ЛАГМАН

 

Фото к рецепту: Лагман

У лагмана такая длинная история – как лапша, которую для него тянут. Его считают своим уйгуры, но и узбеки считают своим тоже. Как и китайцы, которые называют его ламянем. А еще есть у лагмана дальний японский родственник рамен.

ИНГРЕДИЕНТЫ

 Анис (бадьян)5,5 г

Пшеничная мука1 кг

Яйцо куриное1 штука

Лук репчатый320 г

Баранина640 г

Сладкий перец420 г

Помидоры200 г

Чеснок120 г

Стебель сельдерея80 г

Стручковая фасоль120 г

Томатная паста120 г

Растительное масло180 мл

Зелень сельдерея20 г

Зеленый лук20 г

Укроп20 г

Семена кориандра5,5 г

Молотая паприка10 г

Соль30 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 3 ЧАСА  

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 1

    1. Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится 

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 2

    2. Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок. Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 3

    3. Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 4

    4. Тесто разделить на несколько кусков. С каждым проделать следующее: смазав растительным маслом, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 5

    5. После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 6

    6. Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не порвать лапшу, разводить руки и прихлопывать время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 7

    7. Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты — после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.

  • Фото приготовления рецепта: Лагман - шаг 8

    8. Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде — порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Источник ➝