьте специи, перемешайте и прогрейте все вместе 30 секунд. Вы почувствуете, как кухня наполнится страстным ароматом Испании!
5. Влейте протертые томаты, посолите и поперчите, на этом этапе можно добавить веточку тимьяна, если есть, доведите соус до кипения.
6. Верните курицу обратно в сковороду и тушите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте оливки.   

Главное преимущество куриного мяса — его универсальность. Жареная или тушеная, приготовленная с соусом или без него, курица будет частым гостем на столе, если готовить ее разными способами, использовать необычные приправы, подавать с оригинальными гарнирами. Надеемся, вам пригодятся идеи «Едим Дома»!