Аранчини с мясным рагу

Аранчини — гордость сицилийской кухни. Делают такие шарики разной формы и разного размера. Если готовить менее крупные, то можно использовать их в качестве закуски или перекуса. Более крупные подают в качестве основного блюда. Для начинки используют ветчину, фисташки, шпинат, но я больше люблю с мясным рагу.

Поэтому предлагаю такой вариант вам!

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 5 ПОРЦИЙ

Рагу

мясной фарш	200 г
томатное пюре	200 мл
горошек зеленый замороженный	80 г
вино белое сухое	50 мл
сливочное масло	25 г
лук репчатый	1 ⅕ шт.
оливковое масло	2 ст. л.
перец душистый молотый	по вкусу
соль	по вкусу

 

 Рисовые шарики

рис для ризотто	500 г
вода	1 ⅕ л
сыр твердый	50 г
сливочное масло	30 г
соль	1 щепотка
шафран	1 упаковка

 

Кляр

мука	100 г
вода	150 г
соль	1 щепотка
сухари панировочные	½ стакана

 

Дополнительно

подсолнечное масло

1 стакан

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

# ШАГ 1/8

Варить рис в кипящей воде с солью в течение 15 минут. Шафран растворить в небольшом количестве горячей воды и добавить в уже приготовленный рис, туда же добавить тертый сыр и сливочное масло.

# ШАГ 2/8

Рис хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать ему остыть.

# ШАГ 3/8

В сковороду добавить два вида масла, мелко нарезанный лук и мясной фарш. Немного обжарить на сильном огне, затем огонь уменьшить, влить вино и тушить. Когда жидкость испарится, влить томатную пасту и добавить зеленый горошек. Посолить, поперчить и тушить. Должно получиться достаточно густое мясное рагу.

# ШАГ 4/8

Сыр нарезать небольшими кубиками.

# ШАГ 5/8

В миску налить воду, смочить руки. Взять немного риса и сформировать шар. Если у вас что-то пошло не так и рис рассыпается, то добавьте одно яйцо. В центре шара сделать углубление, выложить немного мясного рагу и сыра. Начинку накрыть рисом и сформировать шарики.

# ШАГ 6/8

Готовим кляр. В одну пиалу насыпать панировочные сухари, в другой смешать муку с водой и щепоткой соли.

# ШАГ 7/8

Рисовые шарики по очереди аккуратно опускать сначала в тесто, затем обваливать в панировочных сухарях.

# ШАГ 8/8

Нагреть подсолнечное масло и обжарить аранчини до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Кушать аранчини лучше теплыми, ведь только так можно насладиться хрустящей корочкой снаружи и вкусной начинкой внутри. Приятного аппетита!