Харчо из говядины - вкуснейший грузинский суп, приготовленный по классическим и новым рецептам

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

1. Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.
2. Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.
3. Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.
4. Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины – классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо отваривают в воде до мягкости.
2. Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
3. Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
4. Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами – рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка и кинза – по 1 пучку;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают говядину до мягкости.
2. Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
3. Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
4. Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• рис – 80 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• помидоры – 400 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают говядину.
2. В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
3. Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
4. Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• перловка – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• грузинская аджика – 2 ст. ложки;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, орехи.

Приготовление

1. Отваривают до готовности говядину и перловку.
2. Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
3. Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
4. По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 50 г;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
2. Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
3. Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• ткемали – 50 г;
• помидоры – 700 г;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• аджика – 1 ч. ложка;
• орехи – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
3. Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 800 г;
• рис – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок;
• орехи – 100 г;
• вода – 3 л;
• растительное и сливочное масло – по 30 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаренные в масле ребра отваривают.
2. В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
3. Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 1 стакан;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, зелень, орехи.

Приготовление

1. Отваривают говядину.
2. Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
3. Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
4. По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• рис – 1 мультистакан;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• ткемали – 50 г;
• томатный соус – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, кинза, орехи.

Приготовление

1. В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
2. После сигнала добавляют лук, рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
3. За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

 
Источник