Вкусные, мягкие и хрустящие пирожки из СССР

Тесто супер!

Это тесто подойдет для любой начинки, тут главное тесто!

Технологическая карта для пирожков, как в СССР (выход готового теста — 2,4 кг.):

Мука — 1,3 кг.
Вода — 1 литр.
Сахар — 20 гр ( в столовой ложке помещается 25 гр.)
Соль — 25 гр. ( в столовой ложке помещается 30 гр.)
Дрожжи (быстрорастворимые) — 15 гр.
Масло растительное — 50 мл. (в столовой ложке помещается 17 гр.)

Приготовление:

В слегка теплой воде растворяем сахар и дрожжи и даем немного постоять, чтоб дрожжи «разошлись»

Затем растворяем соль и постепенно вводим муку, одновременно помешивая рукой. Затем добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем рукой.

Ставим тесто в теплое место, пока тесто не поднимется. Как только поднимется — снова уминаем рукой и даем еще раз подняться. Так делаем 2 раза.

Из готового теста делаем шарики (руки смазываем подсолнечным маслом, чтоб тесто не липло к рукам).
Готовым шарикам даем постоять минут 10-15, после чего каждый шарик придавливаем ладонью или пальцами, кладем начинку и защипываем, складываем на поднос швом вниз (на сковородку тоже потом класть швом вниз).
Даем партии слепленных пирожков постоять еще минут 5 -10, чтоб они сами по себе выровнялись, после чего жарим с двух сторон в подсолнечном масле на сковородке или фритюрнице.
Готовые пирожки выкладываем ан салфетку, чтобы лишнее масло после жарки стекло.

Важно! Тесто не должно быть «забито» мукой. То есть не должно быть плотным, а наоборот «воздушным» и мягким. Тогда пирожки долгое время будут оставаться мягкими и вкусными и не черстветь на следующий день.

Источник