Борщ Московский

Московский борщ — среди множества различных видов борщей этот рецепт имеет по меньшей мере три особенности.

Во-первых, московский борщ варится с копченостями, во-вторых в него можно использовать как свежую, так и квашеную капусту и в-третьих — в московском борще нет картошки. В белорусском борще

нет капусты, а тут — картошки.

Если следовать рецепту по ГОСТ, то свеклы должно быть больше, чем капусты. В данном случае пропорции ингредиентов немного изменены, но раскладку продуктов по ГОСТ я также приведу.

А способ приготовления останется без изменений.

Борщ Московский

Для Московского борща понадобится

Борщ Московский

На 4 литра борща

  • Копченая свинина с костью. Тут ребрышки. 500 гр
  • Капуста. Белокочанная. 1 кг
  • Свекла. 400-600 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Морковь. 1 шт.
  • Корень петрушки. 70 гр. (нет на фото)
  • Томатная паста. 70 гр.
  • Уксус 3%. 2 ч.л.
  • Соль. По вкусу.

Пропорции борща Московского по ГОСТ

  • Кости свинокопченостей 200 гр
  • Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 216 гр
  • Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) тамбовский,воронежский 132 гр
  • Сосиски 104 гр /Для подачи/
  • Масло сливочное 64 гр
  • Свекла 800 гр
  • Капуста свежая 600 или квашеная 684 гр
  • Морковь 200 гр
  • Петрушка (корень) 52 гр
  • Лук репчатый 192 гр
  • Томатное пюре 120 гр
  • Сахар 40 гр
  • Уксус 3%-ный 64 гр
  • Бульон или вода 3200 гр

Выход — 4л

Варим борщ Московский

Если копченостей у вас не очень много, то можно сварить бульон из говядины с добавлением копченой свинины. Если же всего достаточно, то бульон можно сварить и только на копченостях.

Борщ Московский

Заливаем свиные ребрышки водой и ставим на огонь Доводим до кипения и варим до готовности. Если бульон только из копченостей, то ему достаточно вариться минут 25-30. Если с добавлением говядины — то примерно полтора часа.

Капусту нарезаем небольшими шашками. Если вы используете квашеную капусту, то ее немного промываем и нарезаем короткой соломкой.

Борщ Московский

Репчатый лук и морковь нарезаем небольшими кусочкам. Терка в данном рецепте не понадобится.

Борщ Московский

Свеклу тоже нарезаем или небольшими брусками или шашками

Борщ Московский

В небольшой сковороде разогреваем немного растительного масла и пассеруем на нем лук с морковью, немного посолив.

Борщ Московский

Добавляем в бульон капусту и корень петрушки целиком. Если капуста квашеная, то просто тушим ее на маленьком огне под крышкой минут 35-40.

Борщ Московский

Доводим на сковородке лук до прозрачности и добавляем томатную пасту.

Борщ Московский

Перемешиваем, добавляем половину стакана кипятка, чтобы вода сразу вскипела и пар унес с собой запах сырой томатной пасты. Можно немного обжарить пасту, вместо добавления кипятка, но нужно постоянно перемешивать, чтобы томатная паста не подгорела.

Заем добавляем к луку сахар.

Борщ Московский

В другой сковороде тушим на растительном масле нарезанную свеклу. Выкладываем свеклу и добавляем немного уксуса. Перемешиваем и тушим, понемногу добавляя воду или бульон до готовности свеклы. Это займет 25-35 минут.

Борщ Московский

Из бульона достаем корень петрушки , а лук с морковью, наоборот, выкладываем в кастрюлю к капусте.

Варим до готовности капусты. К этому моменту свекла уже тоже будет готова. Время варки капусты зависит от того, ранняя она или поздняя. Ранняя капуста — молодая и мягкая варится намного быстрее.

Когда капуста готова, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Снова мешаем и варим бульвально4-5 минут после закипания, иначе борщ потеряет цвет.

Снимаем Московский борщ с огня и даем ему настояться хотя бы немного. Вкуснее всего это борщ на следующий день.

При ресторанной подаче в тарелку с Московским борщом кладется кусок копчености и кусок сосиски. По моему мнению, сосиска здесь лишняя.

Подаем с черным хлебом и, при желании, чесноком и сметаной.

Московский борщ готов.

Источник