Плюс рецепта заключается в том, что такая закуска может быть приготовлена и зимой. В этом случае подготовленные овощи должны быть заморожены в пакетах. А непосредственно перед подачей — разморозить, сцедить жидкость, заправить чесноком, солью и специями.
Как-то во время отпуска в Одессе нам посчастливилось познакомиться с очень красочной женщиной, чистокровной одесской еврейкой. Она стала для меня настоящим гидом в многогранном мире одесской кухни.
Наверное, никто больше не умеет так вкусно и с такой любовью описать технологию приготовления множества вкусностей. Следя за её эмоциональным рассказом, вы, кажется, пробуете на вкус каждый ингредиент! Именно тётя Шура научила меня готовить икру из баклажанов так, как они это делают в Одессе.
По её словам, вкуснее блюда из «синеньких» вы не пробуете нигде. В этом мы убедились буквально на следующий день, когда добрая тётя Шура приготовила для нас свою фирменную икру из баклажанов. Теперь я могу с уверенностью порекомендовать: готовьте баклажанную икру, как тётя Шура! И никак иначе!
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 5—6 красных болгарских перцев среднего размера;
- 4—5 спелых столовых помидоров;
- 4 зубчика чеснока;
- чёрный перец;
- соль;
- щепотка сахара;
- паприка;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
Баклажаны и перец вымойте и сложите на противень, застеленный фольгой.
Выпекайте в духовке с хвостами и семенами, пока баклажаны не не станут мягкими — если легко прокалываются деревянной шпажкой — значит, готово. Быстро удалите запечённые овощи с противня, положите в пластиковый пакет и плотно завяжите (это должно помочь легко удалить кожуру).
Через 15 минут выньте перец из пакета и очистите от кожуры и семян. Очищенные овощи положите на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя жидкость (в икре она будет лишней).
То же самое сделайте с запечёнными баклажанами.
Баклажаны без кожуры посеките ножом на однородную массу.
Сделайте крестообразные надрезы на помидорах и бросьте их в кипящую воду на 5—7 минут. Затем опустите в холодную воду на пару минут, после чего быстро снимите с них кожуру.
Нарежьте «голые» помидоры небольшими кубиками (у меня 2 красных и 3 жёлтых помидора) и также выложите их на сито (я собрала томатный и перечный сок, посолила и выпила — очень вкусно).
Перец тоже нарежьте кубиками. Добавьте помидоры, выжмите через пресс чеснок и тщательно перемешайте.
Добавьте к баклажанам соль, молотый перец и щепотку сахара.
Смешайте баклажаны с перцем и помидорами.
Тщательно перемешайте и только затем влейте растительное масло (икра любит его и быстро его поглощает).
Тётя Шура рекомендовала подавать икру из баклажанов на белом хлебе — накладывать такой хороший, толстый слой.
Я люблю подавать эту икру с картофельным пюре или рисом.
Примечание
По словам тёти Шуры, которую научила готовить баклажанную икру её мама, а ту — в свою очередь — бабушка, все овощи нужно нарезать только ножом. Никаких мясорубок и блендеров. Вкус будет совсем не тот.
Количество овощей — плюс-минус, особой роли не играет, все можно менять на свой вкус. Главное, чтобы помидоры были сладкие и мясистые, салатных сортов. «Сливку» использовать нежелательно. Форма баклажанов тоже имеет значение — идеально выбирать круглые.
Приятного аппетита!
Свежие комментарии