Сегодня я вам расскажу о традиционном испанском блюде Потахе. Основу этого блюда составляют овощи и бобовые, чаще всего нут ( у нас называется турецкий горох ), сваренные в достаточно большом количестве воды. Получается полужидкое блюдо, погуще супа. Иногда используют и фасоль или чечевицу. Вообще то, рецептов этого блюда существует множество. Все зависит от региональных особенностей кухни и наличия продуктов. В Средние века потахе называлось любое блюдо, которое готовилось в пучеро ( puchero ), глиняном горшке. Бедные добавляли в него кусок сала для наваристости, богатые - мясо.
В потахе могут добавлять мясо, бульонную кость, сало, или чорисо ( chorizo ) - испанская сырокопченая колбаса с добавлением паприки, сваренное вкрутую яйцо.
В пост и на Пасхальной неделе ( Semana Santa ) традиционно готовится потахе с треской (bacalao). В одной из следующих статей я дам вам этот рецепт.
Сегодня же я предлагаю вегетарианский вариант потахе. Это низкокалорийное блюдо ( всего 215 Ккал. на порцию ).Так, что худеющие и вегетарианцы, берите на вооружение!
Для приготовления потахе на 4 человека
возьмем продукты:
- 250 гр. нута,
- 1 луковица,
- 2 - 3 зубка чеснока,
- 1 сладкий зеленый перец,
- 4 помидора,
- 150 гр. сушеных помидоров ( это на ваш выбор, если они у вас есть),
- 1 л. овощного бульона,
- 20 гр. поджаренных без масла миндаля и лесных орехов,
- немного розмарина,
- щепотка сухого тимьяна,
- лавровый листик,
- соль,
- оливковое масло.
1. Замочить нут на ночь в подсоленной воде. На следующий день промыть его и поставить варить в большом количестве воды в течение 2 часов. Посолить только в конце варки.
2. Почистить и мелко порезать лук и 1 зубок чеснока. Почистить и порезать перец. На сковороду налить 4 ст. ложки оливкового масла, немного обжарить на нем чеснок. Добавить лук и перец и тушить минут 8. Затем добавить мелко порезанные помидоры. Продолжать тушить еще минут 8 на слабом огне. Влить овощной бульон, добавить лавровый лист, розмарин и тимьян, посолить.
3. В ступке растолочь миндаль и лесные орехи вместе с оставшимся чесноком. Добавить их в бульон. Проварить все вместе несколько минут и добавить сваренный и процеженный нут. Посолить, если нужно.
4. Порезать сушеные помидоры и добавить их тоже. Продолжать варить еще минут 6 - 8. Выключить огонь и дать настояться минут 20 перед тем, как подавать на стол.
Если у вас остался потахе, то на следующий день вы можете сделать из его остатков вкусную крем - пасту. Для этого добавьте в него немного концентрированного молока и взбейте блендером.
Свежие комментарии