Знаете такую поговорку - "С хорошим соусом можно съесть и табуретку"? Вот этот соус - один из таких. С ним можно есть макароны, крупы, овощи отварные, жареные и свежие, бобовые, мясо, птицу... про рыбу врать не буду, не пробовала. С морепродуктами, однако, тоже годится.
Вообще-то, это соус для шавермы. Да, я знаю, что сейчас соус для шавермы готовят, смешивая майонез со сметаной. Как готовить домашнюю шаверму (не путать с шаурмой) я писала года два назад - статья так и назвалась "Как приготовить домашнюю шаверму", но там я про соус рассказала очень коротко - и то больше о коротком способе.
Меж тем, соус этот очень выручал в те самые 90-е, когда столь любимые нашими чиновниками "макарошки" уже поперек горла вставали. С ним их реально можно было есть. И не только их.
Правда, на завтрак перед выходом из дома есть его все-таки не стоит. Чеснок-с-с-с, знаете ли.
Сейчас, когда многие сидят в принудительной "самоизоляции", самое время подробно рассмотреть "длинный" способ приготовления этого соуса - благо, яйца, растительное масло и кефир в доме есть почти у всех.
Готовый соус. В этот раз я собралась заправить им овощной салат.
Что потребуется:
- Одно сырое яйцо.
- Половина стакана (125 мл, не путать с граммами) растительного масла, предпочтительно рафинированного.
- 600-700 мл густого кефира. Кефир нужен хороший, без заменителей молочного жира (такой на ценнике должен быть помечен буквами "БЗМЖ") и никак не модный обезжиренный. Жирность не меньше 2,5 процентов.
- Чеснок - 2-3 дольки.
- Щепотка молотого красного перца.
- Соль, тоже примерно щепотка.
- Зелень - лучше всего листья пажитника, он же фенугрек, он же шамбала. Можно и семена. Можно даже приправу "хмели-сунели" в состав которой он входит.
- Миксер, блендер или комплект из венчика и чертовой прорвы терпения.
- Возможно - лимонный сок. Но он может и не понадобиться, дальше объясню.
Что нужно делать? Ну, для начала вспомнить, как готовить майонез.
Шаг первый: яйцо разбить в емкость миксера или блендера. Ну или просто в миску. Нет, отделять желток от белка не надо, это все-таки не совсем майонез.
Затем яйцо посолить и начать взбивать. Если вы сомневаетесь в своих силах - можете немного горчицы добавить, она отличный эмульгатор.
Шаг второй. Когда белок с желтком полностью перемешаются, можно начинать по капле добавлять растительное масло. Не настолько по капле, как при приготовлении майонеза, но и не все сразу. Можно лить тоненькой струйкой - эмульсия все равно образуется.
Шаг третий. Когда все масло влито и эмульсия стала довольно густой - я вас поздравляю, самый геморраидабельный этап закончился. дальше - точно так же, струйкой, начинайте вливать кефир. Продолжая взбивать, естественно. Слышу вопрос с галерки "Ты ж сказала, что геморрой закончился!" - таки я имела в виду, что эмульсия уже не отпрыгнет и особо убиваться по толщине струи кефира не стоит. Лейте смело.
Шаг четвертый. Соус должен достичь консистенции плохой - жидковатой - сметаны. Все, вот теперь взбивание можно считать законченным.
Теперь надо очистить и измельчить чеснок - при помощи пресса для чеснока (по-простому - чесночника), мельнички или, на худой конец, терки. И замешать его в соус.
Следом - перец. Этот этап опционален, в отличие от чеснока. Чеснок - обязателен.
Зелень измельчить (если пажитник сушеный, листья достаточно растерпеть в ладонях) и тоже замешать в соус.
Шаг пятый. Попробуйте получившуюся гремучую смесь № 48. Досолите, если надо. И попробуйте на кислоту: если кефир, вопреки всем стараниям по выбору, оказался пресным (а это в наше время запросто), то вот тут-то и понадобится лимонный сок: соус должен быть чуть кисловатым и обычно вполне хватает кефирной кислинки.
Всё. Соус готов. Хранится он не очень долго - но дня четыре в холодильнике может простоять.
Употреблять его можно и с горячими, и с холодными блюдами. И да, с шавермой, естественно.
Свежие комментарии