Весна — это не только солнце и тепло, но и долгожданная первая зелень! Нежные ростки, яркий аромат, свежий вкус — они словно созданы, чтобы наполнить нас витаминами после долгой зимы. Пора открывать сезон свежих салатов, ароматных супов и необычных закусок.

Как только сходит снег, земля щедро дарит нам свои первые зеленые сокровища.

Укроп, щавель, руккола, кинза, шпинат, кресс-салат — каждое растение со своим характером, своим вкусом и своей неповторимой пользой. Они такие свежие, такие ароматные, что хочется добавить их буквально во все блюда! Это настоящий концентрат весенней энергии и витаминов.

Давайте посмотрим, как можно использовать эту щедрость природы, чтобы сделать наши блюда не только полезными, но и невероятно вкусными.

Салат «Весенний калейдоскоп»

Легкий, яркий и хрустящий салат, который моментально поднимет настроение.

Ингредиенты:

• Смесь первой зелени (листовой салат, кресс-салат)

• Свежий укроп

• Редис

• Огурец

• Оливковое масло (для заправки)

• Лимонный сок (для заправки)

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Зелень и овощи крупно нарвать или нарезать.

2. Смешать ингредиенты для заправки: оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.

3. Полить салат готовой заправкой.

4. Аккуратно перемешать.

Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Классика весенней кухни! Наваристый, с приятной кислинкой и нежным вареным яйцом.

Ингредиенты:

• Щавель

• Картофель

• Лук

• Морковь

• Куриный или овощной бульон

• Яйца

• Сметана

• Укроп

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Картофель нарезать кубиками, сварить в бульоне до готовности.

2. Пассеровать лук и морковь на сковороде.

3. Добавить пассерованные овощи в бульон с картофелем.

4. Щавель крупно нарезать.

5. Добавить нарезанный щавель в суп за 5-7 минут до готовности.

6. Варить 2-3 минуты, пока щавель не поменяет цвет.

7. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам.

8. Подавать борщ с половинкой вареного яйца, сметаной и свежим укропом.

Крем-суп из шпината

Нежный, бархатистый суп с насыщенным зеленым цветом. Идеален для легкого обеда.

Ингредиенты:

• Шпинат

• Картофель (немного)

• Лук-порей

• Сливки (или молоко)

• Овощной бульон

• Чеснок

• Оливковое масло

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Пассеровать лук-порей и чеснок на оливковом масле в кастрюле.

2. Добавить нарезанный картофель и овощной бульон.

3. Варить до готовности картофеля.

4. Добавить шпинат.

5. Варить 2-3 минуты, пока шпинат не станет мягким.

6. Пюрировать суп блендером до гладкой консистенции.

7. Добавить сливки, прогреть суп, но не доводить до кипения.

8. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат с рукколой, помидорами черри и моцареллой

Яркое итальянское сочетание! Пикантная руккола отлично гармонирует со сладкими томатами и нежной моцареллой.

Ингредиенты:

• Руккола

• Помидоры черри

• Мини-моцарелла (шарики)

• Свежий базилик

• Оливковое масло Extra Virgin (для заправки)

• Бальзамический уксус (для заправки)

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Рукколу выложить в салатник.

2. Добавить разрезанные пополам помидоры черри.

3. Добавить шарики мини-моцареллы.

4. Порвать руками листья свежего базилика.

5. Смешать ингредиенты для заправки: оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец.

6. Полить салат готовой заправкой.

Соус «Кинза-Лайм»

Ароматный, яркий соус, который отлично подойдет к рыбе, курице или овощам.

Ингредиенты:

• Свежая кинза

• Сок одного лайма

• Чеснок

• Оливковое масло

• Щепотка острого перца (по желанию)

• Соль

Приготовление:

1. Кинзу, чеснок, перец (если используете) мелко порубить.

2. Смешать порубленные ингредиенты с соком лайма и оливковым маслом.

3. Посолить по вкусу.

4. Можно измельчить в блендере до однородности или оставить кусочками.

Омлет с первой зеленью

Витаминный и сытный завтрак за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Яйца

• Молоко

• Шпинат

• Укроп

• Кресс-салат (или другая зелень по вкусу)

• Сыр (по желанию)

• Сливочное или растительное масло

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Взбить яйца с молоком, солью и перцем в миске.

2. Зелень мелко нарезать.

3. Сыр натереть на терке (если используете).

4. Разогреть масло на сковороде.

5. Вылить яичную смесь на сковороду.

6. Равномерно распределить нарезанную зелень и тертый сыр поверх яичной смеси.

7. Жарить под крышкой на медленном огне до готовности омлета.

Паста с соусом Песто из рукколы

Вариация на тему классического песто, с более острым и интересным вкусом.

Ингредиенты:

• Руккола

• Кедровые орехи

• Пармезан (или другой твердый сыр)

• Чеснок

• Оливковое масло Extra Virgin

• Соль

• Перец

• Паста (спагетти, лингвини)

Приготовление:

1. В блендере или ступке измельчить рукколу, кедровые орехи, тертый сыр и чеснок.

2. Постепенно добавлять оливковое масло, доводя до желаемой консистенции соуса песто.

3. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Отварить пасту по инструкции на упаковке.

5. Смешать готовую пасту с приготовленным соусом песто.

Открытый пирог с зеленью и сыром

Просто, но невероятно вкусно! Молодой картофель и ароматный укроп — классическое весеннее сочетание.

Ингредиенты:

• Молодой картофель

• Свежий укроп

• Зеленый лук

• Растительное масло (лучше нерафинированное, для заправки)

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Молодой картофель тщательно помыть (кожуру можно оставить).

2. Отварить картофель до готовности в подсоленной воде.

3. Остудить отваренный картофель.

4. Нарезать картофель крупными кусочками.

5. Мелко нарезать свежий укроп и зеленый лук.

6. Смешать нарезанный картофель с рубленой зеленью.

7. Заправить салат растительным маслом.

8. Посолить и поперчить по вкусу.

Смузи с шпинатом и фруктами

Полезный и освежающий напиток, полный витаминов. Шпинат придает цвет, но почти не меняет вкус.

Ингредиенты:

• Шпинат

• Банан

• Яблоко (или груша)

• Апельсиновый сок (или вода, йогурт)

• Мед (по желанию)

Приготовление:

1. Все ингредиенты поместить в чашу блендера.

2. Взбить до однородной и гладкой консистенции.

3. По желанию добавить мед для сладости.

Запеченный лосось с соусом из щавеля

Изысканное горячее блюдо с легкой кислинкой щавелевого соуса.

Ингредиенты:

• Филе лосося

• Щавель

• Сливочное масло

• Сливки

• Белое сухое вино (немного)

• Лук-шалот (или репчатый)

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Филе лосося посолить и поперчить.

2. Запечь лосось в духовке до готовности.

3. Для соуса: мелко нарезать лук-шалот.

4. Пассеровать лук на сливочном масле в сотейнике.

5. Добавить нарезанный щавель.

6. Влить белое вино, дать алкоголю выпариться.

7. Влить сливки, готовить на медленном огне до загустения соуса.

8. Посолить и поперчить соус по вкусу.

9. Подать запеченный лосось с приготовленным щавелевым соусом.

Рулетики из цукини с начинкой из творога и кинзы

Легкая и красивая закуска. Сочетание свежего цукини, нежного творога и ароматной кинзы.

Ингредиенты:

• Молодые цукини

• Творог (или мягкий сыр)

• Свежая кинза

• Чеснок

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Молодые цукини нарезать тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или ножа.

2. Слегка посолить нарезанные полоски цукини.

3. Творог смешать с мелко нарезанной кинзой и измельченным чесноком.

4. Посолить и поперчить творожную начинку.

5. Выложить приготовленную начинку на полоски цукини.

6. Свернуть полоски цукини с начинкой рулетиками.

Суп-пюре из зеленого горошка с кресс-салатом

Яркий, весенний суп с насыщенным вкусом горошка и свежими нотками кресс-салата.

Ингредиенты:

• Свежий или замороженный зеленый горошек

• Картофель (немного)

• Лук

• Овощной бульон

• Кресс-салат (для подачи)

• Сливки (по желанию)

• Оливковое масло

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Пассеровать лук на оливковом масле в кастрюле.

2. Добавить нарезанный картофель и зеленый горошек.

3. Залить овощи овощным бульоном.

4. Варить до готовности овощей.

5. Пюрировать суп блендером.

6. Добавить сливки (если используете), прогреть суп.

7. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Подавать, украсив свежим кресс-салатом.

Салат с тунцом, яйцом и укропом

Ингредиенты:

• Консервированный тунец (в собственном соку или масле)

• Вареные яйца

• Свежий укроп

• Зеленый лук

• Огурец (по желанию)

• Майонез или сметана (для заправки)

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Консервированный тунец размять вилкой.

2. Вареные яйца, зеленый лук, огурец (если используете) мелко нарезать.

3. Свежий укроп порубить.

4. Все ингредиенты смешать в миске.

5. Заправить салат майонезом или сметаной.

6. Посолить и поперчить по вкусу.

Зеленое масло с чесноком и травами

Ароматное масло, которое можно намазывать на хлеб, добавлять к картофелю, мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (размягченное)

• Смесь свежей зелени (укроп, кинза, петрушка)

• Чеснок

• Соль

• Перец

Приготовление:

1. Зелень и чеснок очень мелко порубить.

2. Смешать рубленую зелень и чеснок с размягченным сливочным маслом.

3. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Можно скатать «колбаской», завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до застывания.

Брускетты с мягким сыром, рукколой и клубникой

Необычное и освежающее сочетание на хрустящем хлебе.

Ингредиенты:

• Багет или чиабатта

• Мягкий сыр (сливочный или творожный)

• Руккола

• Клубника (свежая)

• Бальзамический крем (по желанию)

Приготовление:

1. Хлеб нарезать ломтиками.

2. Слегка подсушить хлеб на сковороде или в тостере до хрустящей корочки.

3. Намазать подсушенный хлеб мягким сыром.

4. Сверху выложить листья рукколы.

5. Добавить нарезанную клубнику.

6. По желанию полить бальзамическим кремом.

Вот такие разные и интересные блюда можно приготовить с первой грунтовой зеленью. Она добавляет свежести, цвета и витаминов в наш весенний рацион. Не упустите момент, пока зелень самая нежная и ароматная! Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и наслаждайтесь вкусом весны в каждом кусочке! Приятного аппетита!