Согревающий и сытный суп – это именно то, что нужно в осенний день. А чтобы один день был не похож на другой, хочется иметь под рукой побольше разнообразных рецептов.
Именно поэтому я собрала в этой статье несколько рецептов супов. Тут есть варианты с мясом, курицей и рыбой. Есть совсем простые, а есть более сложные, популярные и необычные. Надеюсь, что каждый читатель сможет подобрать для себя несколько интересных рецептов на свой вкус.
1. Венгерский суп-гуляш
Начну я с самого "серьезного" супа из сегодняшней подборки. Наверняка многие знают, что хоть мы и называем словом "гуляш" жаркое из мяса с картошкой, в оригинале это на самом деле именно суп.
Венгерский гуляш – это очень сытный, густой и наваристый мясной суп с большим количеством болгарского перца.
Такой суп идеально подходит для тех, кто хочет согреться в холодный и промозглый день.
Венгерский гуляш требует довольно много времени, поэтому нет смысла готовить его на один раз. Суп можно хранить в холодильнике несколько дней, тем более, что со временем он становится только вкуснее.
Нам понадобится: 800 гр говядины без костей, 2-3 луковицы, 1 морковь, 800 гр картошки, 2 болгарских перца, 1 помидор, зубчик чеснока, 2 ч.л. томатной пасты, пучок петрушки, 3 лавровых листа, 2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, перец горошком, смалец, сало или сливочное масло для жарки.
Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем в кастрюле до мягкости. Мясо режем кубиками 2 на 2 сантиметра и отправляем к луку.
В этот момент из мяса начнет выделяться сок, и через некоторое время в кастрюле образуется довольно много жидкости.
Эту жидкость нужно довести до кипения, всыпать паприку, потом плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 2 часа на самом маленьком огне.
Пока тушится мясо, нарезаем картофель средними кубиками, а морковь кружочками.
В кастрюлю вливаем литр кипятка, отправляем туда морковку и картошку, соль, перец и лавровый лист.
Овощи варим 15-20 минут. В это время нарезаем перец соломкой, помидоры очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Перец и помидоры отправляем в кастрюлю к мясу с овощами. Добавляем мелко нарубленный чеснок и варим ещё 5-7 минут.
При подаче обязательно нужно в каждую тарелку добавить большое количество нарубленной зелени.
2. Авголемоно – греческий суп с курицей и рисом
Этот рецепт, в отличие от предыдущего, гораздо менее известен. Поэтому он наверняка пригодится всем, кто любит разнообразие в еде.
Главная фишка этого супа – греческая заправка из яичных желтков с лимонным соком. Она делает вкус супа нежным, тонким, сливочным и совсем непохожим на привычные нам версии супа их риса и курицы.
Нам понадобится: 250-300 гр куриного филе, 3/4 ст. круглозёрного риса, луковица, 2 стебля сельдерея, 1,5 л куриного бульона, лимон, 2 желтка, соль, перец, 5-6 веточек укропа, оливковое масло для жарки.
Лук и стебли сельдерея нарезаем кубиками и обжариваем в кастрюле на оливковом масле до мягкости.
Вливаем в кастрюлю куриный бульон, солим, перчим, варим 5 минут и снимаем с огня.
Отвариваем рис, из лимона выжимаем сок. В чашу блендера отправляем желтки, лимонный сок и 2 столовые ложки риса. Взбиваем на максимальной скорости.
Зачерпываем половник бульона, добавляем в блендер и взбиваем ещё раз на средней скорости.
Аккуратно вливаем яично-лимонную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Суп должен быть в этот момент слегка подостывшим, чтобы яйца не сварились.
Рис и курицу, разобранную на волокна, отправляем в кастрюлю. Ставим суп на небольшой огонь и прогреваем 5 минут, но до кипения не доводим.
Разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарубленным укропом.
3. Уха по-фински
Этот вкуснейший суп из Финляндии самый быстрый и простой в приговлении из моей сегодняшней подборки.
Этот суп популярен в качестве ресторанной еды, а вот дома его готовят не очень часто. На самом деле в нем нет ничего сложного, наоборот, уха по-фински отлично подходит для быстрого ужина в будний день.
Нам понадобится: 250 гр филе форели, 350 гр супового набора из форели (головы и хвосты), 400 гр картошки, 2 луковицы, морковка, 200 мл сливок, 20 гр укропа, соль, 2 лавровых листа, растительное масло для жарки.
Суповой набор заливаем двумя литрами воды, солим, добавляем лавровый лист и луковицу. Варим бульон 15 минут, периодически снимая пену.
В это время вторую луковицу и морковь режем небольшими кубиками и обжариваем на дне кастрюли в растительном масле 3-4 минуты.
Картошку чистим, нарезаем средними кубиками, отправляем к овощам.
Процеживаем в кастрюлю рыбный бульон, варим 10 минут. Добавляем нарезанную небольшими кубиками форель, варим ещё 7 минут.
Примерно треть картошки достаем из супа, разминаем вилкой и возвращаем обратно в кастрюлю.
Вливем сливки, прогреваем всё вместе около минуты, посыпаем нарезанным укропом и подаём к столу.
4. Французский суп из зелёной чечевицы
Интересный и необычный суп, именно то, что нужно для разнообразия своего ежедневного меню. Добавление красного вина и пармезана придаёт супу особенные изысканные нотки.
Если хочется добавить сюда какую-нибудь мясную составляющую, то вместе с овощами можно поджарить нарезанный кубиками бекон. А если хочется сделать блюдо вегетарианским, то можно вместо куриного бульона использовать овощной.
Нам понадобится: 200 гр зелёной чечевицы, крупная луковица, 2 морковки, 3-4 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1-1,5 л. куриного бульона, 0,5 ч.л. молотого тмина, 4 веточки тимьяна, 30 мл красного сухого вина или красного винного уксуса, соль, перец, тёртый пармезан для подачи, оливковое масло для жарки.
Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками, складываем в кастрюлю.
Добавляем соль, тмин и нарубленные веточки тимьяна. Пассеруем лук и чеснок 15 минут на медленном огне в большом количестве оливкового масла.
Морковку и стебли сельдерея нарезаем мелкими кубиками, отправляем к луку. Пассеруем все овощи ещё 10 минут на медленном огне.
Пока мы занимаемся овощами, чечевицу замачиваем в горячей воде на 15 минут, потом воду сливаем.
Отправляем чечевицу в кастрюлю к овощам, вливаем бульон и варим, пока она не станет мягкой. Это займёт примерно полчаса, но сорта чечевицы могут друг от друга немного отличаться, поэтому лучше её все-таки пробовать.
В самом конце выключаем огонь, вливаем вино, добавляем соль и перец по вкусу. При подаче в каждую тарелку добавляем по столовой ложке тёртого пармезана.
5. Лазанья-суп
Напоследок я оставила очень интересный рецепт, от которого я была просто в восторге. Несколько раз готовила его для друзей, и всегда получала множество комплиментов.
Как вы уже, наверное, догадались по названию этот суп по вкусу напоминает классическую мясную лазанью. Принцип приготовления тоже очень похож на соус для лазаньи, только для супа нам понадобится добавить к нему куриный бульон.
Нам понадобится: 800 гр говядины без костей или готового говяжьего фарша, 2 л куриного бульона, луковица, морковь, стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 банки нарезанных томатов в собственном соку, 200 гр плоской пасты,1 ч.л. орегано, соль, перец, 200 гр рикотты и несколько веточек петрушки для подачи, оливковое масло для жарки.
Луковицу режем средними кубиками и обжариваем в кастрюле 5 минут до мягкости на оливковом масле.
Добавляем морковь, сельдерей и чеснок, обжариваем ещё 5-6 минут.
Добавляем говяжий фарш и тщательно разбиваем его лопаткой, чтобы не было слипшихся комков.
Обжариваем фарш 5 минут, добавляем орегано, соль и перец, вливаем бульон и доводим до кипения.
В кастрюлю выкладываем из банок нарезанные томаты вместе с соком, накрываем крышкой и варим суп полчаса на медленном огне.
В последнюю очередь добавляем пасту, лучше брать что-то плоское. Рожки или лапша сюда меньше подходят. Я совсем плоской пасты не нашла и использовала ракушки, вышло очень вкусно.
Пасту варим примерно треть от того времени, которое указано на упаковке. Она дойдёт до готовности в горячем супе.
В каждую тарелку добавляем по столовой ложке рикотты и немного зелени петрушки.
Свежие комментарии