Язык говяжий по-кавказски

Продукты (на 4 порции)

Язык говяжий (телячий) - 400 г

Грибы (шампиньоны) - 300 г

Лук репчатый - 2 шт.

Масло сливочное - 50 г

Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Зелень петрушки - 1/2 пучка (для подачи)

*Для соуса:

Сметана - 200 мл

Орехи грецкие очищенныe - 100 г

Чеснок - 2 зубчика

Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки (по вкусу)

Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Подготовить продукты. Шампиньоны у меня замороженные, нарезанные кусочками.

Язык тщательно вымыть, залить в кастрюле водой, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь и варить язык до готовности на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. Ближе к концу варки посолить.

Варёный язык залить холодной водой на 5 минут. Затем очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Грибы нарезать средними кусочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

В сковороде растопить половину сливочного масла. Выложить в сковороду нарезанный лук и обжарить на среднем огне, помешивая, до лёгкой золотистости, в течение 2-3 минут. 
Обжаренный лук снять со сковороды.

В сковороде, где обжаривался лук, растопить оставшееся масло. Обжарить грибы на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая, до испарения влаги и лёгкой румяности.

Включить духовку, разогреть до небольшой температуры.
Язык выложить в жаростойкую посуду для запекания. Добавить обжаренные грибы и лук.

Приготовить соус. Для этого чеснок очистить, соединить с орехами и истолочь в ступке до однородной массы.

Орехово-чесночную массу поперчить и посолить. Добавить сметану. Хорошо перемешать.

Залить приготовленным соусом язык с луком и грибами. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Прогреть при 150-160 градусах в течение 20-25 минут.

Язык говяжий по-кавказски - с грибами, луком и чесночно-ореховым соусом - готов.

Можно приготовить блюдо в жаростойкой порционной посуде и в ней же подавать.

Перед подачей посыпать зеленью.
Приятного аппетита!