10 рецептов простых бюджетных блюд из картофеля

Картошку любят все - и взрослые, и дети! Блюда из картофеля бюджетны, вкусны, а главное их огромное множество!

Запеченный картофель с розмарином

Для приготовления хрустящей запеченной картошки по этому рецепту вам потребуется минимум ингредиентов и усилий. Картофель для такого блюда лучше выбирать твердых сортов, тогда он получается по-настоящему хрустящим.

Ингредиенты

• 5-6 больших картофелин
• 4 стол. лож. растительного масла
• 6 веточек розмарина (или асафетида)
• соль и специи по вкусу

Приготовление

1. Вымыть и высушить картофель. Надрезать каждую картофелину тонкими ломтиками.
2. Выложить в форму, смазанную маслом.
3. Посыпать солью и специями, нарезанной зеленью. Сбрызнуть маслом.
4. Запекать при 200*С около 35-45 минут. Если потребуется, добавить еще масла в процессе приготовления.
5. Накрыть фольгой, если картофель начнет подгорать.

Кулеш постный

Ингредиенты

• 8 картофелин
• 0,5 стакана пшена
• 50 г подсолнечного масла
• 2 луковицы
• соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Приготовление

• В кипящую воду опустить нарезанный дольками картофель, дать закипеть.
• Всыпать хорошо промытое пшено и варить 15 мин.
• Добавить соль, перец, лавровый лист, поджаренный на подсолнечном масле лук, заправить зеленью, дать закипеть и снять с огня.

Картофельная пицца с сыром

Ингредиенты

• 500 г красного картофеля
• 1.5 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 чашка сыра
• 1 шт помидоры-черри по вкусу
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. сушеного базилика
• соль - по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 120 градусов. Картофель отварите в мундире, очистите и пробейте в блендере.
2. В миске смешайте картофельное пюре, муку, разрыхлитель, соль, сушеный базилик и яйцо. Вымесите тесто. Скатайте тесто в шар и дайте ему полежать 15 минут.
3. Раскатайте тесто в тонкий круглый блин - это будет основа пиццы. Перенесите блин на противень (смазанный маслом и посыпанный мукой).
4. Сыр моцарелла разделите на 2 части. Одну часть натрите на терке, другую крупно нарежьте.
5. Посыпьте тертым сыром основу теста. Затем выложите разрезанные пополам помидоры-черри и крупные куски сыра.
6. Хорошенько сбрызните (еще лучше полейте) растительным маслом и поставьте в духовку на 30 минут.
7. При подаче посыпьте мелко нарезанным свежим базиликом.

Пшенные шарики с сыром

Ингредиенты

• 3 средних картофеля
• 2/3 стакана пшена
• 150 гр панира или адыгейского сыра
• 2 ст.л. масла гхи
• пучок укропа
• 1 ч.л. карри
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. горчицы (зерновой)
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Пшено отвариваем до состояния, когда оно полностью разваривается. Сыр натираем на крупной терке. Зелень мелко нарезаем.
2. Картофель отвариваем в мундирах и разминаем.
3. Ставим сковороду с толстым дном на средний огонь. Растапливаем в ней масло. Засыпаем горчицу и тмин. Обжариваем около минуты, до появления аромата. Засыпаем к специям сыр и карри. Увеличиваем огонь. Жарим, периодически помешивая деревянной ложкой около пары минут, пока не появится корочка. Затем засыпаем зелень, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
4. Засыпаем в глубокую емкость сыр обжаренный в специях, картофель и размятое пшено. Тщательно перемешиваем. Из полученной массы лепим шарики и обжариваем со всех сторон на сухой сковородке. Подаем обсыпав свежей зеленью.

Картофельный суп-пюре с куркумой и чили

Ингредиенты

• 4 картофеля
• 500 мл воды или бульон овощной
• сливки
• асафетида по вкусу
• имбирь по желанию (небольшой кусочек)
• 2 шт перца чили
• 1/2 ч/л куркумы
• растительное масло
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель нарезать.
2. Чили перец разрезать пополам (если у вас высушенный стручок - замочите его предварительно на 5-10 минут в горячей воде) и удалить семена. Обжарить на растительном масле асафетиду и чили, добавить имбирь и куркуму.
3. Добавить картофель и жарить еще 5 минут.
4. Влить горячий бульон и тушить до готовности картофеля.
5. Пюрировать суп блендером, разлить по тарелкам, добавить сливки и подавать! Можно украсить зеленью.

Картофельные рулетики - Алупатры

Ингредиенты для начинки

• 4 средних картошки (по весу примерно 0,5 кг)
• зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) по настроению
• гарам-масала 1 ч.л. (или любые другие любимые специи)
• по желанию можно добавить кокосовую стружку 2-3 ч.л.
• сахар 2 ч.л.
• соль 1,5 ч.л.

Ингредиенты для теста

• вода 100 мл.
• соль 0,5 ч.л.
• куркума 0,5 ч.л. (совсем не обязательно)
• топленое масло (ги) 2 ч.л.
• мука — около 200 гр.

Приготовление

1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от мундира, когда остынет, мнем мялкой и добавляем: сахар, соль и остальные специи и зелень. Все это хорошо перемешиваем.
2. Пока остывает картофель делаем тесто. В воду добавляем соль, куркуму, растопленное ги и начинаем сыпать муку и месить тесто. Получается шарик овальной формы.
3. Затем раскатываем тесто, желательно, чтобы в раскатанном виде, оно походило уже на прямоугольник.
4. Раскатываем тесто примерно до 3 мм. толщиной и сверху выкладываем картофельную начинку. Начинку необходимо разложить по всему тесту, оставляя тонкую кромку с той стороны, куда будем катить рулет, удобно периодически смачивать руки, чтобы равномерно распределить начинку.
5. Теперь заворачиваем это все рулетиком. Край теста слегка прилепляем пальцами и размещаем рулет так, чтобы этот край оказался внизу. Нарезаем наш рулет и придаем круглую форму алупатрам.
6. На сковороде разогреваем ги для жарки (можно жарить и на растительном масле, но для жарки из растительных лучше всего использовать кукурузное масло). Понадобится 5-8 ст.л. ги, желательно, чтобы алупатры наполовину были в масле. Алупатры обжариваем на сильном огне, затем немного уменьшаем огонь и держим еще минутку-другую, переворачиваем на другую сторону, также обжариваем.
7. Обжаренные алупатры выкладываем в дуршлаг или на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Алупатры готовы. Алупатры на столе выступают в роли соленой закуски, подавать можно с овощами, супами и вообще с чем угодно.

Запеченные овощи в горшочке

Ингредиенты

• 3-4 картофеля
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1/3 корня сельдереяили сладкого перца
• 2-3 стол. лож. растительного или сливочного масла
• соль, асафетида, ч. перец, сушеные травы
• 100-150 мл воды или овощного бульона (не обязательно при использовании сливочного масла)
• по желанию сметана для подачи

Приготовление
Почистить и нарезать овощи.Добавить соль, специи и травы. Перемешать. На дно формы или горшочка налить масло. Заполнить форму или горшочек овощами. Влить воду или бульон. Накрыть крышкой или фольгой. Запекать в заранее разогретой духовке при 180*С около 30-40 минут. При подаче добавить сметану.

Постные чебуреки

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта 700 гр.
• Вода 0,5 л.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Водка 1 ст. ложка

Для картофельной начинки:

• Картофель 350 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Замешиваем тесто – смешиваем муку с солью и перцем. Кипятим воду и добавляем в нее растительное масло. Отделяем половину муки, засыпаем ее в кипящую воду и быстро перемешиваем. Формируем тесто в шар и оставляем его до полного остывания. Затем добавляем оставшуюся муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно приобрести однородную консистенцию, эластичность и не прилипать к рукам. Готовое тесто на час прикрываем салфеткой. В это время готовим начинку.
2. Очищенный картофель заливаем холодной водой, солим и варим 30 минут. Толчем. Лук мелко режем. Смазываем сковороду растительным маслом, ставим на слабый огонь и выкладываем в нее лук. Обжариваем его до золотистого цвета, смешиваем с пюре и солим начинку.
3. Отделяем от теста шарик и раскатываем его в лепешку диаметром 20 мм и толщиной 3 мм. С помощью блюдца вырезаем из теста круг. На одну половинку теста выкладываем начинку, сверху прижимаем другой половиной теста так, чтобы внутри чебурека не было воздуха. Края защипываем (проминаем) вилкой.
4. В глубокую сковороду наливаем растительное масло так, чтобы оно наполовину закрывало чебуреки. Разогреваем сковороду и выкладываем чебуреки. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

- Для того чтобы чебуреки при обжарке не лопались и не разбухали, можно при лепке проколоть их в нескольких местах вилкой.

- Если у вас нет водки, замесите тесто без нее.

- Начинки могут быть и другими – с грибами, квашеной капустой или просто морковью и луком.

Печеный картофель дольками - «Айдахо»

Картофель хорошо промыть (очищать не надо), нарезать вдоль на восемь долек, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Этот рецепт подойдет для любителей остренького!

Ингредиенты

• 10 клубней молодого продолговатого картофеля
• 250 мл оливкового масла extra virgin
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л.соуса табаско красный
• соль по вкусу

Приготовление

1. Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Слить воду и поставить картофель остывать.
2. Смешать оливковое масло с мелко порезанной зеленью, соусом и продавленным через чеснокодавилку чесноком.
3. Выложить картофель на противень в один слой, предварительно обмакнув дольки в получившуюся смесь. Рекомендуется использовать противень с антипригарным покрытием или, если используется обычный противень, подложить под картофель пергамент.
4. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.

Пастуший пирог

Ингредиенты

• 4 средних картофеля
• 1 морковь или кусочек тыквы
• 3 стол. лож. сливочного масла
• 1/4 стакана горячего молока
• щепотка мускатного ореха
• соль, ч. перец, асафетида

Начинка :

• 3 стол. лож. растительного масла
• 2 стакана отварной чечевицы (фасоли, нута) или замороженного горошка
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1/4 стакана тертого сыра
• 1 ч. лож. томатной пасты
• соль, асафетида, ч. перец, кумин, куркума, паприка, сушеный базилик или тимьян
• 2 стол. лож. растопленного сливочного масла

Приготовление

1. Картофель почистить, нарезать и отварить вместе с морковью.
2. Затем процедить, размять в пюре, добавив масло, молоко, соль и специи.
3. В сковороде на масле обжарить морковь со специями.
4. Добавить томатную пасту и горошек (или отваренную чечевицу, фасоль, нут). Тушить минут 10. Влить воду, если нужно.
5. Добавить сушеные травы.
6. Переложить массу в формочки или оставить в сковороде.
7. Сверху выложить пюре.
8. Полить маслом и посыпать тертым сыром.
9. Запекать при 180*С около 30 минут.

Приятного аппетита!