Лилия предлагает Вам запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»
Вы хотите запомнить сайт «БУДЕТ ВКУСНО!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вкусно поедим и всех победим!

Волшебная краска для яиц: ка…

Волшебная краска для яиц: как красиво покрасить яйца

25 мар, 14:02
+114 14
Салаты на 8 марта: рецепты и…

Салаты на 8 марта: рецепты и красивое оформление

8 мар, 11:01
+55 2
Курица по Блюменталю

Курица по Блюменталю

5 мар, 11:01
+54 9
Праздничный стол: салаты на 8 марта

Праздничный стол: салаты на 8 марта

4 мар, 11:02
+53 5
Тесто, как пух

Тесто, как пух

7 мар, 10:05
+42 7
Как испечь торт «Красный бар…

Как испечь торт «Красный бархат» на 8 Марта

8 мар, 13:02
+41 31
Маленькие хитрости при приго…

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

16 мар, 20:20
+40 4
Изучаем национальную кухню Н…

Изучаем национальную кухню Нидерландов

21 мар, 08:09
+39 3
Постные рецепты из риса

Постные рецепты из риса

25 мар, 12:01
+37 4
Баранья похлёбка с чесноком.…

Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино"

1 мар, 10:01
+34 2
Как приготовить идеальную пи…

Как приготовить идеальную пиццу кальцоне

14 мар, 19:01
+30 0
блок

Мампар

развернуть

Мампар — среднеазиатское блюдо, изначально появившееся у уйгуров.  Чем-то напоминает лагман, но отличий все же больше, чем сходства.

Сразу хотелось бы предупредить — мампар требует и времени и продуктов и, главное, труда, так что быстро, на скорую руку, приготовить мампар точно не получится.

Но результат оправдывает весь тот труд, что вы потратите на приготовление этого замечательного блюда.

Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, чем напоминает венгерский гуляш

или испанский альбондигас.

3043090

Для мампара понадобится

Мампар

  • Мясо. Баранина или говядина. Желательно с косточками. 700-900 гр.
  • Помидоры. 3-4 шт в зависимости от  размера.
  • Картофель. 4-5 средних клубней.
  • Болгарский перец. 2 шт.
  • Маргеланская редька. 1 шт. Здесь заменена редисом.
  • Репа. 1 шт. Очень рекомендуется.
  • Морковь. 1 крупная.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Зира. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Кориандр. Молотый. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Яйцо. 2 шт.
  • Острый перец. Свежий. 1 шт.
  • Базилик свежий. Несколько листьев.
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — в любых сочетаниях.
  • Мука. 1 стакан.

Готовим мампар.

Начнем с теста для клецек.

Просеиваем стакан муки, добавив немного соли.  Отделяем 1 желток от белка и добавляем его к муке.

Мампар

Замешиваем достаточно тугое тесто, собираем его в шар и заворачиваем в пленку. Убираем тесто в холодильник минут на 40.

Мампар

Сразу приготовим яичный блинчик.

Разбиваем яйцо в небольшую плошку, добавляем оставшийся белок и щепотку соли.

Мампар

Размешиваем яйцо до однородности.

Мампар

На растительном масле жарим тонкий яичный блинчик.

Мампар

Этот блинчик по готовности снимаем со сковороды и  нарезаем широкой лапшой.

Мампар

Варим мампар.

Сначала подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.

Баранину отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, а мясо нарезаем также небольшими кусками.

Мампар

Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами.

Мампар

Морковь нарезаем широкими полу ли четверть-кольцами.

Мампар

Болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами.

Мампар

Репу нарезаем небольшими кусками. Маргеланскую (зеленую) редьку также режем небольшими кусками.

В силу того, что редьки ни дома, ни в ближайших магазинах не было, а редиска у меня была достаточно жгучая, то я спокойно заменил редьку редиской.

Мампар

Помидоры нарезаем небольшими кусками. В этот раз для цвета я взял и красные и желтые помидоры.

Мампар

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусками.  Опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели — пусть ждет своего часа.

Мампар

В казане, а если готовите не плите — то в большом толстостенном сотейнике или кастрюле, пригодной для жарки, разогреваем немного растительного масла и быстро — минуты 3 — обжариваем болгарский перец и чеснок, не допуская прижаривания.

Мампар

Перец с чесноком убираем из сковородки и выкладываем в небольшую миску.

Добавляем немного масла, как следует его разогреваем и обжариваем косточки до хорошей поджаристой корочки.  Степень обжарки косточек сильно влияет на вкус и цвет готового блюда.

Мампар

Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо.

Мампар

Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь.

Мампар

Перемешиваем и обжариваем морковь до мягкости.  Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи — зиру, молотый кориандр и черный молотый  перец.

Мампар

Перемешиваем лук с мясом и морковью и обжариваем лук до прозрачности.

Затем добавляем нарезанную репу и редьку (редиску).

Мампар

Через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры.

Мампар

Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.

Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2½-3 литра. Вода именно холодная, чтобы бульон был вкуснее.  Добавляем острый перец целиком.  Предварительно проверьте, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе рискуете получить весьма острое блюдо.

Мампар

Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким.

Мампар

Пока мампар варится, займемся клецками.

От теста отрываем небольшие куски и в ладонях раскатываем жгутами, толщиной примерно 1 см.

Мампар

Далее можно поступить несколькими способами. Можно просто отрывать небольшие кусочки теста, размером с 10-ти копеечную монету, и сразу расплющивать их между большим и указательным пальцами.  Не очень удобный способ.

Можно отрывать кусочки и раскатывать скалкой в небольшие кружки. Потом кружки складывать пополам и еще раз пополам, получившийся угол зажать пальцами.  Тоже долго и не очень удобго.

Я просто каждый жгут нарезаю небольшими кусочками и просто придавливаю каждый кусочек пальцем.

Мампар

Кипятим в кастрюле воду, хорошо ее солим и выкладываем частями получившиеся клецки в кипяток. Перемешиваем, чтобы не прилипали ко дну кастрюли.

Мампар

После всплытия варим еще минуты полторы, после чего шумовкой достаем готовые клецки в какую-либо емкость, добавляем немного растительного масла и перемешиваем, чтобы клецки не слипались.

Мампар

Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, солим по вкусу и добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля.

Мампар

Нарезаем базилик тонкими полосками.

Мампар

По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик.  Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5. Выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15.  Пробуем и правим на соль при необходимости.

Мампар

Нарезаем зелень.

Мампар

В касы или глубокие тарелки  выкладываем  клецки примерно половину от желаемого объема порции, заливаем мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками.

Подаем  мампар на стол.  Все готово.

Мампар

Источник


Опубликовано 26.01.2017 в 14:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Рогова
Ольга Рогова Я представляю, как это вкусно! ммм... Спасибо за рецепт. Попробую. Текст скрыт развернуть
7
26 января, в 14:15
Алексей
Алексей Вкуснотищщщщаааа!!! Текст скрыт развернуть
4
26 января, в 14:20
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
3
26 января, в 14:24
Оксана Устиненко
Оксана Устиненко что - то новенькое для меня Текст скрыт развернуть
0
26 января, в 15:08
людмила долгих
людмила долгих Пока читала чуть сложной не подавилась Текст скрыт развернуть
2
26 января, в 17:14
lmash
lmash Как аппетитно выглядит!.....Красота!.. .В этом блюде хорошо, что есть мяско, овощи... тесто из желтка....Замечательно!.... Даже, когда читаешь чувствуешь аромат...а уж, если приготовить и попробовать...мммм.....вкуснота!...... Текст скрыт развернуть
2
26 января, в 17:26
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Спасибо. все понятно и красиво. Только у нас тесто для мампара режется маленькими квадратиками (сначала раскатывается сравнительно тонко) и варится прямо в самом мампаре ( на количество рассчитанных порций). спасибо Текст скрыт развернуть
1
27 января, в 05:53
Галина Федорова
Галина Федорова Правильно приготовленный мампар.тесто тонко раскатывается и режется небольшими квадратиками. и варится в самом бульоне Кто не готовил попробуйте .затрат не много.а вкус потрясающий Текст скрыт развернуть
0
27 января, в 06:38
галина """""
галина """""… Галина Федорова Вот как раз таки правильный мампар, это когда тесто рвут руками....Поверьте, живу среди мусульман, и это здесь обычное блюдо. Текст скрыт развернуть
2
27 января, в 08:16
Жанна Воронцова
Жанна Воронцова Праздничное блюдо! Текст скрыт развернуть
0
27 января, в 09:41
Сергей Ромащенко
Сергей Ромащенко / Текст скрыт развернуть
0
27 января, в 13:00
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Комментарии Facebook
Десерты
5 полезных и легких десертов

5 полезных и легких десертов

Много сладкого — это вредно, и об этом знают все. Но десерты вовсе не обязательно должны быть вредными, или же полезными, но совсем не сладкими. Для тех, кто любит перекусить чем-то сладким, но не хочет долго стоять у плиты, а также нагружать свой желудок большим количеством жирных ингредие…

15 мар, 14:54
+6 0
Яблоки в кляре

Яблоки в кляре

Если традиционные оладушки вам наскучили, приготовьте яблоки в кляре. Это очень простое, но вкусное блюдо, которое можно подавать на завтрак или десерт. Ингредиенты: Яблоко среднее 3 шт. Мука 125 г Молоко 125 мл Яйцо куриное 2 шт. Ванильный сахар 1 па…

22 мар, 16:09
+10 1
Торт "Танк"

Торт "Танк"

ИНГРЕДИЕНТЫ На этот торт я пекла 6 коржей пражского по 40*30 см. каждый. На мастику я потратила на 400 гр. маршмеллоу где то 1 кг. сахарной пудры.  Шоколад 300 гр. ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА 1. Торт перемазываем, ровняем, даем время застыть в хо…

23 фев, 14:00
+13 5
Жиросжигающие коктейли в домашних условиях!

Жиросжигающие коктейли в домашних условиях!

https://www.youtube.com/watch?v=Vbsi8GZ9zlE&list=PLkQqKnxUS5...

3 фев, 17:31
+14 1
Десерт из зефира без выпечки

Десерт из зефира без выпечки

Десерт из зефира без выпечки Десерт из зефира без выпечки — очень простой, но очень вкусный десерт. Некоторые хозяйки считают, что на приготовление десертов нужно затратить много времени, средств и сил, поэтому предпочитают приобрести сладости в магазине. Я хочу показать прост…

4 мар, 17:22
+14 1
Творожные рогалики с начинкой

Творожные рогалики с начинкой

Творожные рогалики с начинкой . Я  говорииа, что обожаю вкусную ароматную домашнюю выпечку.                       Очень часто готовлю дома рогалики из творожного теста, считаю такое тесто более полезным. Начинку делаю разную, чаще всего беру  яблоки с изюмом и корицей.Сегодня для н…

25 фев, 19:27
+14 3
Кофейный пирог

Кофейный пирог

Обожаю всевозможную выпечку, это такая  вкуснота.  Но к сожалению за новогодние праздники набрала лишние килограммы и перестала искушать себя выпечкой.                                                                                                                          Но недавно…

17 фев, 18:27
+18 3
Вишневый пирог

Вишневый пирог

Вишневый пирог. Необыкновенно вкусный! Существует огромное множество  рецептов сладкой выпечки  с вишней. Вишневые пироги можно отнести к классике домашней выпечки. Я хочу предложить рецепт вишневого пирога с невероятно нежным тестом, тающим во рту, которое в сочетании с кисло-сла…

17 фев, 18:24
+20 11
Брауни с тыквенными семечками

Брауни с тыквенными семечками

Для приготовления этого вкусного десерта не используются яйца, зато добавление в тесто тыквенных семечек делает блюдо намного полезнее. Обязательно попробуйте такой оригинальный рецепт выпечки. Ингредиенты: Шоколад горький 200 г Мука 125 г Сахар 150 г Разрыхлител…

10 мар, 19:05
+21 0
Сметанный десерт с фруктовым желе

Сметанный десерт с фруктовым желе

Сметанный десерт с фруктовым желе – это неимоверно нежный и очень вкусный десерт для детей и взрослых. Приготовить его довольно просто и он замечательно подойдет в качестве подарка к Международному женскому дню, поскольку с ним без труда справится даже мужчина. Для приготовления сме…

8 мар, 15:11
+22 0
Печенье "Погоны"

Печенье "Погоны"

ИНГРЕДИЕНТЫ соль – щепотка яйца – 2 шт сахар – 1 стакан ванильный сахар – 1 ч. л. горький шоколад – 200 г масло сливочное – 150 г мука – 1/2 стакана Для крема: молоко сгущенное с сахаром – 100 мл масло сливочное – 100 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ …

23 фев, 17:00
+22 2
Бисквитный десерт со сметанным кремом и мандаринами

Бисквитный десерт со сметанным кремом и мандаринами

Вкусный и нежный бисквитный десерт со сметанным кремом и мандаринами станет замечательным и достойным продолжением предстоящего  уже скорее романтического ужина. Так что предлагаю взять его на вооружение. Для шоколадного бисквита: - 2 яйца - 0,5 стакана сахара - 0,5 пакетика ванил…

20 фев, 18:14
+22 0
Шоколадная ватрушка с творожной начинкой. Божественный вкус!

Шоколадная ватрушка с творожной начинкой. Божественный вкус!

Шоколадная ватрушка с творожной начинкой. Насыщенное шоколадное, ароматное тесто и гладкая сочная творожная начинка. Очень советую попробовать такую ватрушку, тем более, что готовить ее легко и просто. ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: Сметана – 220 гр. Мука – 140 гр. Яйца – 3 шт. Сахар – …

27 мар, 19:12
+23 0
Слоеное печенье в виде сердечек

Слоеное печенье в виде сердечек

Слоеное печенье в виде сердечек с сыром и клубничным джемом и красивы, и вкусны. Их можно испечь на День святого Валентина, а можно просто порадовать такой выпечкой семью утром в выходной день. Если вам больше нравится малина – вы можете заменить клубнику малиной. Если боитесь потолст…

12 фев, 15:03
+23 1
Пахлава по-азербайджански

Пахлава по-азербайджански

как давно я намеревалась ее сделать ....все откладывала...лень было))....но вкус этой сладости стоит потраченного времени...вкус моего детства...прекрасные воспоминания Ингредиенты тесто: 600 гр муки 150 гр топленого масла 200 гр жирного молока 3 яйца 5 гр соли 20…

27 мар, 18:02
+23 1

Facebook Like Box

Поиск по сайту

Вопросы

Как сварить кефир в домашних условиях?
Олег Константинов 26 янв, 14:48
0 4
Купил хурму, а она твердая и вяжет во рту. Можно ее до кондиц...
Макс Андреев 1 дек 16, 19:38
+2 17
Хочу сам капусту засолить. Какую лучше выбрать, чтобы и белая...
Макс Андреев 1 дек 16, 19:35
+1 13
Запомнить
Читать
Рецепт месяца
10 простых, но невероятно вкусных супов, которые должны быть в арсенале каждой домохозяйки

10 простых, но невероятно вкусных супов, которые должны быть в арсенале каждой домохозяйки

1. Ароматный суп с копчёной курицей и плавленным сырком копчёный окорочок — 300 гр плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола ) картошка — 3 шт морковь — 1 шт репчатый лук — 1 шт зелень укропа — для подачи соль и специи — по вкусу растительное масло — для жарки Что…

23 мар, 09:01
+179 26

Последние комментарии