На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Будет вкусно

132 040 подписчиков

Свежие комментарии

  • Tatyana Maranjyan
    Это очень вкусно. Всегда готовлю в жару. У нас дома это самостоятельное летнее блюдо. Спасибо за правильный рецепт! Р...Дзадзики
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО, ОЧЕНЬ  ВКУСНО  И  ПРОСТО!!!👍😀👍😀👍Поке по-русски
  • Марина бОБРОВСКИХ
    не нужно превращать рис в кашу красного цветаДаже не ожидала: ...

Праздничная ботвинья по старорусскому рецепту

Праздничная ботвинья по старорусскому рецепту

Ботвинья — старинное русское летнее блюдо, которое подавали как в будни, так и в праздники. Я хочу вам предложить праздничный вариант этого блюда. Зелень подойдет самая разнообразная: листья молодой свеклы, молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, укроп, зеленый лук. А вот рыба — семга, нерка, горбуша либо форель. С севрюгой ботвинья хороша по особым случаям — на праздники или в день свадьбы. Особый вкус блюду придают раковые шейки. Если приобрести свежих раков нет возможности, то я вам рекомендую добавить небольшую баночку консервированного мяса криля, тоже очень вкусно получается. Лето не за горами, свежая зелень уже на подходе, так что самое время готовить ботвинью. Давайте же приступим скорей!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1300 мл
350 г
150 г
8 шт.
2 шт.
5 веточек
1 пучок
1 пучок
1 пучок
1 пучок
по вкусу
2 шт.
3 шт.
5 шт.
по вкусу
по вкусу
Разморозьте рыбу (я использовала 2 стейка нерки ТМ «Магуро»), промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Разморозьте рыбу (я использовала 2 стейка нерки ТМ «Магуро»), промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Положите рыбу в сотейник, добавьте горький и душистый перец горошком, корень сушеного сельдерея, стебель укропа и лавровый лист. Залейте водой и варите рыбу 20-30 мин до готовности.
Положите рыбу в сотейник, добавьте горький и душистый перец горошком, корень сушеного сельдерея, стебель укропа и лавровый лист. Залейте водой и варите рыбу 20-30 мин до готовности.
Выньте готовую рыбу из бульона, остудите и разберите на кусочки, удаляя кости. Готовый рыбный бульон процедите и впоследствии можете использовать его для приготовления ризотто, рыбного супа или других блюд.
Выньте готовую рыбу из бульона, остудите и разберите на кусочки, удаляя кости. Готовый рыбный бульон процедите и впоследствии можете использовать его для приготовления ризотто, рыбного супа или других блюд.
Третий стейк нерки нужно предварительно засолить (соль, сахар и перец по вкусу). Я это сделала накануне, за 1 день до готовки блюда.
Третий стейк нерки нужно предварительно засолить (соль, сахар и перец по вкусу). Я это сделала накануне, за 1 день до готовки блюда.
Овощи и зелень нужно хорошо промыть, обсушить.
Овощи и зелень нужно хорошо промыть, обсушить.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук и укроп мелко порубите.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук и укроп мелко порубите.
Свекольную ботву (от 3-х молодых свекл), шпинат, щавель положите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и варите 15 мин на среднем огне. После чего немного остудите, воду слейте (она нам не понадобится). Блендером измельчите отваренную зелень до пюреобразного состояния. Добавьте в кастрюлю порезанные огурцы и свежую зелень, залейте квасом и перемешайте. Для ботвиньи лучше использовать живой белый квас, который очень полезен, имеет бодрящую кислинку и хорошо освежает.
Свекольную ботву (от 3-х молодых свекл), шпинат, щавель положите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и варите 15 мин на среднем огне. После чего немного остудите, воду слейте (она нам не понадобится). Блендером измельчите отваренную зелень до пюреобразного состояния. Добавьте в кастрюлю порезанные огурцы и свежую зелень, залейте квасом и перемешайте. Для ботвиньи лучше использовать живой белый квас, который очень полезен, имеет бодрящую кислинку и хорошо освежает.
Для приготовления блюда потребуются живые свежие раки. Их необходимо хорошо промыть в холодной воде и почистить щеточкой панцири. Мне попались очень активные раки — никак не хотели спокойно сидеть и позировать. Если у вас нет возможности найти свежих раков, то используйте для приготовления этого блюда мясо гриля. Я немного добавила, и вкус от этого не пострадал.
Для приготовления блюда потребуются живые свежие раки. Их необходимо хорошо промыть в холодной воде и почистить щеточкой панцири. Мне попались очень активные раки — никак не хотели спокойно сидеть и позировать. Если у вас нет возможности найти свежих раков, то используйте для приготовления этого блюда мясо гриля. Я немного добавила, и вкус от этого не пострадал.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, перец горошком, веточки укропа и лавровый лист. Опускайте раков в кипящую воду головой вниз, держа за спинку. Делайте это крайне аккуратно (раки живые!). Варите на среднем огне 15 мин. Готовые раки выньте из воды, остудите, очистите их от панцирей, мясо клешней выньте, шейки оставьте целыми.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, перец горошком, веточки укропа и лавровый лист. Опускайте раков в кипящую воду головой вниз, держа за спинку. Делайте это крайне аккуратно (раки живые!). Варите на среднем огне 15 мин. Готовые раки выньте из воды, остудите, очистите их от панцирей, мясо клешней выньте, шейки оставьте целыми.
В тарелки разложите кусочки рыбы (отварной и малосольной), мясо раков и залейте квасом с добавленными овощами.
В тарелки разложите кусочки рыбы (отварной и малосольной), мясо раков и залейте квасом с добавленными овощами.
По желанию, в блюдо можно добавить свежую сметану. В жаркую погоду в тарелки с ботвиньей можно добавить по 2-3 кубика льда. Наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!
По желанию, в блюдо можно добавить свежую сметану. В жаркую погоду в тарелки с ботвиньей можно добавить по 2-3 кубика льда. Наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!

Картина дня

наверх