Котлеты «Театральные»

Котлеты «Театральные» — это вариация знаменитой котлеты по-киевски, но вместо мяса куриных грудок используется куриный фарш.

Для котлеты «Театральная» понадобится

На 4 котлеты.

• Куриный фарш. 300 гр.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Сливочное масло. Размягченное. ≈ 20 гр/котлета.
• Яйцо. 2-3 шт.
• Укроп. Несколько веточек.
• Петрушка. несколько веточек.
• Панировочные сухари мелкие. ½ стакана.
• Панировочные сухари крупные (хлебная крошка). ¾-1 стакан.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло без запаха для фритюра.

Готовим котлеты «Театральные»

Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем

Выкладываем зелень к размягченному сливочному маслу.

Перемешиваем масло и зелень.

Выкладываем масло с зеленью на пищевую пленку и заворачиваем.

Убираем масло в морозилку.

По тому же самому принципу готовится и боманьерское масло, которое очень хорошо использовать для гарниров и малиновое масло для блинов и оладьев.

Пока масло замораживается, займемся фаршем для котлет «Театральных».

Репчатый лук чистим, произвольно нарезаем и выкладываем в стакан блендера. Добавляем яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, рассчитывая на весь объем фарша.

Если блендера нет, то лук можно натереть на мелкой терке.

Размалываем лук с яйцом в блендере.

Выливаем луково-яичную массу в фарш и тщательно перемешиваем.

В глубокой тарелке взбиваем 1 или 2 яйца в зависимости от размера.

В разные тарелки высыпаем мелкие и крупные панировочные сухари.

Из куриного фарша лепим лепешку, в центр кладем кусок замороженного сливочного масла с зеленью.

Формуем продолговатую котлету так, чтобы масло заведомо не вытекало при жарке.

Обваливаем в мелких панировочных сухарях.

Окунаем во взбитое яйцо.

Затем обваливаем в хлебной крошке.

Выкладываем запанированные котлеты на блюдо и убираем минут на 20 в холодильник. Разогреваем духовку до 180-190ºС.

Разогреваем во фритюрнице или в небольшом ковше растительное масло без запаха. Бросаем в масло крупную крошку хлеба или деревянную зубочистку. Если начали появляться мелкие пузырьки вокруг крошки / зубочистки — значит температура масла достаточна для обжарки.

Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки. Обжаривать котлеты во фритюре лучше по 2-3 штуки за один раз, чтобы масло не остывало, поскольку котлеты из холодильника.

Обжаренные котлеты выкладываем в жаропрочную форму и ставим в уже разогретую духовку минут на 15.

Доводим котлеты в духовке до готовности.

Подаются котлеты «Театральные» очень горячими с картофелем фри и свежими овощами.

Источник