Московский борщ — среди множества различных видов борщей этот рецепт имеет по меньшей мере три особенности.
Во-первых, московский борщ варится с копченостями, во-вторых в него можно использовать как свежую, так и квашеную капусту и в-третьих — в московском борще нет картошки. В белорусском борще нет капусты, а тут — картошки.
Если следовать рецепту по ГОСТ, то свеклы должно быть больше, чем капусты. В данном случае пропорции ингредиентов немного изменены, но раскладку продуктов по ГОСТ я также приведу.
А способ приготовления останется без изменений.
Для Московского борща понадобится
На 4 литра борща
- Копченая свинина с костью. Тут ребрышки. 500 гр
- Капуста. Белокочанная. 1 кг
- Свекла. 400-600 гр.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Морковь. 1 шт.
- Корень петрушки. 70 гр. (нет на фото)
- Томатная паста. 70 гр.
- Уксус 3%. 2 ч.л.
- Соль. По вкусу.
Пропорции борща Московского по ГОСТ
- Кости свинокопченостей 200 гр
- Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 216 гр
- Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) тамбовский,воронежский 132 гр
- Сосиски 104 гр /Для подачи/
- Масло сливочное 64 гр
- Свекла 800 гр
- Капуста свежая 600 или квашеная 684 гр
- Морковь 200 гр
- Петрушка (корень) 52 гр
- Лук репчатый 192 гр
- Томатное пюре 120 гр
- Сахар 40 гр
- Уксус 3%-ный 64 гр
- Бульон или вода 3200 гр
Выход — 4л
Варим борщ Московский
Если копченостей у вас не очень много, то можно сварить бульон из говядины с добавлением копченой свинины. Если же всего достаточно, то бульон можно сварить и только на копченостях.
Заливаем свиные ребрышки водой и ставим на огонь Доводим до кипения и варим до готовности. Если бульон только из копченостей, то ему достаточно вариться минут 25-30. Если с добавлением говядины — то примерно полтора часа.
Капусту нарезаем небольшими шашками. Если вы используете квашеную капусту, то ее немного промываем и нарезаем короткой соломкой.
Репчатый лук и морковь нарезаем небольшими кусочкам. Терка в данном рецепте не понадобится.
Свеклу тоже нарезаем или небольшими брусками или шашками
В небольшой сковороде разогреваем немного растительного масла и пассеруем на нем лук с морковью, немного посолив.
Добавляем в бульон капусту и корень петрушки целиком. Если капуста квашеная, то просто тушим ее на маленьком огне под крышкой минут 35-40.
Доводим на сковородке лук до прозрачности и добавляем томатную пасту.
Перемешиваем, добавляем половину стакана кипятка, чтобы вода сразу вскипела и пар унес с собой запах сырой томатной пасты. Можно немного обжарить пасту, вместо добавления кипятка, но нужно постоянно перемешивать, чтобы томатная паста не подгорела.
Заем добавляем к луку сахар.
В другой сковороде тушим на растительном масле нарезанную свеклу. Выкладываем свеклу и добавляем немного уксуса. Перемешиваем и тушим, понемногу добавляя воду или бульон до готовности свеклы. Это займет 25-35 минут.
Из бульона достаем корень петрушки , а лук с морковью, наоборот, выкладываем в кастрюлю к капусте.
Варим до готовности капусты. К этому моменту свекла уже тоже будет готова. Время варки капусты зависит от того, ранняя она или поздняя. Ранняя капуста — молодая и мягкая варится намного быстрее.
Когда капуста готова, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.
Снова мешаем и варим бульвально4-5 минут после закипания, иначе борщ потеряет цвет.
Снимаем Московский борщ с огня и даем ему настояться хотя бы немного. Вкуснее всего это борщ на следующий день.
При ресторанной подаче в тарелку с Московским борщом кладется кусок копчености и кусок сосиски. По моему мнению, сосиска здесь лишняя.
Подаем с черным хлебом и, при желании, чесноком и сметаной.
Московский борщ готов.
Свежие комментарии