Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.
Как приготовить капусту по-корейски?
Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.
- Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
- Использовать листья у основания, они самые сочные.
- Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.
Капуста по-корейски на зиму в банках
Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец. Для этого рецепта берут белокочанную капусту.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- корень имбиря – 10 г;
- паприка – 5 г;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- уксус 9% - 20 мл на 0,5 л.
Приготовление
- Капусту и лук нарезать.
- Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
- Смешать специи с солью.
- Овощи размять, добавить смесь приправ.
- Разложить по банкам, влить уксус.
- Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.
Капуста по-корейски со свеклой - рецепт
Популярный у многих хозяек вариант - капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- свекла – 200 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль – 2,5 ст. л.;
- сахар – 150 г;
- вода – 1 л;
- уксус – 150 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 3-5 шт.
Приготовление
- Овощи измельчить, перемешать.
- Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
- Залить овощи.
- В каждую банку положить специи и масло.
- Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.
Пекинская капуста по-корейски
Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:
- капуста –1,5 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 150 г;
- сахар – 10 г;
- красный молотый перец – 40 г;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление
- Капусту замочить.
- Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
- Капусту разделить на листья, промазать смесью.
- Развести в воде соль.
- Разместить капустные листья по банкам.
- Залить рассолом, закатать.
Капуста по-корейски на зиму кусками
Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.
Ингредиенты:
- капуста –1 кг;
- вода – 0,5 л;
- лук – 1-2 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- шафран – 1 ч. л.;
- морковь – 350 г;
- гвоздика – 8 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- морская соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубка.
Приготовление
- Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
- Лук обжарить.
- Развести в воде специи, чеснок.
- Добавить лук и морковь, закипятить.
- Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.
Острая капуста по-корейски
Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- капуста –2 кг;
- кориандр – 2 ч. л.;
- куркума – 2 ч. л.;
- лук – 1 кг;
- масло – 2 ст.;
- морковь – 1 кг;
- острый красный перец – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- сладкий перец – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 головки.
Приготовление
- Капусту нашинковать, размять.
- Добавить перец, морковь и чеснок.
- Развести в воде сахар, соль и специи.
- Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
- Перемешать, настоять 1 час.
- Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
- Залить соком, пастеризовать 5 минут.
- Закатать крышками.
Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму
Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.
Ингредиенты:
- капуста –1 кг;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 2 головки;
- красный молотый перец – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- кориандр – 10 г;
- кардамон – 5 г;
- мускатный молотый орех – 5 г;
- молотая гвоздика – 5 г;
- вода – 0,5 л;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 20 г;
- масло – 100 мл.
Приготовление
- Капусту поделить на соцветия.
- Отварить 2 минуты в кипятке.
- Измельчить чеснок и морковь.
- Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
- Смешать овощи со специями.
- Плотно разложить по банкам.
- Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.
Краснокочанная капуста по-корейски
Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.
Ингредиенты:
- капуста –10 кг;
- соль – 200 г;
- вода – 400 мл;
- сахар – 40 г;
- уксус – 500 мл;
- перец душистый - 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Приготовление
- Капусту нашинковать, размять с солью.
- Оставить на 2 часа.
- На дно выложить пряности, накрыть капустой.
- В воде развести соль, сахар и гвоздику.
- Залить овощи, закатать.
Капуста кольраби по-корейски на зиму
Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.
Ингредиенты:
- капуста –0,5 кг;
- морковь – 200 г;
- душистый перец – 8 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- сельдерей – 5 веток;
- вода – 0,5 л;
- соль – 0,5 ст. л.;
- сахар – 50 г;
- уксус – 50 г.
Приготовление
- Овощи нашинковать, перемешать.
- В кипятке развести уксус, сахар, специи.
- Кипятить 7-10 минут.
- Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
- Залить маринадом.
- Пастеризовать 15 минут.
- Закатать крышками.
Капуста с огурцами по-корейски на зиму
Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.
Ингредиенты:
- капуста –0,5 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% - 120 мл;
- сахар – 50 г;
- масло – 125 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- красный острый перец – 0,25 ч. л.;
- кориандр - 0,25 ч. л.
Приготовление
- Овощи нашинковать.
- Посыпать перцем и толченым чесноком.
- В кипятке развести соль и специи.
- Залить овощи.
- Накрыть пленкой, отставить на сутки.
- Разложить по банкам, залить остатками маринада.
- Пастеризовать 15 минут, закатать.
Баклажаны по-корейски с капустой на зиму
Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.
Ингредиенты:
- капуста –0,5 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- горький перец – 1 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% - 200 мл.
Приготовление
- Баклажаны замочить или отварить.
- Нашинковать овощи.
- Смешать со специями.
- Настоять 3 часа.
- Разложить по банкам.
- Пастеризовать 15 минут.
- Закатать крышками.
Свежие комментарии