А что, в жизни всякое случается. Вот, например, Безе очень спешило попасть на ужин к своей подруге, и решило сократить дорогу через черный лес. Но, конечно же, до дома оно так и не дошло… слишком привлекало к себе внимание! И мы, как услышали эту историю, в лес больше не ходим вечерами, лучше тортик испечь.
Ингредиенты:
Для безе
- 8 яичных белков
- 2 чашки сахара
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1 ч.ложка ванильной эссенции
Для начинки
- 2 стакана жирных взбитых сливок
- 2 столовые ложки крепкого кофе эспрессо
- 680 граммов (банка) вишни в сиропе
- ½ стакана измельченных грецких орехов
- ½ стакана стружки из темного шоколада (натереть на терке)
- ½ стакана шоколадных завитков (сделать из плитки шоколада при помощи картофелечистки)
Процесс приготовления:
Безе:
- Разогрейте духовку до 220ºC. Поместите бумагу для выпечки на два больших противня.
- Очень аккуратно отделите белки от желтков, так как любое попадание жира в яичные белки не позволит им взбиться должным образом и есть риск, что они осядут.
- Взбейте белки, пока они не станут плотными, медленно добавляйте сахар вместе с ванильной эссенцией, одну столовую ложку за один раз и взбейте до появления пиков. Переверните миску, чтобы убедиться, что белки достаточно плотные, если нет, то взбивайте еще около минуты и еще раз проверьте.
- Просейте какао-порошок и крайне аккуратно добавьте его к взбитым белкам, но не перемешивайте полностью, в массе должны получиться лишь полосы с какао.
- Выложите взбитые белки двумя порциями на подготовленную бумагу для выпечки. Поместите в духовку и сразу же снизьте температуру до 120 градусов Цельсия. Выпекайте в течение 90 минут, затем выключите духовку. Не вытаскивайте безе, пока печь не остынет.
Топпинг:
- Слейте вишни в дуршлаг с миской под ним, чтобы поймать сироп. Встряхните вишни, и оставьте их на некоторое время, чтобы максимально слить сироп.
- Налейте вишневый сироп в кастрюлю и на среднем огне кипятите его, чтобы получить вязкую консистенцию меда (около 5-10 минут). Если он слишком выкипел, вы можете добавить немного воды и взбить все вместе.
- Взбейте сливки с кофе до плотной консистенции и появления пиков. Силиконовым шпателем намажьте половину крема на нижний слой безе, выложите сверху вишню, половину измельченных грецких орехов и шоколадную стружку.
- Положите сверху еще один слой безе. Распределите оставшийся крем над ним вместе с вишнями, орехами и шоколадной стружкой. Украсьте горкой из шоколадных завитков. Аккуратно полейте сверху остывшим вишневым сиропом.
Приятного аппетита!
Свежие комментарии