15 рецептов салатов из кабачков на зиму

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.

Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.


Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зимуИз кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму
 

1. Салат из кабачков в медовом соусе


Салат из кабачков в медовом соусеСалат из кабачков в медовом соусе

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 1 кг;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль — 1 ч. ложка (без горки);
  • молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

Для маринада понадобится:

  • оливковое масло — 200 мл;
  • уксус 6% — 4 ст. ложки;
  • мед — 3 ч. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика средней величины.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. 
  2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
  3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. 
  4. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
  5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
  6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. 
  7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

 

2. Салат из кабачков с хреном и перцем


Салат из кабачков с хреном и перцемСалат из кабачков с хреном и перцем

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 2,5 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки среднего размера;
  • хрен — 100 г;
  • петрушка — 5 веточек.

Для маринада понадобится:

  • масло растительное рафинированное — 300 мл;
  • сок томатный — 100 мл;
  • сахар — 5 ст. ложек;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. 
  2. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
  3. Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
  4. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. 
  5. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. 
  6. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

 

3. Салат из кабачков с соусом


Салат из кабачков с соусомСалат из кабачков с соусом

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 3,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок  — 4 головки среднего размера:
  • уксус — 150 мл.

Для маринада понадобится:

  • томатный соус — 500 мл;
  • масло растительное — 200 мл;
  • сахар — 8 ст. ложек;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 х 1,5 см. 
  2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
  3. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
  4. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут. 
  5. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Важно: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.
 

4. Салат из кабачков «Под грузди»


Салат из кабачков Под груздиСалат из кабачков «Под грузди»

Для приготовления понадобится:

  • кабачки цукини — 3 кг;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • чеснок — 2 шт. средней величины;
  • рафинированное растительное масло — 200 мл;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец черный молотый — 1 ст. ложка;
  • сахар — 8 ст. ложек.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 см толщиной.
  2. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
  3. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
  4. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
  5. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
  6. Хранить в прохладном помещении.

 

5. Салат из кабачков по-корейски


Салат из кабачков по-корейскиСалат из кабачков по-корейски

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 200 г;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 2 головки среднего размера;
  • приправа для корейской морковки — 2 ст. ложки (без горки).

Для маринада потребуется:

  • масло растительное рафинированное — 100 мл;
  • сахар — 5 ст. ложек;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
  2. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
  3. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
  4. Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок. 
  5. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов. 
  6. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его. 
  7. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
  8. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

 

6. Салат из кабачков «Три вкуса»


Салат из кабачков Три вкусаСалат из кабачков «Три вкуса»

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 2 кг;
  • лук репчатый — 500 г;
  • чеснок — 1 головка среднего размера;
  • масло растительное — около 200 мл;
  • уксус 6% — 2,5 ст. ложки;
  • сельдерей — небольшой пучок;
  • черный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см.
  2. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. 
  3. Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. 
  4. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. 
  5. Сельдерей помойте и мелко нарубите. 
  6. Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. 
  7. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

 

7. Салат «Чудесный»


Салат ЧудесныйСалат «Чудесный»

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 3 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг;
  • лук репчатый — 500 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • зелень укропа — 2 пучка;
  • соль — 2,5 ст. ложки;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • уксус — 200 мл

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. 
  2. Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле.
  3. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут.
  5. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  6. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне.
  7. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны.
  8. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
  9. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

 

8. Салат из кабачков с майонезом


Салат из кабачков с майонезомСалат из кабачков с майонезом

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 4 кг;
  • лук репчатый — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • майонез — 250 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • растительное масло — 250 мл;
  • сахар — 7 ст. ложек (без горки);
  • соль — 4 ст. ложки (без горки);
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками.
  3. Лук почистить и мелко нарубить.
  4. Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

 

9. Салат из кабачков с лимоном и базиликом


Салат из кабачков с лимоном и базиликомСалат из кабачков с лимоном и базиликом

Для приготовления понадобится:

  • кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
  • перец болгарский — 1 шт. (крупный);
  • лимон — 1 шт. (среднего размера);
  • базилик — 1 пучок;
  • петрушка — 5 веточек;
  • растительное масло — около 200 мл;
  • оливковое масло — около 200 мл;
  • перец чили — на кончике ножа.

Для маринада понадобится:

  • вода — 800 мл;
  • яблочный уксус — 300 мл;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. 
  2. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. 
  3. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. 
  4. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
  5. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. 
  6. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать.
  7. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

 

10. Салат из кабачков с яблочным соком

Салат из кабачков с яблочным сокомСалат из кабачков с яблочным соком
 
Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 2 кг;
  • яблочный сок — 200 мл;
  • рафинированное растительное масло — 200 мл;
  • вода — 200 мл;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1,5 ст. ложки (без горки);
  • соль — 1,5 ст. ложки (без горки).

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки. 
  2. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. 
  3. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками.
  4. Простерилизовать 10 минут и закатать.
  5. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

 

11. Салат из кабачков «С изюминкой»


Салат из кабачков С изюминкойСалат из кабачков «С изюминкой»

Для приготовления понадобится:

  • кабачки молодые — 1 кг;
  • перец сладкий — 400 г;
  • морковь — 200 г;
  • слива (не перезрелая) — 200 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • растительное масло — 150 мл;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 75 мл;
  • соль — 1 ст.ложка;
  • сахар — 5 ст. ложек.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см.
  2. Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками.
  3. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
  4. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  5. Петрушку вымыть и мелко нарубить.
  6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  7. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
  8. Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут.
  9. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

 

12. Салат «Тещин язык»


Салат Тещин языкСалат «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

  • кабачки молодые (можно взять цукини) — 3 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • растительное масло (без запаха) — 250 мл;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • болгарский перец — 500 г;
  • чеснок — 150 г;
  • перец чили — 2 небольших;
  • соль — 3 ст. ложки (без верха);
  • сахар — 10 ст. ложек;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • горчица (готовая) — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см.
  2. Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке. 
  3. Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне.
  4. Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

 

13. Салат из кабачков с чесноком и зеленью


Салат из кабачков с чесноком и зеленьюСалат из кабачков с чесноком и зеленью

Для приготовления понадобится:

  • кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • петрушка — 10 веточек;
  • базилик — 5 веточек;
  • укроп — 5 веточек;
  • масло растительное — около 100 мл для жарки + 50 мл для заливки;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • соль — 1 ч. ложка (без горки).

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см.
  2. Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  3. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
  4. Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить.
  5. Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст. ложки на дно каждой банки.
  6. Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой.
  7. Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом. 
  8. В каждую банку (0,5 л) с салатом влить по 1 ст. ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

 

14. Салат из кабачков со свеклой


Салат из кабачков со свеклойСалат из кабачков со свеклой

Для приготовления понадобится:

  • кабачки — 4 кг;
  • свекла — 2 кг;
  • репчатый лук — 2 кг;
  • сахар — 400 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Для приготовления понадобится:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке. 
  2. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
  3. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
  4. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
  5. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
  6. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

 

15. Салат из кабачков с огурцами


Салат из кабачков с огурцамиСалат из кабачков с огурцами

Для приготовления понадобится:

  • кабачки (молодые) — 1,5 кг;
  • огурцы (не переросшие) — 1,5 кг;
  • томаты — 200 г;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • морковь — 100 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • паста томатная — 150 г;
  • растительное масло — 100 г;
  • сахар — 8 ст. ложек;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 х 1,5 см.
  2. Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики. 
  3. Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками.
  4. Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке. 
  5. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке. 
  6. Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания).
  7. Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать


Источник