5 необычных блюд из баклажанов

1. Бабагануш

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Нарежьте баклажан кружками толщиной около 0,5 см. Посыпьте солью и выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 10 минут слегка промойте баклажаны и просушите бумажным полотенцем.
3. Выложите кружки баклажана на противень, посолите и сбрызните маслом. Запекайте 5—10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Во время приготовления один-два раза переверните.
4. Готовые кружочки баклажана выложите на фольгу и оставьте на 5 минут.
5. Очистите баклажан от кожицы и переложите в блендер или кухонный комбайн.
6. Выжмите к баклажану сок лимона, добавьте тахини, соль и чеснок. Измельчайте до состояния крема или пасты. В конце добавьте мелко нарезанную зелень и по желанию — любимые специи.
7. Подавайте с питой и свежими овощами.

2. Баклажановая пицца

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 210 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см.
3. Выложите их на противень, посыпьте солью и запекайте 15—20 минут.
4. В это время нарежьте моцареллу кружками, а помидоры черри — на половинки.
5. Достаньте баклажаны и разогрейте духовку до максимальной температуры.
6. На каждый кружок выложите одну столовую ложку томатного соуса, кусочек моцареллы, половинку помидора и несколько листиков шпината.
7. Запекайте при максимальной температуре около 3—5 минут.

3. Суп-пюре из баклажанов

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры.
2. Надрежьте 2-3 раза каждый баклажан, выложите их на противень и поставьте на верхний уровень духовки. Запекайте всего несколько минут, пока кожица не начнёт темнеть, а баклажаны не станут мягкими.
3. Достаньте баклажаны, остудите, очистите от кожицы и крупно нарежьте.
4. Разогрейте в сковороде с толстым дном три столовые ложки масла. Добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите и обжаривайте 5—7 минут.
5. Затем добавьте чеснок, кайенский перец и нарезанные баклажаны. Готовьте всё вместе около минуты, чтобы ароматы смешались, после чего добавьте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё около 10 минут.
6. С помощью погружного блендера взбейте суп. Если вам не нравятся мелкие семечки, можно процедить суп через мелкое сито.
7. Добавьте в суп три столовые ложки лимонного сока (если покажется недостаточно, добавьте ещё немного).
8. Смешайте лимонную цедру с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла для соуса.
9. Налейте суп в маленькие миски и добавьте в каждую по 1 ч. л. лимонного масла и нарезанной петрушки.

Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным.

4. Баклажанные шарики в томатном соусе

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.

Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

5. Рис с баклажанами

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте баклажан крупными кусочками. В большой сковороде, пригодной для запекания, разогрейте оливковое масло. Добавьте баклажан, посолите и готовьте, пока он не станет мягким.
3. Добавьте к баклажанам мелко нарезанный лук и готовьте ещё около 5 минут.
4. Нарежьте произвольно помидоры, мелко нарубите чеснок и добавьте вместе со специями к баклажанам. Хорошо перемешайте.
5. Засыпьте рис, добавьте лавровый лист, влейте бульон или воду и отправьте в духовку приблизительно на 30 минут, пока вся жидкость не впитается.

Источник