Судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом

Уже само название — «судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом» — настраивает на нужный лад: жизнь стоит проводить неторопливо и со вкусом.

Судак на подушке из пюре оформляется в ресторанном стиле и именно так выглядит особенно аппетитно. Хотя для приготовления блюда не понадобится ни одного особенного ингредиента.

Вкус? Нежный и сбалансированный. Плотный, грубоватый по текстуре судак контрастирует с нежным пюре из сладковатой тыквы и крахмалистого картофеля. Такой контраст подчеркивает рыбный вкус, дополняет его. Завершает композицию соус из белого вина с луком и сливками; пикантный, с легкой кислинкой, он очень идет рыбе.

Ингредиенты

• судак 1 тушка (500-600 г)
• тыква 600 г (в неочищенном виде)
• картофель 2 шт.
• луковица 1 шт.
• сливки жирностью 10% 70 мл
• вино белое 50 мл
• сливочное масло 40-50 г
• соль, перец по вкусу

Как приготовить роскошного судака

В первую очередь приготовьте пюре, потому что на него уходит больше всего времени.

Очистите от кожуры и семечек тыкву и нарежьте ее крупными кубиками.

Очистите и нарежьте картофель.

Смешайте тыкву с картофелем, залейте водой и поставьте на огонь. С момента закипания варите овощи до мягкости.

Пока варятся овощи, подготовьте рыбу. Очистите ее, выпотрошите и аккуратно срежьте филе. Рыбные остатки можно заморозить или приготовить рыбный бульон для использования в других рецептах.

Разделите каждое филе на 4 кусочка. Посолите и поперчите каждый кусок.

Растопите 10 граммов сливочного масла и обжаривайте рыбу с двух сторон до румяного цвета.

Снимите рыбу со сковороды.
Теперь пришел черед соуса. Очень мелко порубите луковицу.

Отправьте нарезанный лук на сковороду, где обжаривался судак. Туда же отправьте 20 г сливочного масла.

Готовьте лук, пока он не станет мягким и не начнет слегка золотиться. В этот момент влейте вино и готовьте 3-4 минуты, пока вино не выпарится.

Теперь влейте в соус сливки, прогрейте их и снимите сковороду с огня.

Готовый соус измельчите блендером до однородного состояния.

В этому времени уже готовы тыква и картофель. Слейте воду, в которой они варились, оставив немного на случай, если пюре получится слишком густым. Добавьте к овощам оставшееся сливочное масло.

Измельчите овощи в пюре, отрегулировав густоту оставленной водой.

В широкую суповую тарелку выложите пюре, сверху аккуратно выложите рыбу, полив ее соусом. Украсьте блюдо по желанию любой зеленью и подавайте к столу.