Торт «Эстерхази» - венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.
Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?
Венгерский торт «Эстерхази» - это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное - придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.
Ингредиенты:
- мука - 100 г;
- белки - 8 шт.;
- фундук - 200 г;
- сахар - 320 г;
- желтки - 2 шт.;
- молоко - 500 мл;
- масло - 150 г;
- сгущенное молоко - 120 г;
- белый, черный шоколад - 250 г.
Приготовление
- Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
- Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
- Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
- Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
- Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.
Торт «Эстерхази» - классический рецепт
«Эстерхази» - классический рецепт, отличающийся использованием миндальной муки для теста, сделать ее можно собственноручно, смолов орехи в порошок с помощью кофемолки. К заварному крему предъявляются требования - он должен быть насыщенным и содержать немного алкоголя. Сетчатое украшение рисуют темным шоколадом, ранее покрыв верхний корж белым.
Ингредиенты:
- белки - 8 шт.;
- миндальная мука - 60 г;
- миндаль - 150 г;
- сахар - 300 г;
- желтки - 4 шт.;
- коньяк - 50 г;
- молоко - 120 мл;
- сгущенное молоко - 90 г;
- масло - 250 г;
- белый и черный шоколад - 200 г.
Приготовление
- Взбейте белки с 250 г сахара, мукой и миндалем.
- Выпекайте коржи 30 минут при 160 градусах.
- В сливки и молоко добавьте белки и 50 г сахара, проварите и остудите.
- Введите коньяк, масло и сгущенку, перемешайте крем для «Эстерхази».
- Смажьте коржи. Украсьте топленым шоколадом.
Ореховый торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» с грецкими орехами - уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.
Ингредиенты:
- мука - 50 г;
- сахар - 200 г;
- белки - 8 шт.;
- грецкие орехи - 200 г;
- белый и черный шоколад - 300 г;
- желток - 4 шт.;
- ликер - 30 мл;
- молоко - 250 мл;
- масло - 300 г;
- джем - 40 г.
Приготовление
- Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
- Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
- Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
- Торт ореховый «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.
Торт «Эстерхази» без муки
«Эстерхази» без муки отличается нежностью, приятным сливочным цветом и хрупкой текстурой белково-ореховой массы. Чтобы торт соответствовал перечисленным качествам, следует подсушить миндальные лепестки в духовке и измельчить их в пыль. Выпекая коржи их нужно беречь от пересыхания, чтобы не получить вкус пригоревшей карамели.
Ингредиенты:
- белки - 6 шт.;
- миндаль - 300 г;
- сахар - 270 г;
- желток - 1 шт.;
- молоко - 250 мл;
- масло - 250 г;
- коньяк - 20 мл;
- джем - 40 г;
- помадка (белая, черная) - 300 г.
Приготовление
- 200 г молотого миндаля смешайте со взбитыми белками и 200 г сахара.
- Выпекайте коржи при 160 градусах 20 минут.
- Взбейте желток с 20 г сахара и молоком, проварите. Добавьте масло, коньяк и 100 г молотого миндаля.
- Смажьте коржи. Последний дополните джемом и помадками.
- Настоящий «Эстерхази» декорируйте шоколадом.
Пирожное «Эстерхази» - рецепт
Пирожное «Эстерхази», созданное из тех же компонентов, что и торт, превосходит последний скоростью готовки и подачей. Нужно испечь один большой корж, нарезать его полосками и, следуя традициям, - пропитать. Длительный «отдых» в холодильнике, свойственный изделию большого формата, заменен на двухчасовой, что экономит время.
Ингредиенты:
- ореховый корж - 1 шт.;
- сахар - 150 г;
- молоко - 250 мл;
- желток - 2 шт.;
- масло - 200 г;
- коньяк - 40 мл;
- крахмал - 30 г;
- белый и черный шоколад по - 70 г.
Приготовление
- Нарежьте корж на 6 полосок.
- Смешайте 150 г сахара, желтки и крахмал и проварите.
- 100 г масла и коньяк смешайте с кремом и смажьте коржи.
- Украсьте их шоколадом.
Бисквитный торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» - рецепт, благодаря которому любители бисквитного теста могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.
Ингредиенты:
- мука - 60 г;
- молоко - 350 мл;
- масло - 250 г;
- белый, черный шоколад - 300 г.
- желтки - 5 шт.;
- миндаль - 280 г;
- сахар - 200 г;
- белки - 6 шт.;
- яйца - 2 шт.
Приготовление
- Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
- Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
- Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
- Торт бисквитный «Эстерхази» украсьте шоколадом.
Шоколадный торт «Эстерхази»
Шоколадный «Эстерхази» - один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное - качественный продукт и его густая однородная консистенция.
Ингредиенты:
- белки - 8 шт.;
- мука - 50 г;
- сахар - 260 г;
- миндаль - 120 г;
- желтки - 4 шт.;
- молоко - 200 мл;
- сливки - 200 г;
- масло - 250 г;
- черный шоколад - 120 г.
Приготовление
- Взбейте белки со 160 г сахара.
- Добавьте муку и молотый миндаль.
- Испеките коржи.
- Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
- Добавьте масло.
- Смажьте коржи кремом.
- Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.
«Эстерхази» с кокосовым молоком
«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока - одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом - следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.
Ингредиенты:
- сахар - 150 г;
- мука - 100 г;
- белки - 7 шт.;
- фундук - 200 г;
- кокосовое молоко - 125 мл;
- молоко - 125 мл;
- масло - 250 г;
- желтки - 3 шт.;
- сгущенное молоко- 200 г;
- белый и черный шоколад - 200 и 50 г.
Приготовление
- Взбейте белки и 100 г сахара, всыпьте молотый фундук и муку.
- Испеките за 20 минут при 180 градусах 5 коржей.
- Смешайте молоко, желтки, 50 г сахара.
- Проварите, добавьте масло и сгущенку.
- Коржи смажьте и полейте шоколадом.
Свежие комментарии