Таблица мер и весов: что и как отмерить, если нет мерного стаканчика

Опытные хозяйки редко используют на кухне мерный стакан или кухонные весы, поскольку все делают на глаз. Однако некоторые сложные блюда требуют безупречного соблюдения пропорций, например выпечка и десерты. В этом случае можно воспользоваться обычным стаканом или ложкой, как это делали наши мамы и бабушки.

И, между прочим, у них получались тончайшие кружевные блины, румяные пирожки, рассыпчатое печенье и отлично пропеченные нежные бисквиты, которые съедались очень быстро. Меры измерения веса в домашних условиях просты — стакан, чайная и столовая ложка. Поговорим о том, какое количество продуктов помещается в этих емкостях.

Отмеряем продукты правильно

Для измерения веса продуктов без весов нужно соблюдать некоторые правила. Для приготовления закусок, супов, основных блюд и гарниров это не так критично. Однако в некоторых случаях, например при выпечке хлеба, неправильное соотношение жидкости и муки может привести к замедлению брожения.

Как правильно использовать домашние меры веса? Вот несколько простых правил:

1. Жидкими продуктами следует наполнять емкости до предела, то есть до самых краев.
2. Вязкие и густые смеси (мед, варенье, сметану) удобнее накладывать ложкой, следя, чтобы стакан был полностью заполнен.
3. Наполняйте емкости сыпучими и вязкими продуктами с горкой, а муку и крахмал не зачерпывайте прямо из пакета или мешка, а насыпайте ложкой, чтобы не образовывались пустоты.
4. Не надо трясти, рыхлить и утрамбовывать продукты, а если вам нужно просеять муку, делайте это после измерений. Дело в том, что при просеивании мука становится более объемной, а значит, изменится и ее вес. Изменение характеристик продуктов также влияет на их вес — к примеру, повышение влажности делает соль, сахар и муку тяжелее, а забродившая сметана легче свежей.

Какой стакан выбрать для измерения

Вес продукта в стакане зависит от того, какую посуду вы используете. Наиболее популярным считается граненый стакан, украшенный небольшим гладким ободком сверху. На самом деле ободок сделан не только в целях эстетики, он также помогает различать объем. Если заполнить такой стакан только до уровня граней, то вы получите 200 мл жидкости. Если наполнить посуду доверху, включая ободок, то у вас выйдет 250 мл.

Увы, другую посуду придется изучить тщательнее, так как стаканы производят разного объема. Но достаточно всего один раз определить меру, чтобы после не путаться. Жидкости (воду, вино, молоко, сок, сливки) измерять легко, а сыпучие продукты при одинаковом объеме имеют разный вес, что весьма осложняет процесс измерения. Именно для этого и нужна таблица мер и веса продуктов — с ней вы отмерите столько сахара и муки, сколько требуется для торта или печенья.

Кулинарная арифметика

Нет необходимости держать в голове десятки цифр, чтобы приготовить вкусное блюдо и не сойти с ума от математических расчетов. Достаточно иметь на кухне таблицу веса в ложках и стаканах. Если вы видите в рецепте указание взять половину или четверть стакана какого-то продукта, например сахара, то, имея подсказки, вы легко переведете это количество в другие меры:

• 1 стакан (250 мл) — 15 ст. л.
• 1 стакан (200 мл) — 12 ст. л.
• 1 ст. л. — 3 ч. л.
• 1 десертная ложка — это 2 ч. л.

Таблица мер и весов

Если блюдо нуждается в строгой точности ингредиентов, то лучше отмерять их с помощью весов.

В остальных случаях на помощь придут наши таблицы.

Tаблица мер и веса сыпучих и поштучных продуктов

Название	Стакан 250 мл, г	Стакан 200 мл, г	Столовая ложка, г	Чайная ложка, г
Агар-агар	Х	Х	8	2
Арахис	175	140	25	8
Гвоздика молотая	Х	Х	Х	3
Горох сухой	230	170	20	5
Горчица сухая	Х	Х	12	4
Дрожжи сухие	Х	Х	8	2,5
Желатин в гранулах	Х	Х	15	5
Какао-порошок	Х	Х	12	4
Изюм	190	155	25	7
Кислота лимонная сухая	Х	Х	20	7
Клубника свежая	150	120	25	5
Корица молотая	Х	Х	20	8
Кофе молотый	Х	Х	12	4
Крахмал кукурузный	Х	Х	20	6
Крупа гречневая	210	170	25	8
Крупа манная	200	160	25	8
Крупа перловая	230	180	25	8
Крупа ячневая	180	145	20	5
Кукурузная мука	170	140	30	10
Мак	170	140	15	4
Малина свежая	150	130	20	5
Миндаль очищенный	160	130	30	10
Молоко сухое	130	110	20	7
Мука пшеничная	150	130	25	8
Перец черный молотый	Х	Х	18	5
Пшено	220	190	25	10
Разрыхлитель	Х	Х	11	3
Рис	230	185	25	8
Сахарная пудра	180	140	23	10
Сахарный песок	200	180	20	6
Сода	Х	Х	20	6
Соль мелкая	300	260	28	8
Сухари молотые	125	100	15	5
Фундук очищенный	170	130	30	10
Хлопья кукурузные	50	40	7	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	10	3
Черная смородина	180	145	25	8
Чечевица	180	160	12	4

 

Таблица мер и веса жидких и густых продуктов

Название	Стакан 250 мл, г	Стакан 200 мл, г	Столовая ложка, г	Чайная ложка, г
Варенье	320	280	45	20
Вода	250	200	15	5
Кетчуп	Х	Х	20	8
Майонез	Х	Х	25	8
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло растительное	230	190	17	5
Масло сливочное растопленное	230	190	18	6
Мед	320	260	27	8
Молоко сгущенное	300	250	30	12
Молоко цельное	250	200	15	5
Пюре фруктовое	260	230	20	7
Сливки	250	200	15	5
Сметана	260	210	22	8
Уксус	250	200	15	5

 

Зарубежные меры веса

Если вы любите готовить по рецептам зарубежной кухни, то можете столкнуться с незнакомыми мерами веса, поэтому эта информация пригодится на кухне:

• американская чашка — 250 г;
• английская чашка — 280 г;
• пинта — 470 г;
• унция — 30 г;
• кварта — 945 г;
• фунт — 450 г.

Говорят, что секрет кулинарного мастерства — это вдохновение и точность, поэтому правильная дозировка ингредиентов составляет половину успеха. Если вы хотите облегчить себе жизнь и свести к минимуму сложную арифметику, купите универсальный мерный стаканчик объемом 500 мл с делениями для жидких и сыпучих продуктов. Радуйте близких вкусной едой и наслаждайтесь сами!