Черная каша

Черная каша -классическое русское блюдо, известное уже много столетий.

Простое и сытное, с грибами, луком и яйцом такая гречневая каша заслуженно пользовалась большим уважением.

Готовить ее лучше всего в чугунке в русской печи, но в городских условиях с печами как-то не задалось, так что приходится использовать обычную плиту.  По приготовлению черная каша напоминает постную гречку с грибами, но все же с некоторыми отличиями.

Для черной каши понадобится

• Гречневая крупа.  1-1½ стакана.
• Грибы. 250 гр. Лучше всего лесные.
• Сушеные белые. Для аромата. 1 горсть.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Яйца. 2 шт.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Соль. По вкусу.

Готовим черную кашу.

Сушеные белые грибы используются для придания грибного аромата блюду. Шампиньоны такого вкуса не дадут. Тем более раньше в зимнее время грибы были или соленые или сушеные. Так что использование сушеных грибов  полностью оправдано.

Сушеные грибы заливаем кипятком и оставляем настаиваться.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

Разогреваем в сковородке немного сливочного масла и выкладываем в сковородку лук. Немного солим, чтобы лук лучше обжаривался.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Когда лук на сковородке стал прозрачным, отправляем к луку нарезанные шампиньоны, перемешиваем и оставляем жариться, врем от времени помешивая.

Обжариваем шампиньоны до полного испарения влаги и появления на грибах поджаристой корочки.

Достаем сушеные белые из настоя, промываем их, чтобы смыть возможные остатки песка, и нарезаем на небольшие куски.

Грибной настой не выливаем — он понадобится.  Аккуратно, не взбалтывая чтобы не потревожить осадок, переливаем настой в стакан. Осадок, естественно, выливаем.

В небольшую кастрюлю насыпаем 1-½ стакана гречки.  Добавляем в кастрюлю обжаренный лук и шампиньоны, нарезанные сухие грибы.  Добавляем соль по вкусу.

Гречневая каша варится из расчета 1:2 — то есть на 1 стакан гречки 2 стакана воды.  Поэтому и переливали грибной настой в стакан, чтобы знать сколько воды добавлять гречки.

Выливаем в кастрюлю настой от сушеных белых, добавляем необходимое количество холодной воды и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим воду до кипения, снижаем нагрев и под крышкой варим гречневую кашу до готовности.

Пока каша варится, отвариваем яйца вкурутую.

Когда гречневая каша сварилась, снимаем кастрюлю с огня, выкладываем сверху оставшееся сливочное масло, снова закрываем крышку и заматываем кастрюлю полотенцем.

Оставляем примерно минут на 20-30.

Далее остается только очистить и нарезать яйца добавить их к гречневой каше с грибами и перемешать. Или просто  выложить яйца сверху на кашу.

Черная каша готова.  Пора звать всех домашних и приступать к еде.