Это изысканное блюдо французской кухни очень просто в приготовлении, не требует никаких особых навыков и заморских экзотических продуктов.
На три цыпленка-корнишона общим весом 1400 г (или два цыпленка по 700 г) нам надо всего ничего: масло сливочное – 100 г, крахмал картофельный – 2 чайные ложки, вино красное полусладкое – 1 стакан, вишня замороженная – 300 г, соль – 2 чайные ложки, свежемолотый черный перец – 0,5 чайной ложки.
Хоть во французской кухне в основном применяется полусладкое вино, мы его как-то не очень и потому дома не держим. У меня сухое итальянское «Ботичелло», поэтому добавляю сахар.
Замороженную вишню засыпаю 2 чайными ложками сахарного песка и оставляю размораживаться. Цыплят солю и перчу изнутри и снаружи и тоже оставляю на некоторое время пропитаться солью. На мой вкус 2 ч.л. соли на 1,4 кг цыплят – много. Всегда солю и мясо, и рыбу, и птицу из расчета 1 ч.л. соли на килограмм. Поэтому солю 1,5 чайными ложками.
Затем надо растопить на противне или сковороде около 60 г сливочного масла, положить цыплят, поставить в духовку на 190-200 град. и жарить до готовности, часто поливая цыплят стекающим соком и маслом.
Готовых цыплят перекладываем в другую посуду и держим в тепле, пока готовится соус. Я ставлю в духовку на 90 градусов.
Готовим соус: сливаем масло и сок из-под цыплят в сковороду. Вливаем туда вино и ставим на слабый огонь. Собираем ложкой с противня неслившуюся часть сока и добавляем в сковороду. Крахмал разводим в 2-3 ст. ложках холодной воды и выливаем в сковороду с вином и маслом. Все время помешивая, кипятим до загустения – минуты 3.
Затем кладем вишню и оставшееся сливочное масло и, помешивая, кипятим 5 минут. Тут я соус попробовала и решила, что надо чуть подсолить и подсластить. Добавила еще 0,5 ч.л. соли (вот и получилось как по оригинальному рецепту – 2 ч.л.) и 1 ч. л. сахара.
Подаем цыплят, полив соусом, с отварным рисом. Рис на тарелку не поместился.
Соус получился замечательный! Вкусный как горячим, так и холодным. Муж на завтрак с удовольствием доел его с творожной запеканкой.
Хочу еще раз сказать огромное спасибо и организаторам этого замечательного конкурса, Татьяне особенно, и всем участникам, и всем нашим болельщикам. Так многому мы друг от друга научились! И стимул был приготовить новые вкусные блюда. Не знаю, кто как, но я и стерлядь под щучьим соусом, и кияу пельмэне (пельмени для жениха), и вот сейчас цыплят монморанси готовила впервые, и эти блюда теперь займут прочное почетное место на нашем домашнем столе.
Поздравляю всех победителей! А от администрации сайта ждем новых интересных конкурсов!
Свежие комментарии