Рецепт древнерусских пельменей кундюмов и кундюбков!

Кундюмы или кундюбки — это разновидность пельменей русской кухни, к сожалению, немного подзабытая. Давайте вместе вспомним это блюдо. Обычно, для начинки кундюмов используются грибы: свежие или сушеные, к которым добавляется отварная гречка или рис. Тесто для кундюмов замешивается на кипятке и растительных маслах.

Новости СМИ2

И еще, в отличии от обычных пельменей, кундюмы сначала запекают и только потом томят до готовности в духовом шкафу, залив водой или бульоном. Тесто при запекании, как и при замораживании пельменей, немного обезвоживается и поэтому при варке кундюмов не разваривается, остается плотным, держит форму.

Ингредиенты для кундюмов с чечевицей и пекинской капустой

тесто

мука — 300 граммов;
растительное масло — 3 большие ложки;
кипяток — 1 кружка
соль — 0,5 маленькой ложки;

начинка

чечевица — 1 маленькая пиала;
морковь — 1 штука;
нарезанная пекинская капуста — 1 чашка;
перец молотый, соль — по вкусу;

бульон овощной

морковь — 0,5 штуки;
вода — 0,7 л.;
1 лук порей;
соль — по вкусу.

Кундюмы — пошаговый рецепт

В миску просейте муку, посолите и влейте масло растительное.

Постепенно вливайте кипяток и перемешивайте муку.

Замесите тесто, по консистенции, как на обычные пельмени. Накройте его, чтобы не подсохло, а сами приготовьте начинку для кундюмов.

Промойте чечевицу.

Рецепт

Маджадра — рис с чечевицей: блюдо восточной кухни

Залейте чечевицу водой и поставьте ее вариться.

Натрите очищенную морковку на терке.

Разогрейте растительное масло на сковороде и слегка обжарьте морковь.

Для начинки используйте пекинскую капусту. Она гораздо мягче, чем белокочанная, в начинке для кундюмов будет идеальна.

Нашинкуйте несколько листьев пекинской капусты.

Отправьте капусту в сковороду.

Перемешайте и немного потушите овощи.

Когда чечевица сварилась, отключите огонь, и слейте лишнюю воду.

Добавьте к чечевице тушеные овощи.

Перемешайте начинку. Посолите и поперчите по вкусу.

Раскатайте тесто. Разрежьте его на квадратики, размером 5х5 см. Большого размера кундюмы делать не нужно, так как крупные кундюмы не слишком аппетитно будут выглядеть.