Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»
Вы хотите запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вкусно поедим и всех победим!

Рецепт шашлыка плетеный. Гот…

Рецепт шашлыка плетеный. Готовим по-новому

18 июн, 12:02
+49 4
Время десерта

Время десерта

2 июн, 14:36
+47 0
Кухня Кубани: борщ по-кубанс…

Кухня Кубани: борщ по-кубански, кабачковый торт, вареники с вишней и медом

15 июн, 10:01
+47 2
Как сделать куриные сосиски самому

Как сделать куриные сосиски самому

1 июн, 14:01
+46 4
Вино к шашлыку и наоборот. П…

Вино к шашлыку и наоборот. Почти идеальные рецепты

27 май, 12:01
+44 2
Изобилие через край: национа…

Изобилие через край: национальная кухня Хорватии

27 май, 14:01
+41 1
10 увлекательных фактов о ца…

10 увлекательных фактов о царице стола селёдочке

13 июн, 18:30
+40 0
Пельмени с пряной говядиной

Пельмени с пряной говядиной

2 июн, 09:01
+40 1
7 необычных летних блюд из т…

7 необычных летних блюд из того, что растёт за окном

7 июн, 14:57
+39 0
Как варить кальмаров, чтобы …

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

5 июн, 19:45
+38 3
Как приготовить домашнее пиво

Как приготовить домашнее пиво

11 июн, 10:43
+36 0
10 необычных и смешных названий блюд

10 необычных и смешных названий блюд

3 июн, 14:01
+32 3
Симит, лангош, фокачча, пумп…

Симит, лангош, фокачча, пумперникель, рейкялейпя - что общего в этих названиях?

15 июн, 16:01
+30 0
Антипригарная эмульсия для с…

Антипригарная эмульсия для смазывания форм для выпечки. Выпечка сама будет выпрыгивать из форм

3 июн, 18:46
+1 0
Им русская кухня поперек гор…

Им русская кухня поперек горла встала!

23 июн, 22:43
+1 0
блок

Мампар

развернуть

Мампар — среднеазиатское блюдо, изначально появившееся у уйгуров.  Чем-то напоминает лагман, но отличий все же больше, чем сходства.

Сразу хотелось бы предупредить — мампар требует и времени и продуктов и, главное, труда, так что быстро, на скорую руку, приготовить мампар

точно не получится.

Но результат оправдывает весь тот труд, что вы потратите на приготовление этого замечательного блюда.

Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, чем напоминает венгерский гуляш или испанский альбондигас.

3043090

Для мампара понадобится

Мампар

  • Мясо. Баранина или говядина. Желательно с косточками. 700-900 гр.
  • Помидоры. 3-4 шт в зависимости от  размера.
  • Картофель. 4-5 средних клубней.
  • Болгарский перец. 2 шт.
  • Маргеланская редька. 1 шт. Здесь заменена редисом.
  • Репа. 1 шт. Очень рекомендуется.
  • Морковь. 1 крупная.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Зира. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Кориандр. Молотый. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Яйцо. 2 шт.
  • Острый перец. Свежий. 1 шт.
  • Базилик свежий. Несколько листьев.
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — в любых сочетаниях.
  • Мука. 1 стакан.

Готовим мампар.

Начнем с теста для клецек.

Просеиваем стакан муки, добавив немного соли.  Отделяем 1 желток от белка и добавляем его к муке.

Мампар

Замешиваем достаточно тугое тесто, собираем его в шар и заворачиваем в пленку. Убираем тесто в холодильник минут на 40.

Мампар

Сразу приготовим яичный блинчик.

Разбиваем яйцо в небольшую плошку, добавляем оставшийся белок и щепотку соли.

Мампар

Размешиваем яйцо до однородности.

Мампар

На растительном масле жарим тонкий яичный блинчик.

Мампар

Этот блинчик по готовности снимаем со сковороды и  нарезаем широкой лапшой.

Мампар

Варим мампар.

Сначала подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.

Баранину отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, а мясо нарезаем также небольшими кусками.

Мампар

Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами.

Мампар

Морковь нарезаем широкими полу ли четверть-кольцами.

Мампар

Болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами.

Мампар

Репу нарезаем небольшими кусками. Маргеланскую (зеленую) редьку также режем небольшими кусками.

В силу того, что редьки ни дома, ни в ближайших магазинах не было, а редиска у меня была достаточно жгучая, то я спокойно заменил редьку редиской.

Мампар

Помидоры нарезаем небольшими кусками. В этот раз для цвета я взял и красные и желтые помидоры.

Мампар

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусками.  Опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели — пусть ждет своего часа.

Мампар

В казане, а если готовите не плите — то в большом толстостенном сотейнике или кастрюле, пригодной для жарки, разогреваем немного растительного масла и быстро — минуты 3 — обжариваем болгарский перец и чеснок, не допуская прижаривания.

Мампар

Перец с чесноком убираем из сковородки и выкладываем в небольшую миску.

Добавляем немного масла, как следует его разогреваем и обжариваем косточки до хорошей поджаристой корочки.  Степень обжарки косточек сильно влияет на вкус и цвет готового блюда.

Мампар

Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо.

Мампар

Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь.

Мампар

Перемешиваем и обжариваем морковь до мягкости.  Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи — зиру, молотый кориандр и черный молотый  перец.

Мампар

Перемешиваем лук с мясом и морковью и обжариваем лук до прозрачности.

Затем добавляем нарезанную репу и редьку (редиску).

Мампар

Через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры.

Мампар

Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.

Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2½-3 литра. Вода именно холодная, чтобы бульон был вкуснее.  Добавляем острый перец целиком.  Предварительно проверьте, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе рискуете получить весьма острое блюдо.

Мампар

Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким.

Мампар

Пока мампар варится, займемся клецками.

От теста отрываем небольшие куски и в ладонях раскатываем жгутами, толщиной примерно 1 см.

Мампар

Далее можно поступить несколькими способами. Можно просто отрывать небольшие кусочки теста, размером с 10-ти копеечную монету, и сразу расплющивать их между большим и указательным пальцами.  Не очень удобный способ.

Можно отрывать кусочки и раскатывать скалкой в небольшие кружки. Потом кружки складывать пополам и еще раз пополам, получившийся угол зажать пальцами.  Тоже долго и не очень удобго.

Я просто каждый жгут нарезаю небольшими кусочками и просто придавливаю каждый кусочек пальцем.

Мампар

Кипятим в кастрюле воду, хорошо ее солим и выкладываем частями получившиеся клецки в кипяток. Перемешиваем, чтобы не прилипали ко дну кастрюли.

Мампар

После всплытия варим еще минуты полторы, после чего шумовкой достаем готовые клецки в какую-либо емкость, добавляем немного растительного масла и перемешиваем, чтобы клецки не слипались.

Мампар

Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, солим по вкусу и добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля.

Мампар

Нарезаем базилик тонкими полосками.

Мампар

По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик.  Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5. Выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15.  Пробуем и правим на соль при необходимости.

Мампар

Нарезаем зелень.

Мампар

В касы или глубокие тарелки  выкладываем  клецки примерно половину от желаемого объема порции, заливаем мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками.

Подаем  мампар на стол.  Все готово.

Мампар

Источник


Опубликовано 26.01.2017 в 14:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Рогова
Ольга Рогова 26 января, в 14:15 Я представляю, как это вкусно! ммм... Спасибо за рецепт. Попробую. Текст скрыт развернуть
7
Алексей
Алексей 26 января, в 14:20 Вкуснотищщщщаааа!!! Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 26 января, в 14:24 благодарю Текст скрыт развернуть
3
Оксана Устиненко
Оксана Устиненко 26 января, в 15:08 что - то новенькое для меня Текст скрыт развернуть
0
людмила долгих
людмила долгих 26 января, в 17:14 Пока читала чуть сложной не подавилась Текст скрыт развернуть
2
lmash
lmash 26 января, в 17:26 Как аппетитно выглядит!.....Красота!.. .В этом блюде хорошо, что есть мяско, овощи... тесто из желтка....Замечательно!.... Даже, когда читаешь чувствуешь аромат...а уж, если приготовить и попробовать...мммм.....вкуснота!...... Текст скрыт развернуть
2
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ 27 января, в 05:53 Спасибо. все понятно и красиво. Только у нас тесто для мампара режется маленькими квадратиками (сначала раскатывается сравнительно тонко) и варится прямо в самом мампаре ( на количество рассчитанных порций). спасибо Текст скрыт развернуть
1
Галина Федорова
Галина Федорова 27 января, в 06:38 Правильно приготовленный мампар.тесто тонко раскатывается и режется небольшими квадратиками. и варится в самом бульоне Кто не готовил попробуйте .затрат не много.а вкус потрясающий Текст скрыт развернуть
0
галина """""
галина """""… Галина Федорова 27 января, в 08:16 Вот как раз таки правильный мампар, это когда тесто рвут руками....Поверьте, живу среди мусульман, и это здесь обычное блюдо. Текст скрыт развернуть
2
Жанна Воронцова
Жанна Воронцова 27 января, в 09:41 Праздничное блюдо! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ромащенко
Сергей Ромащенко 27 января, в 13:00 / Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Комментарии Facebook
Десерты
Клубничный йогуртовый торт без выпечки

Клубничный йогуртовый торт без выпечки

Клубничный йогуртовый торт без выпечки — это еще один вариант летнего десерта, который хочу предложить вам приготовить своим близким. Торт очень прост в приготовлении, содержит минимум ингредиентов и, самое главное, не содержит сахара. Если вы не любите сладкое или придерживаетесь…

20 июн, 20:36
+1 0
Три ягодных коктейля: вкус, свежесть, витамины

Три ягодных коктейля: вкус, свежесть, витамины

На юге России разгар ягодного сезона. Благодаря кубанским фермерам кооператива LavkaLavka мы можем предложить вам самые вкусные и свежие ягоды: вишню, черешню, клубнику, малину, смородину, крыжовник и даже нежную шелковицу. Чтобы вы сумели в полной мере ощутить вкусы и пользу кубански…

24 июн, 17:14
+3 0
Клубничный пирог

Клубничный пирог

Клубничный пирог — это вкус лета. Яркая и ароматная ягода клубники всегда по вкусу как детям, так и взрослым. Очень часто клубнику используют в различных десертах и выпечке. Я тоже не удержалась и приготовила клубничный пирог. Благодаря свежим ягодам клубники в этом пироге, он…

3 май, 16:26
+5 3
Кокосовые пирожные без выпечки всего за 20 минут!

Кокосовые пирожные без выпечки всего за 20 минут!

Кокосовые пирожные без выпечки являются отличным вариантом летнего десерта. Летом, когда очень жарко, не хочется включать духовку, хочется приготовить что-нибудь прохладное, со вкусом свежести. Однако, в любую погоду хочется вкусного лакомства. Кокосовые пирожные и являютс…

7 июн, 16:41
+6 1
Готовим домашние ириски

Готовим домашние ириски

Домашние ириски приведут в восторг ваших детей! Всего 20 минут - и вкусные конфетки будут готовы! Ну очень вкусные конфетки! Для приготовления вам понадобится: Молоко 100 - грамм Сахарная пудра 100 - грамм Масло сливочное 20 - грамм Мед натуральн…

12 июн, 20:17
+7 0
Торт "Чародейка"

Торт "Чародейка"

Рецепт очень древний, записан у меня в книжке с рецептами в марте 1988 года. Но очень простой и вкусный! Тесто: 130г сливочного маргарина немного растопить и взбить с 1 стаканом сахара. Добавить по одному 3 яйца. За тем ввести 11г разрыхлителя и 1 стакан муки. Все хорошо перемешать…

14 июн, 09:37
+8 3
Пирог с бананами

Пирог с бананами

Любите бананы? Тогда вам обязательно должен понравиться этот банановый пирог! Я так от него просто в восторге! Мягкий, ароматный, банановый.... Плюс очень прост в приготовлении... Ингредиенты: 2 банана 2 яйца 100 г сл. масла 150 г сахара 250 г муки …

15 май, 18:32
+9 1
Заварной торт "Карпатка". Безумно вкусно!

Заварной торт "Карпатка". Безумно вкусно!

Торт Карпатка из заварного тесто. Готовится очень просто. Крем получается очень вкусный, напоминает мороженое. Одним словом, из совсем простого набора продуктов получается безумно вкусный торт! ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: Молоко – 100 мл. Вода – 100 мл. Яйцо – 4 шт. Мука – 140 гр. …

3 май, 16:24
+24 2
Швейцарские десерты. 3 рецепта для приготовления дома

Швейцарские десерты. 3 рецепта для приготовления дома

Эта статья порадует сладкоежек, любителей кулинарного туризма и тех, кто любит путешествовать, не вставая с дивана. Сегодня отправляемся в Швейцарию. Старт — прямо с кухни. Выбрали из книги «Швейцарская кухня» три рецепта национальных сладостей: базельские брауни, заварной яблочный кр…

10 май, 18:14
+24 0
Домашний торт с орехами, кофе и грушевым вареньем

Домашний торт с орехами, кофе и грушевым вареньем

Простой, домашний торт с уютным вкусом, хорошим настроением и тонким ароматом 250 г сл масла 150 гр сахара 3 крупных яйца 100 гр орехов грецких молотых 150 гр муки 1/2 ч/л разрыхлителя щепотка соли 100 мл крепкого эспрессо грушевое варенье 100 гр сах пудры +для глазури: 20 мл эспре…

11 май, 16:02
+24 0
Блонди с красной смородиной

Блонди с красной смородиной

Блонди это аналог брауни, только вместо черного шоколада - белый))) Но это еще конечно не вся разница, по текстуре и вкусу десерты так же разные. Брауни влажный, с насыщенным шоколадным вкусом, а блонди более нежный, сочный, с немного рыхлой текстурой. Я бы даже сказала, что брауни более…

17 май, 20:31
+25 0
Мускатный пирог с грушами

Мускатный пирог с грушами

Тесто: 200г муки 100г масла 50г сахара 1 яйцо цедра одного лимона 1 ст.л. мускатного вина Начинка: 3 груши 250 мл муската 50г сахара 350мл муската 100г сахара 4 желтка 10г крахмала (1 ч.л. с горкой) Приготовление: 1.Для начала груши надо почистить, порезать на половинки, удалить семен…

17 май, 16:48
+25 0
Мороженое из банана

Мороженое из банана

Банан — идеальный десертный фрукт. У него насыщенный, но мягкий вкус, он сладок, питателен и полон приятных свойств. Неудивительно, что банановые коктейли пользуются большим спросом! Однако как изменится этот плод, если его поместить в морозильную камеру? О том, как использовать замо…

18 июн, 17:02
+25 0
Нежнейшие кексы со сгушёнкой

Нежнейшие кексы со сгушёнкой

Ингредиенты: - Мука пшеничная — 240 г - Молоко — 200 мл - Масло подсолнечное (рафинированное) — 100 мл - Яйцо куриное — 1 шт - Сахар — 80 г - Разрыхлитель — 1.5 ч.л. - Варёное сгущённое молоко — 0.5 бан. - Соль (щепотка) - Ванилин (щепотка) Приготовление В глубокой ёмкости взбить …

1 май, 17:24
+25 0
Тирамису с ананасами

Тирамису с ананасами

Что нужно: Бисквитное печенье "савоярди" - 200 гр., Ананасы консервированные - 400 гр. (чистый вес, я брала банку = 800 мл.), Сметана 20% - 400 гр., Сливки 35% - 400 мл., Сахарная пудра - 150 гр., Лимонная цедра с одного лимона, Экстракт ванили - 1 ст.л. (или ванильный сахар), Ликёр…

5 май, 17:03
+26 0

Facebook Like Box

Поиск по сайту

Вопросы

 Как приготовить балеш?
Фатима Шушкова 7 апр, 07:36
+1 0
Как сварить кефир в домашних условиях?
Олег Константинов 26 янв, 14:48
0 6
Купил хурму, а она твердая и вяжет во рту. Можно ее до кондиц...
Макс Андреев 1 дек 16, 19:38
+2 16
Запомнить
Читать
Рецепт месяца
"Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски

"Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски

Удивительно вкусное и ароматное мяско!!! Кто еще не пробовал, тот обязательно должен приготовить и сполна насладится им!!! В Абхазии это чудесное мясо с овощами можно встретит в любой кафешке, или ресторанчике, но, чтобы не ехать так далеко предлагаю приготовить его дома))) Приго…

30 май, 09:02
+109 12

Последние комментарии